Datos Nutricionales Y Beneficios Para La Salud De Las Huevas De Pescado

Las huevas de pescado, también llamadas caviar o caviar, a menudo se consideran un lujo exótico en los Estados Unidos. Pero eso podría cambiar a medida que más personas recurran a las huevas de salmón, que es común en los restaurantes de sushi. Las huevas de pescado son ricas en ácidos grasos omega-3, pero también contienen altas cantidades de colesterol y, a menudo, son saladas, lo que significa que tienen un alto contenido de sodio.

Encontrar información nutricional del huevo no siempre es fácil, ya que muchos proveedores de huevos se encuentran fuera de los Estados Unidos y es posible que no tengan que proporcionar etiquetas nutricionales. Sin embargo, cuando la mayoría de nosotros comemos huevos de pescado, comemos cantidades muy pequeñas como guarnición, por lo que los huevos no cambian significativamente la cantidad de calorías o el valor nutricional de una comida.

Índice
  1. Composición nutricional de las huevas de pescado
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
    5. Calorías
  2. Beneficios de la salud
    1. Puede aliviar la artritis reumatoide
    2. Puede mejorar la salud del cerebro
    3. Puede promover la salud ocular
    4. Puede reducir la presión arterial alta
    5. Puede apoyar la salud del corazón
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
    1. Caviar
    2. Ciervo
  6. Cuándo es el mejor momento
  7. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  8. Cómo preparar

Composición nutricional de las huevas de pescado

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (16 gramos) de huevas de esturión (huevas de pescado).1

  • calorías:42
  • grueso: 3 gramos
  • sodio: 240 mg
  • carbohidratos: 0,6 g
  • fibra: 0 gramos
  • carbohidratos: 0 gramos
  • proteína: 4 gramos

Aunque la información anterior proporciona un punto de partida sólido, puede haber diferencias nutricionales entre las especies de huevas de pescado. Por ejemplo, las huevas de arenque contienen solo 20 calorías y 1 gramo de grasa por cucharada.2 El caviar de trucha contiene aproximadamente 50 calorías y 3 gramos de grasa por cucharada.

Carbohidratos

La cantidad de carbohidratos en los huevos de pescado varía según la especie, pero independientemente del tipo, los huevos no son una fuente importante de carbohidratos. Si comes 1 cucharada de huevas de esturión, consumirás menos de 1 gramo de carbohidratos. No hay fibra apreciable y azúcar en los huevos de pescado.

Grueso

Los huevos de pescado contienen pequeñas cantidades de tres tipos diferentes de grasas, incluidas las grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas.

  • Grasa saturada: Las huevas de esturión contienen una pequeña cantidad (alrededor de 1/2 gramo) de grasa saturada, y las huevas de arenque contienen incluso menos. Las grasas saturadas se consideran grasas de bajo valor nutricional porque pueden contribuir a enfermedades del corazón.3 Sin embargo, es poco probable que el contenido de grasas saturadas de las huevas de pescado afecte su ingesta diaria total.
  • grasas poliinsaturadas: Cuando comes una cucharada de huevas de esturión, también obtienes menos de 1,2 gramos de grasa poliinsaturada. Los ácidos grasos poliinsaturados, también llamados ácidos grasos poliinsaturados, tienen efectos positivos sobre el sistema cardiovascular y, por lo tanto, se consideran grasas nutritivas.4 Sin embargo, las huevas de pescado solo tuvieron un pequeño efecto en el aumento de la ingesta de grasas poliinsaturadas.
  • grasa monosaturada: Finalmente, una porción de huevas de esturión contiene menos de 1 gramo de grasa monoinsaturada. Se cree que los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) elevan los niveles de colesterol HDL o "bueno".

Los expertos en nutrición recomiendan reemplazar las grasas menos nutritivas (como las grasas saturadas y trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. Por ejemplo, la Academia de Nutrición y Dietética (AND) recomienda que el 15-20 % de sus calorías provengan de ácidos grasos monoinsaturados.5

Proteína

Obtendrás más proteínas de las huevas de pescado, aunque la cantidad variará ligeramente según la variedad que elijas. Por ejemplo, las huevas de esturión aportan 4 gramos de proteína por ración, mientras que las huevas de arenque aportan 3 gramos.

Vitaminas y minerales

Una porción de huevas de esturión proporciona el 133 % de su dosis diaria de vitamina B12, que puede ayudar a mantener un metabolismo saludable y la salud del corazón. La vitamina B12 es importante para el sistema nervioso central y la síntesis de ADN.6 También se beneficiará de 79 mg de colina (18 % de su meta si sigue una dieta de 2000 calorías por día).

La colina apoya el transporte de grasas saludables y colesterol por todo el cuerpo y tiene otras funciones importantes, incluida la función cognitiva.7 Las huevas de esturión también contienen magnesio (48 mg, 15 % del valor diario recomendado) y selenio (10,5 microgramos, alrededor del 19 % del valor diario recomendado).

Calorías

Una cucharada (16 gramos) de huevas de pescado contiene 42 calorías, 4 gramos de proteína y 3 gramos de grasa. Aproximadamente el 38 % de las calorías de las huevas de pescado provienen de las proteínas y el 64 % de las grasas. Estas cantidades varían según el tipo de huevas de pescado que comas. Los huevos de pescado generalmente contienen menos de 1 gramo de carbohidratos en una cucharada.

Beneficios de la salud

Los huevos de pescado son excelentes para algunas dietas especiales, como la dieta paleo, porque son una fuente de grasas saludables. Además, comer huevas de pescado tiene muchos beneficios potenciales para la salud. Esto es lo que necesita saber acerca de cómo los huevos de pescado pueden afectar su salud.

Puede aliviar la artritis reumatoide

Los investigadores creen que los ácidos grasos omega-3 del pescado y las huevas de pescado pueden ayudar a reducir los síntomas de la artritis reumatoide.8 Las huevas de pescado que contienen omega-3 también pueden tener efectos antiinflamatorios e inhibir la producción de citocinas proinflamatorias. La investigación no se ha realizado específicamente en las huevas de pescado, sino en los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en las huevas de pescado y otros mariscos.

Puede mejorar la salud del cerebro

Una porción de huevas de pescado proporciona 439 mg de ácidos grasos omega-3 EPA y 608 mg de DHA. Los ácidos grasos omega-3 son grasas esenciales, grasas que deben provenir de tu dieta porque tu cuerpo no las produce. Estos ácidos grasos se encuentran en las huevas de pescado. El consumo de estos ácidos grasos en particular puede ayudar a combatir el envejecimiento y el deterioro cognitivo, y mejorar la salud y la reparación del cerebro.9

Puede promover la salud ocular

DHA y EPA son importantes para el desarrollo visual de los bebés y la función de la retina en niños y adultos. Las personas con una ingesta dietética insuficiente de ácidos grasos omega-3 pueden tener un mayor riesgo de retinopatía diabética, degeneración macular relacionada con la edad y ojo seco.10 El consumo de huevas de pescado ayuda a compensar estos riesgos.

Puede reducir la presión arterial alta

Los ácidos grasos omega-3 en las huevas de pescado ayudan a reducir la coagulación de la sangre y la inflamación en el cuerpo y también pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial. En general, el consumo de huevas de pescado que contienen ácidos grasos también puede ayudar a reducir la presión arterial sistólica y diastólica, especialmente en personas con presión arterial alta.11

Puede apoyar la salud del corazón

Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en las huevas de pescado pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol no saludables al tiempo que respaldan otros aspectos de la salud del corazón y previenen las enfermedades del corazón.12 Además, EPA y DHA reducen los lípidos que contribuyen al riesgo de enfermedades cardiovasculares.13 De hecho, los estudios han demostrado que las personas con enfermedades cardiovasculares que consumen los ácidos grasos de las huevas de pescado tienen un riesgo reducido de morir por enfermedades cardiovasculares.14

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Alergia

Lidiar con una alergia a los huevos de pescado o al pescado puede ser complicado. El pescado es un alérgeno común y, según el Colegio Estadounidense de Asma, Alergia e Inmunología (ACAAI), es posible ser alérgico a un tipo de pescado sin ser alérgico a otro. También es posible ser alérgico al pescado pero no al marisco o viceversa. Incluso es posible desarrollar una alergia al pescado en la edad adulta, incluso si no tuvo síntomas de niño.15

Si cree que puede ser alérgico al pescado o a las huevas de pescado y tiene síntomas como urticaria, sarpullido, dolores de cabeza, congestión nasal o náuseas después de la ingestión, hable sobre sus síntomas con su proveedor de atención médica. Pueden ayudar a determinar la causa de los síntomas. Busque atención médica inmediata si experimenta dificultad para respirar o hinchazón de los labios o la lengua después de comer huevas de pescado.

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Efectos negativos

Los huevos de pescado son relativamente altos en colesterol y también pueden ser altos en sodio. Si está controlando sus niveles de colesterol o limitando su consumo de sal, es posible que desee hablar con su profesional de la salud para ver si puede comerlo ocasionalmente. También tenga en cuenta que las huevas de pescado también tienen un alto contenido de purinas, lo que puede ser un problema si es propenso a la gota.dieciséis

La variedad

Hay tantos tipos de huevas de pescado como tipos de pescado. A menudo verá muchos productos vendidos con diferentes nombres en el mercado de pescado o en la tienda de comestibles.

Caviar

A menudo, está hecho completamente de huevos de esturión, que se secan y luego se colocan en tanques para su envejecimiento y almacenamiento. En América del Norte, el término "caviar" se usa solo para describir los huevos de esturión.

Pero en Europa, el término puede referirse a huevas de pescado de otras fuentes. Hay diferentes tipos de caviar de diferentes tipos de esturión. Estos incluyen ossetra, beluga, sevruga y caviar siberiano.

Ciervo

El término para las huevas de pez hembra se llama hueva y puede provenir de una variedad de especies de peces, como la trucha, el pescado blanco, el salmón e incluso la carpa y los mariscos. Los huevos pueden variar en tamaño, textura y color.

Dado que hay muchos tipos de caviar, los precios de los productos también varían. Muchos conocedores del caviar compran solo las mejores huevas por $100 o más la onza. Pero hay muchos huevos más baratos por menos de $10, incluidas las variedades no perecederas.

Cuándo es el mejor momento

Si bien el pescado llega en temporada en diferentes épocas del año, las huevas generalmente se procesan y salan para que estén disponibles durante todo el año.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Para almacenar caviar, guárdelo en la parte más fría del refrigerador. Cuando lo saques para servirlo, mantenlo en hielo para evitar que se caliente. Intente servir los huevos en su envase original.

Transferir huevos delicados a una fuente para servir puede dañarlos y es mejor disfrutarlos enteros. Deseche el caviar no utilizado después de 2 o 3 días.

Cómo preparar

Cuando sirva caviar (o huevas de pescado), use una cuchara no metálica, ya que agrega un sabor metálico al sabor delicado. Muchos mercados venden cucharas de perla para caviar, pero también puedes usar cucharas de plástico o de madera.

Muchas personas disfrutan de una cucharada de crema batida sobre blinis (pequeños panqueques), tostadas o rebanadas de pepino. También verá que las huevas de pescado se usan como guarnición en muchos platos de restaurantes o como ingrediente principal en algunos rollos de sushi.

Calorías en Pescado e Información Nutricional

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