Datos Nutricionales Y Beneficios Para La Salud De Los Hongos Maitake

Maitake (Grifola frondrosa) es una variedad de hongo originaria de Japón. Es posible que también hayas oído hablar de este hongo llamado "la gallina del bosque" por su aspecto plumoso, o hui-shu-hua en chino. El hongo Maitake se consume como alimento completo, saborizante de alimentos en polvo y suplemento dietético, ya que es ampliamente reconocido como un alimento funcional.1

Al igual que otras variedades de hongos, los hongos maitake son bajos en calorías, carbohidratos y grasas, pero proporcionan una variedad de vitaminas y minerales, especialmente aquellos que no se encuentran comúnmente en otros tipos de alimentos vegetales, como la vitamina D.

Índice
  1. Valor Nutricional de los Hongos Maitake
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
    5. Calorías
    6. Para resumir
  2. Beneficios de la salud
    1. Puede mejorar la función inmunológica
    2. Puede tener propiedades anticancerígenas
    3. Mejorar los niveles de azúcar en la sangre
    4. Proporciona efectos antiinflamatorios
    5. Reducir la mortalidad por todas las causas
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. Cuándo es el mejor momento
  6. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  7. Cómo preparar

Valor Nutricional de los Hongos Maitake

Una taza de champiñones maitake crudos picados (70 gramos) tiene 22 calorías, 0,1 gramos de grasa, 4,9 gramos de carbohidratos y 1,4 gramos de proteína. Los hongos maitake son una excelente fuente de vitamina D, fósforo y potasio. El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza de maitake crudo cortado en cubitos (70 gramos).2

  • calorías: veintidós
  • grueso: 0.1g
  • sodio: 0,7 mg
  • carbohidratos: 4,9 gramos
  • fibra: 1,9 g
  • carbohidratos: 1,5g
  • proteína: 1,4g
  • Vitamina D: 20mg
  • fósforo: 52mg
  • Potasio: 143mg

Carbohidratos

Una porción de 70 gramos de maitake contiene 4,9 gramos de carbohidratos. La misma ración de maitake aporta 1,9 gramos de fibra y 1,4 gramos de azúcar.

Esto hace que el maitake sea un alimento alto en fibra en términos de tamaño de la porción. Los tipos de fibra proporcionados por los hongos maitake incluyen beta-glucano (beta-glucano), quitina y heteropolisacáridos.3

Grueso

Los champiñones maitake son bajos en grasa con solo 0,1 gramos por porción y no contienen grasas saturadas ni grasas trans.

Proteína

Una porción de 1 taza (70 gramos) de champiñones maitake contiene solo 1,4 gramos de proteína. Los hongos maitake no son una fuente completa de proteínas, lo que significa que carecen de ciertos aminoácidos esenciales.

Vitaminas y minerales

Al igual que otras variedades de hongos, el maitake contiene muchas vitaminas y minerales. Una porción de 70 gramos proporciona 20 mg de vitamina D, 52 mg de fósforo, 0,5 mg de zinc, 7 mg de magnesio y 143 mg de potasio. También contienen una variedad de vitaminas B, incluidos 14,7 mcg de ácido fólico. Los maitakes también son una excelente fuente de colina vegetal (35 mg).

Calorías

Una taza (70 gramos) de maitake contiene 22 calorías, de las cuales el 74% proviene de carbohidratos, el 21% de proteínas y el 5% de grasas.

Para resumir

Los hongos maitake son un alimento rico en nutrientes que es bajo en calorías, carbohidratos y grasas. Los hongos maitake son una fuente vegetal de vitamina D, vitaminas B, colina y zinc, que a menudo se encuentran con mayor frecuencia en fuentes animales. También aportan otros minerales como fósforo, magnesio y potasio.

Beneficios de la salud

Los champiñones maitake son un alimento alto en fibra y bajo en calorías que es una gran adición a una dieta nutritiva.

Puede mejorar la función inmunológica

Los hongos maitake contienen polisacáridos, incluido el betaglucano, que es un tipo de fibra soluble. Los polisacáridos son carbohidratos de molécula larga que afectan el sistema inmunológico.1 La fibra soluble brinda beneficios digestivos y puede respaldar una función inmunológica saludable.

Maitake contiene proteínas y glicoproteínas que pueden desempeñar un papel potencial en el buen funcionamiento del sistema inmunológico. También tienen capacidades antioxidantes.1

Puede tener propiedades anticancerígenas

Maitake tiene el potencial de actividad anticancerígena.4 Los investigadores han descubierto que el extracto de maitake retarda el crecimiento del tumor al activar las células inmunitarias llamadas células asesinas naturales y las células T que inhiben el crecimiento de las células cancerosas. El beta-glucano contiene una sustancia llamada fracción D, que también se cree que tiene propiedades antitumorales.5

Se necesita más investigación, incluidos ensayos clínicos controlados.

Mejorar los niveles de azúcar en la sangre

Los estudios en animales muestran que el maitake puede reducir los niveles altos de azúcar en la sangre.6 Un estudio en animales también encontró que los extractos de hongos maitake mejoraron la resistencia a la insulina.7 La resistencia a la insulina ocurre cuando el cuerpo ya no puede responder adecuadamente a la insulina, la hormona reguladora del azúcar en la sangre. La resistencia a la insulina aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.8

Proporciona efectos antiinflamatorios

Los efectos antiinflamatorios de los betaglucanos que se encuentran en el maitake se han estudiado específicamente.9 En general, los hongos se consideran un alimento funcional antiinflamatorio. La inflamación es la respuesta compleja del cuerpo para contrarrestar lesiones o estímulos dañinos, incluidos patógenos, daño celular e irritación.diez

Reducir la mortalidad por todas las causas

En general, la investigación sobre el consumo de hongos sugiere que las personas que consumen hongos regularmente tienen un menor riesgo de mortalidad por todas las causas.11 Los hongos, incluido el maitake, son ricos en varios compuestos bioactivos que promueven la salud, como los antioxidantes y el glutatión. El estudio también encontró que comer una porción de champiñones por día (definida como 70 gramos) en lugar de una porción de carne roja o procesada (definida como 3.5 onzas) se asoció con un menor riesgo de mortalidad por todas las causas.11

Alergia

Las alergias a los hongos, incluido el maitake, son raras. Si es alérgico o sensible al moho, es posible que desee evitar los hongos.12

Efectos negativos

Los hongos maitake son generalmente un alimento seguro para comer, pero hay poca investigación sobre sus efectos a largo plazo si los toma en forma de suplemento. Cierta evidencia sugiere que el extracto de maitake puede interferir con ciertos tipos de medicamentos, como los reguladores del azúcar en la sangre o los anticoagulantes (como la warfarina).13 Siempre consulte a un profesional de la salud si planea agregar algún suplemento (incluido el extracto de maitake) a su rutina diaria.

Cuándo es el mejor momento

Gracias a los modernos métodos de cultivo, los hongos maitake están disponibles todo el año. Sin embargo, pueden ser mejores en el otoño, dependiendo de dónde y cómo se planten.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Guarde los hongos maitake en el refrigerador durante cinco días, preferiblemente en una bolsa de papel. Es posible que estén cubiertos de suciedad, así que límpielos cuidadosamente con una tela de esmeril suave antes de comerlos. Los champiñones no se congelan bien, ya que esto cambia el contenido de humedad y los suaviza cuando se descongelan.

Cómo preparar

Los hongos maitake se pueden preparar rostizándolos, salteándolos, encurtiéndolos, encurtiéndolos o comiéndolos crudos. Se pueden agregar a sopas, guisos, ensaladas, guisos, asados, tortillas o cualquiera de sus platos sabrosos y terrosos favoritos. Debido a su calidad carnosa, se pueden usar en hamburguesas vegetarianas u otros sustitutos de la carne de origen vegetal.

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