Goma Xantana: Usos Y Beneficios Para La Salud

La goma xantana es un aditivo alimentario que ayuda a espesar los alimentos. Se encuentra comúnmente en productos horneados, especialmente en productos horneados sin gluten, donde ayuda a unir los ingredientes. La goma de xantano también actúa como estabilizador, haciendo que el helado sea más espeso y cremoso, haciendo que los aderezos sean más fáciles de mezclar y verter, y suspendiendo la pulpa en los jugos.

Otros usos de la goma xantana incluyen espesar la pasta de dientes, incorporar tabletas de liberación lenta y mezclar cosméticos. También es útil en aplicaciones no alimentarias, como la extracción de petróleo (inyectándolo en el lodo para hacerlo más espeso y fácil de manejar) y trabajos de concreto bajo el agua (donde ayuda a evitar que el concreto se lave cuando se endurece).1

La goma xantana fue aprobada para uso alimentario en 1968 y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos la considera un aditivo alimentario seguro.2 Incluso tiene beneficios para la salud, como reducir el azúcar en la sangre.3 Sin embargo, algunas personas han informado que la goma xantana, especialmente cuando se usa en grandes cantidades, les provoca gases, hinchazón y diarrea.4

Índice
  1. ¿Qué es?
  2. Productos que utilizan goma xantana
  3. Posibles efectos sobre la salud
  4. Beneficios potenciales para la salud
  5. Problemas de salud subyacentes
  6. Cocinar con goma xantana
    1. Cocinar con goma xantana
  7. Una palabra de Verywell

¿Qué es?

La goma xantana se elabora a partir de la glucosa de cereales como el maíz, la soja o el trigo y, en ocasiones, a partir de la lactosa (un azúcar derivado de la leche). La caña de azúcar y la remolacha azucarera también se pueden utilizar como fuente de glucosa en el producto.

Una bacteria llamada Xanthomonas campestris puede fermentar glucosa o lactosa, produciendo un líquido viscoso. Luego, los fabricantes usan una forma de alcohol para aislar la goma, que luego se seca y se muele en polvo de goma xantana.

La goma xantana utilizada en los alimentos es un polvo fino de color blanquecino que se disuelve rápidamente en agua fría o caliente. Pequeñas cantidades de goma xantana pueden hacer mucho para espesar alimentos o unir ingredientes y, de hecho, rara vez se usa en concentraciones superiores al 0,05 % de un producto. Los fabricantes a menudo mezclan la goma xantana con otras gomas, como la goma de algarrobo y la goma guar, para mejorar el efecto.5

¿Qué es la goma guar?

Productos que utilizan goma xantana

Encontrará goma xantana en todo tipo de productos, muy probablemente en alimentos y artículos de cuidado personal que nunca pensó que la contendrían.

Los alimentos que usan goma xantana incluyen:

  • helado
  • Vinagreta
  • pudín
  • espaguetis
  • bebida procesada
  • mezcla de bebida seca
  • Ketchup y otras salsas
  • comidas congeladas, como papas fritas y platos principales
  • sabor
  • Mayonesa
  • salsa de tomate
  • mostaza
  • bailar la salsa
  • sirope y otros aderezos
  • Sustitutos veganos/vegetarianos de carne y queso
  • leche de coco
  • preparar la salsa
  • Sopas enlatadas y enlatadas
  • goma de mascar
  • yogur
  • queso cottage
  • Pan y otros productos horneados sin gluten
  • Pastel de maiz
  • carne procesada
  • Caramelo

Baste decir que probablemente, sin saberlo, consume goma xantana casi todos los días.

Los productos no alimentarios que pueden contener goma xantana incluyen:

  • pasta dental
  • champú
  • Acondicionador
  • cosmético
  • Barra de labios y bálsamo labial
  • hidratante
  • alimentos para mascotas
  • suplementos de venta libre
  • ordenar
  • pintura a base de agua
  • materiales de construcción
  • Colas y Adhesivos
  • envasado de alimentos

La goma xantana es una sustancia tan útil que incluso se está investigando para su uso en la ingeniería de tejidos, un nuevo campo de la medicina en el que los médicos diseñan reemplazos a partir de células vivas construidas sobre un "andamio" o marco para reemplazar partes del cuerpo dañadas o faltantes. Los investigadores están investigando si la goma xantana es útil en este marco fundamental.6

Posibles efectos sobre la salud

La FDA considera que la goma xantana es segura hasta 15 gramos (alrededor de una cucharada y media) 4 por día, que es mucho más que la cantidad que probablemente consumirá en un día. Una receta típica puede requerir 1/4 de cucharadita por taza de harina.

La mayoría de las personas no experimentan efectos notorios en la salud, positivos o negativos, al consumir goma xantana. Sin embargo, algunas personas pueden encontrar que este ingrediente tiene un efecto sobre ellas.

Beneficios potenciales para la salud

Se ha demostrado en estudios que la goma xantana:

  • caída de azúcar en la sangre: Un estudio involucró a personas sanas que ayunaron durante 12 horas y luego bebieron una bebida nutritiva fortificada con goma xantana. Los investigadores encontraron que 20 minutos después de beber una bebida que contenía goma de xantano, los que bebieron la bebida que contenía goma de xantano tenían niveles de azúcar en la sangre más bajos que un grupo de control.7
  • hacerte sentir más lleno: Dado que la goma xantana es una fibra soluble, te ayuda a sentirte lleno después de comer. Puede ayudarlo si está tratando de perder peso o no recuperarlo.7
  • prevenir la caries dental: Los investigadores han descubierto que la goma xantana puede ayudar a prevenir las caries y la desmineralización de los dientes.
  • en lugar de saliva: Las personas con síndrome de Sjögren (una enfermedad autoinmune) a menudo experimentan sequedad en la boca. La goma xantana se usa en enjuagues bucales y otros productos diseñados para abordar este problema.8
  • aliviar el estreñimiento: Como muchas otras formas de fibra soluble, la goma xantana es un poderoso laxante.9

Problemas de salud subyacentes

Como la mayoría de los alimentos y aditivos alimentarios, consumir goma xantana conlleva algunos riesgos potenciales para la salud.Éstas incluyen:

  • reacción alérgica: Los investigadores observaron una variedad de gomas de mascar diferentes, incluida la goma de xantano, para ver si causaban reacciones alérgicas en personas sanas y encontraron que algunas personas tenían evidencia de una respuesta del sistema inmunitario de ciertas encías.. Según el estudio, puede causar síntomas en algunas personas, pero se necesita más investigación.4
  • hinchazón y diarrea: Dado que la goma xantana es un tipo de fibra, algunas personas descubren que consumirla en exceso puede causar hinchazón o diarrea. Para un pequeño número de personas, incluso un poco de goma xantana parece ser suficiente para provocar una reacción, aunque no está claro por qué sucede esto.
  • síntomas similares a los de la gripe e irritación de la nariz y la garganta: Los trabajadores que manipularon goma xantana en un entorno industrial con niveles de exposición muy altos informaron que sus síntomas empeoraron con el aumento de la exposición. Afortunadamente, no hubo evidencia de daño pulmonar permanente en la mayoría de los trabajadores expuestos y durante más tiempo.4

En teoría, las personas que son alérgicas a la sustancia que produce la goma xantana también pueden tener una reacción. Por ejemplo, el trigo, la soya y el maíz se usan para hacer goma xantana, y hay poco riesgo de que queden pequeñas cantidades de proteína alergénica en la goma xantana procesada.

Sin embargo, esto solo puede suceder si las personas involucradas son muy sensibles y, de hecho, no ha habido casos documentados de tales problemas en revistas médicas. La goma xantana se procesa tan minuciosamente durante el proceso de fabricación que la FDA considera que no quedan proteínas alergénicas en el producto terminado.2

Si tiene una alergia alimentaria grave y le preocupa que pueda tener una reacción alérgica a la goma xantana de una sustancia a la que es alérgico, puede comunicarse con el fabricante para preguntarle a la compañía de dónde proviene la goma xantana.

Cocinar con goma xantana

Aunque la goma xantana se incluye como ingrediente en muchos alimentos procesados, es más probable que las personas que la usan en recetas y cocina casera la necesiten para hornear sin gluten. Esto se debe a que es difícil hacer un buen pan sin gluten y otros productos horneados sin algún tipo de ingrediente de goma (generalmente xantano o goma guar).

El gluten en la harina de trigo le da a la masa su elasticidad y elasticidad. La harina sin gluten suele estar hecha de una mezcla de cereales sin gluten y otros almidones (como arroz, tapioca, sorgo y patata) y es menos elástica. La goma xantana u otros tipos de goma pueden imitar esta cualidad;Sin el ingrediente de la goma de mascar, los productos horneados sin gluten tienden a estar secos y desmenuzados.

No necesita mucha goma xantana para hacer el trabajo: comience con 1/4 de cucharadita por taza de harina sin gluten. Para recetas que requieren una masa muy elástica, como rollos de canela caseros sin gluten o masa de pizza, puede agregar más (hasta 1 cucharadita por taza), así que no tenga miedo de experimentar con sus recetas. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar, ya que demasiada goma xantana puede hacer que los productos horneados se vuelvan pegajosos y gomosos.

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Cocinar con goma xantana

Aunque lo más probable es que use goma xantana para hornear sin gluten, en realidad es un ingrediente versátil para cocinar en casa. Su sabor es neutro y no podrá detectarlo en el producto terminado.

Por ejemplo, puede usar una pequeña cantidad de goma xantana (alrededor de 1/8 de cucharadita) para espesar salsas de carne o pollo o para hacer una salsa baja en carbohidratos. También puedes usar goma xantana para espesar sorbetes caseros o helados veganos sin lácteos. Simplemente agregue aproximadamente 1/8 de cucharadita a su receta favorita de sorbete o su receta favorita de helado vegano para obtener aún más. Un producto terminado más espeso y cremoso.

Agregar goma xantana a las fórmulas líquidas puede ser complicado porque tiende a formar grumos gomosos que son difíciles de dispersar y mezclar. Para aliviar este problema, rocíe con cuidado goma xantana sobre la mezcla poco a poco mientras mezcla bien, o con una batidora manual o mecánica.

Una palabra de Verywell

Aunque la goma xantana se considera segura e incluso tiene algunos beneficios potenciales para la salud, siempre existe la posibilidad de que no esté de acuerdo con un ingrediente. Si descubre que no se siente bien después de comer productos que contienen goma xantana, puede intentar eliminarla de su dieta.

Si elige evitar la goma xantana, asegúrese de leer detenidamente las listas de ingredientes en las etiquetas de los alimentos, ya que siempre estarán claramente etiquetados. Puede sustituir la goma guar por goma xantana en recetas caseras y los resultados deberían ser casi idénticos.

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