Frijoles Mungo: Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud

Los frijoles mung son un alimento rico en nutrientes que pertenece a la familia de las leguminosas. Otros nombres para los frijoles mungo incluyen frijol mungo, puré, moong, monggo o munggo. Se cultivan principalmente en Asia, África y América del Sur, pero personas de todo el mundo disfrutan de los frijoles mungo.

Al igual que otros tipos de frijoles, los frijoles mungo tienen un alto contenido de proteínas vegetales, carbohidratos complejos, fibra y otros nutrientes.

Aunque los frijoles mung tienen un sabor suave, son una base excelente para una variedad de recetas sabrosas, como sopas, guisos, ensaladas y curry. Algunos veganos incluso usan frijol mungo para hacer tortillas y revueltos sin huevo.

Índice
  1. Datos nutricionales de judías verdes
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
    5. Para resumir
  2. Beneficios de la salud
    1. Puede exhibir efectos antioxidantes
    2. Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre
    3. Los brotes pueden tener propiedades para combatir el cáncer
    4. Puede ayudar a bajar la presión arterial
    5. Puede ayudar a la salud digestiva
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  6. Cómo preparar

Datos nutricionales de judías verdes

Una taza (202 gramos) de judías verdes hervidas y escurridas proporciona 212 calorías, 0,8 gramos de grasa, 38,8 gramos de carbohidratos y 14,2 gramos de proteína. Los frijoles mung son una excelente fuente de fibra, potasio, cobre y vitaminas B. El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza de judías verdes cocidas y escurridas.1

  • calorías: 212
  • grueso: 0.8g
  • sodio: 4,04 mg
  • carbohidratos: 38,8 gramos
  • fibra: 15,4 gramos
  • carbohidratos: 4,04 gramos
  • proteína: 14,2 gramos
  • Potasio: 537mg
  • el cobre: 0,32 mg
  • Tiamina (B1): 0,33 mg
  • Ácido pantoténico (B5): 0,83 mg

Carbohidratos

Una porción de 1 taza de judías verdes, hervidas sin sal, obtiene la mayor parte de su energía de los carbohidratos. Los carbohidratos en el frijol mungo son en su mayoría carbohidratos complejos, que proporcionan energía continua al cuerpo.

La fibra y el almidón son dos tipos de carbohidratos complejos que se encuentran en los frijoles mungo. Una taza de judías verdes cocidas proporciona 15,4 gramos de fibra, lo que ayuda a mover los alimentos a través del tracto gastrointestinal y proporciona numerosos beneficios para la salud.

Al igual que otros tipos de frijoles, los frijoles mung contienen un almidón que proporciona un impulso de energía cuando se comen. Además de fibra y almidón, las judías verdes contienen 4,04 gramos de azúcar por taza.

Grueso

Los frijoles mung son casi un alimento sin grasa. Una taza de frijol mungo contiene 0,8 gramos de grasa. No son una fuente importante de grasas saludables, aunque se pueden cocinar o comer con otras fuentes de grasas dietéticas, como aceites, nueces y semillas.

Proteína

Aquellos que no comen carne u otros productos animales ricos en proteínas pueden estar interesados ​​en el contenido de proteínas de los frijoles mungo. Una taza de judías verdes cocidas y escurridas proporciona 14,2 gramos de proteína, incluidos algunos aminoácidos esenciales.2

Vitaminas y minerales

Los frijoles mung son ricos en vitaminas y minerales. Si comes una taza de judías verdes cocidas, obtendrás alrededor del 80 % de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico.

Los frijoles mung también son ricos en potasio, cobre, tiamina (vitamina B1), ácido pantoténico (vitamina B5), magnesio, fósforo, zinc, hierro y manganeso. Aportan pequeñas cantidades de selenio, calcio, colina y vitamina K.

Para resumir

Los frijoles mung son una legumbre rica en proteínas que proporciona mucha fibra, ácido fólico y carbohidratos complejos. Son ricas en cobre y otros minerales, pero extremadamente bajas en grasas.

Beneficios de la salud

Se sabe que los frijoles mung tienen los siguientes beneficios potenciales para la salud.

Puede exhibir efectos antioxidantes

Los investigadores han encontrado una variedad de antioxidantes en los frijoles mung, incluidos el ácido linoleico, el ácido palmítico, el ácido oleico, etc.3 Estos antioxidantes ayudan a neutralizar la actividad de los radicales libres, lo que reduce el riesgo de enfermedades. El daño de los radicales libres se ha relacionado con enfermedades cardíacas, cáncer, inflamación crónica y otras enfermedades.

Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre

La hiperglucemia es un sello distintivo de la diabetes y está asociada con otras enfermedades crónicas. Comer carbohidratos ricos en fibra ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Algunos estudios en animales sugieren que el extracto de frijol mungo puede tener actividad antidiabética.4

Los brotes pueden tener propiedades para combatir el cáncer

Algunos estudios han demostrado que un extracto hecho de brotes de frijol mungo tiene poderosas propiedades anticancerígenas en las células en el laboratorio.5 En un estudio de 2012 publicado en BMC Complementary and Alternative Medicine, los investigadores encontraron que un extracto de brotes de frijol mungo actuaba como un agente anticancerígeno en células humanas en el laboratorio.

Puede ayudar a bajar la presión arterial

La presión arterial alta es un problema grave ya que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Casi la mitad de los adultos estadounidenses tienen presión arterial alta, pero solo una cuarta parte tiene su condición bajo control.6

Ciertos cambios en el estilo de vida, incluida una dieta equilibrada, pueden ayudar a reducir la presión arterial. Ciertos nutrientes en los frijoles mung, incluidos el potasio, el magnesio y la fibra, se han relacionado con un menor riesgo de presión arterial alta.7

Puede ayudar a la salud digestiva

Varios nutrientes que se encuentran en los frijoles mungo son beneficiosos para la salud intestinal, incluida la fibra. Una taza de judías verdes cocidas contiene 15,4 gramos de fibra, y la cantidad diaria recomendada para hombres y mujeres es de 28 a 34 gramos y de 22 a 28 gramos, respectivamente.8 La fibra soluble y el almidón resistente que se encuentran en los frijoles mungo favorecen una digestión saludable. La proteína de frijol mungo también es más fácil de digerir que las proteínas que se encuentran en otras legumbres.9

Alergia

Aunque las alergias al frijol mungo son raras, algunas personas con alergias al maní o a la soya también pueden ser alérgicas al frijol mungo debido a la reactividad cruzada. Si es alérgico al maní o la soja, asegúrese de consultar con su profesional de la salud si puede comer frijoles mungo.

Efectos negativos

A pesar del alto contenido de nutrientes de los brotes de frijol mungo, es posible que desee evitarlos si está embarazada o amamantando. Los brotes, incluidos los brotes de frijol mungo, tienen un mayor riesgo de crecimiento bacteriano si no se limpian o germinan adecuadamente. De hecho, pueden albergar bacterias como la salmonella y la E. coli, que pueden causar diarrea, náuseas, calambres abdominales y fiebre. Consulte a un proveedor de atención médica para determinar si los brotes de frijol mungo son seguros para comer.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Guarde los frijoles mung secos en un recipiente hermético en un lugar fresco. Los frijoles secos almacenados adecuadamente durarán hasta 1 año. En cuanto a los brotes de frijol mungo, nunca los refrigere húmedos. También debes transferirlos a un recipiente de vidrio o bolsa de plástico para guardarlos. Por lo general, los brotes de frijol mungo se mantendrán durante 2 o 3 días si se refrigeran inmediatamente después de la compra. Siempre siga la mejor fecha de vencimiento cuando se le ofrezca.diez

Cómo preparar

Cocinar frijoles mung es fácil. A diferencia de otros frijoles, no es necesario remojar los frijoles mung antes de cocinarlos. Simplemente enjuáguelos y hiérvalos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

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