Cómo Hacer Una Deliciosa Salsa Baja En Carbohidratos

Uno de los beneficios de una dieta baja en carbohidratos es que generalmente es más rica en proteínas y grasas, lo que significa que aún puede disfrutar de alimentos como la carne de res, el pollo y el pavo. Cuando se trata de sazonar la carne, la salsa comprada en la tienda proporciona alrededor de 6 gramos de carbohidratos por media taza.1 Hacer salsa casera puede ayudarte a controlar tus ingredientes.

Los espesantes, como la harina, la maicena, el arrurruz y la harina de arroz, agregan entre 6 y 8 gramos de carbohidratos por cucharada a una receta de salsa. Si desea reducir el contenido de carbohidratos de su salsa, puede usar espesantes alternativos bajos en carbohidratos.

Índice
  1. Espesante alternativo
    1. Chicle vegetal
    2. Crema ligera o mitad y mitad
    3. Queso fresco
  2. Recuerda ir a “Au Jus”

Espesante alternativo

Hay muchos espesantes que son más bajos en carbohidratos que la harina, pero aún así brindan la riqueza que anhelamos en una buena salsa. Estas son algunas de las mejores opciones.

Chicle vegetal

La goma xantana y la goma guar se utilizan en muchos alimentos envasados, como los helados, para darles una sensación pegajosa en la boca. Cuando lo use en salsa, debe evitar agregar demasiado o su salsa terminará como barro. Una buena manera de evitar esto es usar productos patentados como grueso que de dixie diner, que contiene xantano o goma guar, pero brinda más control sobre el proceso de espesamiento.

Si bien la goma guar contiene 9 gramos de carbohidratos por cucharada2, todos provienen de la fibra. La fibra, la parte no digerible de los carbohidratos, retarda la digestión, mantiene el colesterol alejado del corazón y ayuda a mantener el intestino en orden.3

Crema ligera o mitad y mitad

Estos productos lácteos son perfectos para la salsa de pollo o pavo. Añade 3 o 4 cucharadas por taza de caldo y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos. Esto reduce el contenido de humedad y espesa la crema. No agregue demasiada crema o dominará el sabor de las aves.

Queso fresco

El queso crema es bajo en carbohidratos y se puede usar con crema o mitad y mitad para una salsa más rústica. Para redondear los sabores, agregue aproximadamente una cucharadita de salsa Worcestershire al final y cocine por uno o dos minutos más.

Recuerda ir a “Au Jus”

Las gotas de aceite son lo que queda en el fondo de la sartén cuando terminas de dorar un trozo de carne. Consisten en la grasa, los jugos que rezuman de la carne y el caramelo pegajoso que contiene la mayor parte del sabor.

Para hacer una salsa completamente libre de carbohidratos, no agregue ningún ingrediente para espesar la salsa;En su lugar, espese la salsa reduciendo el líquido.

Es posible que este método clásico "au jus" no tenga la salsa espesa que amamos, pero solo una cucharada o más de la salsa produce un sabor más fuerte. Para hacer salsa pura:

  1. Retire la carne y las verduras de la asadera.
  2. Colar el jugo en un bol quitando la grasa.
  3. Coloque la asadera en la estufa a fuego lento y agregue unas cucharadas de jugo para comenzar a derretir la masa caramelizada.
  4. Siga agregando jugo hasta que se disuelva toda la pasta de caramelo. Si no tiene suficiente líquido, puede agregar un poco de caldo enlatado (preferiblemente sin sal).
  5. Prueba la salsa. Si está lo suficientemente salado, deja de cocinar y retira del fuego. Si reduce más la salsa, quedará demasiado salada.
  6. Si la salsa no está salada, puede seguir reduciéndola para obtener más sabor. Sigue probando para asegurarte de que no se ponga demasiado salado.(Si es así, no se preocupe. Puede agregar unas cucharadas de caldo para diluirlo).
  7. Si quieres perfeccionar la salsa, hazlo a la francesa, añade una o dos barras de mantequilla fría y retira del fuego. Sigue revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. La mantequilla añadida le da a la salsa un ligero brillo y un sabor más redondo. Una cucharada de mantequilla casi no contiene carbohidratos.
  8. Si necesita recalentar la salsa, hágalo lentamente. No hierva.

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