Beneficios Para La Salud De Las Verduras Que Contienen Glucosinolatos

Los glucosinolatos se encuentran en verduras como el brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada, que tienen un sabor amargo característico y un aroma penetrante. Si estos son los tipos de alimentos que pones en tu plato, te estás perdiendo una muy buena nutrición.

Además de ser ricos en vitaminas, minerales y fibra, los alimentos que contienen glucosinolatos ofrecen una variedad de beneficios y son excelentes para prevenir enfermedades graves, incluido el cáncer.1 Esto es lo que necesita saber sobre los glucosinolatos y sus posibles beneficios para la salud.

¿Qué son los glucosinolatos?

Los glucosinolatos son compuestos de azufre que se encuentran en las verduras crucíferas, como el brócoli, la col rizada y las coles de Bruselas. Se descomponen en metabolitos que ayudan a proteger las células del daño de los radicales libres. Actúan como antibióticos y ayudan a combatir infecciones bacterianas, virales y fúngicas en el intestino y en otras partes del cuerpo. Algunos estudios recientes también han demostrado que una dieta rica en vegetales crucíferos puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Índice
  1. ¿Qué son los glucosinolatos?
  • Examinar la evidencia
  • Vegetales crucíferos crudos y cocidos
  • Examinar la evidencia

    Cuando comes vegetales crucíferos como el brócoli, los glucosinolatos que contienen se descomponen en compuestos llamados metabolitos. Los metabolitos son sustancias naturales que afectan la tasa de metabolismo y desencadenan reacciones enzimáticas específicas para ayudar a proteger las células del daño, incluido el daño que conduce al cáncer.

    Entre ellos, pruebas:

    • Un análisis de 2009 coordinado por el Instituto Nacional del Cáncer revisó 31 estudios epidemiológicos sobre la asociación entre el consumo de vegetales crucíferos y el riesgo de cáncer de pulmón y concluyó que el alto consumo reduce del 17% al 23%.2
    • Un estudio de 2012 del Departamento de Epidemiología del Instituto Italiano de Farmacología informó además que el consumo regular de alimentos crucíferos se asoció con una reducción del 17% al 23% en el riesgo de cáncer colorrectal, mama, riñón, esófago y orofaringe (boca) y garganta)..1

    Muchos creen que el indol-3-carbinol, un compuesto liberado en el sistema cuando se consumen alimentos que contienen glucosinolatos, puede ser la clave de este efecto.

    Aunque menos sólidos, otros estudios sugieren que las verduras crucíferas pueden tener efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.3

    Vegetales crucíferos crudos y cocidos

    Si come una variedad de vegetales de hoja verde oscuro, ya está consumiendo glucosinolatos en su dieta. Las verduras crucíferas más comunes en los estantes de las tiendas de comestibles incluyen:

    • brócoli
    • repollo
    • col de Bruselas
    • Cohete
    • coliflor
    • col rizada
    • col china
    • colinabos
    • col rizada
    • rábano
    • mostaza
    • Rábano picante

    Dicho esto, una dieta rica en estos alimentos no significa necesariamente que esté obteniendo glucosinolatos de la más alta calidad. Esto se debe a que cocinar verduras destruye una enzima llamada mirosinasa, que ayuda a convertir los glucósidos en metabolitos individuales. Aunque esto no elimina por completo los beneficios de comer vegetales crucíferos, puede reducir significativamente su rendimiento.

    (Por otro lado, cocinar verduras puede mejorar otros beneficios nutricionales no relacionados con los glucosinolatos).

    La forma segura de hacer que las verduras sean sabrosas

    Para maximizar los beneficios de comer alimentos crucíferos, considere las siguientes preparaciones:

    • Rebane el repollo rojo en rodajas finas y agréguelo a las ensaladas para obtener textura y color adicionales.
    • Marina rápidamente hojas individuales de coles de Bruselas en una sartén caliente y luego mételas en ensaladas.
    • Coma su ensalada fresca en lugar de remojarla en aderezo ácido (esta última es una forma de cocinarla).
    • Saltear rápidamente el repollo o las hojas de mostaza ayuda a retener más de su valor nutricional.
    • Pruebe el brócoli crudo, los rábanos y la coliflor como salsa de yogur.
    • Ralle rábano picante fresco sobre su comida en lugar de usar rábano picante preparado o agregarlo durante la cocción.

    Entradas relacionadas

    Subir

    Esta web usa cookies propias para que funcione correctamente, anónimas de analítica y publicitarias. Nuestros socios (incluido Google) pueden almacenar, compartir y gestionar tus datos para ofrecer anuncios personalizados. Puedes aceptarlas, revocarlas o personalizar tu configuración para este sitio en cualquier momento desde las Políticas de privacidad