Hechos Y Beneficios Del Azúcar Invertido

El azúcar invertido es un edulcorante común que se usa en refrigerios y bebidas debido a su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave. El azúcar invertido puede tener un nombre más elegante, pero es nutricionalmente idéntico al azúcar de mesa y otros edulcorantes añadidos.

Es importante tener cuidado con los azúcares agregados en su dieta, incluido el azúcar invertido. Estos edulcorantes pueden proporcionar demasiadas calorías.

Índice
  1. ¿Qué es el azúcar invertido?
  2. Otros nombres para el azúcar invertido
  3. Beneficios del azúcar invertido para la producción de alimentos
  4. Contenido nutritivo
  5. Limitar el azúcar añadido
  6. Una palabra de Verywell

¿Qué es el azúcar invertido?

El azúcar invertido se usa como edulcorante en los alimentos, al igual que el azúcar de mesa, el jarabe de arce o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En realidad, se deriva del azúcar de mesa (conocido científicamente como sacarosa). La sacarosa es un disacárido, lo que significa que está formado por dos moléculas de azúcar individuales diferentes (en este caso, glucosa y fructosa) unidas entre sí.

El azúcar invertido se obtiene rompiendo el enlace entre la glucosa y la fructosa. El resultado es una solución mitad libre de glucosa y mitad libre de fructosa. Estos enlaces luego se rompen por hidrólisis, una reacción química entre agua y calor, enzimas o ácidos.

Pequeño:

  • sacarosa = glucosa + fructosa (adjunta)
  • azúcar invertido = Glucosa Libre + Fructosa Libre (separados)

El azúcar invertido recibe su nombre de la forma en que la luz polarizada se refleja a través del azúcar. Cuando la luz polarizada incide en la sacarosa, la luz se refleja en un cierto ángulo, y cuando incide en el azúcar invertido, la luz gira en la dirección opuesta.

El azúcar invertido se encuentra en muchos alimentos, pero se encuentra más comúnmente en:

  • productos horneados
  • Caramelo
  • cereales
  • Bebidas de frutas que no son 100% jugo de frutas
  • barras de granola
  • helado
  • Refrescos (y otras bebidas azucaradas)
  • Jarabes (como los que se usan en el café o las bebidas alcohólicas)
  • yogur

El azúcar añadido se encuentra en muchos alimentos, incluso en los que menos esperas. Leer las etiquetas de los ingredientes es la única forma segura de saber si un alimento contiene azúcar invertido.

Otros nombres para el azúcar invertido

A menudo verá "azúcar invertido" en la sección de ingredientes de las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, existen otras fuentes de azúcar invertido en el mercado, algunas de las cuales son naturales y otras artificiales.

Otros nombres para el azúcar invertido incluyen:

  • miel artificial. El producto es técnicamente el mismo que el jarabe invertido, pero a veces se lo denomina "miel artificial" debido a su sabor a miel.
  • azúcar. Las abejas producen una enzima llamada invertasa que les permite descomponer naturalmente la sacarosa en las formas de azúcar invertido de glucosa y fructosa.
  • Invierta el jarabe de arce. Todos los jarabes de arce contienen pequeñas cantidades de azúcar invertido, pero este tipo de jarabe se ha modificado para producir un contenido mayor. Se usa comúnmente en dulces de arce, piruletas, glaseado y otros dulces de arce.
  • jarabe invertido. Este jarabe líquido está hecho de azúcar de caña invertido y se usa a menudo en la repostería comercial. También está disponible para los consumidores como edulcorante líquido que se puede utilizar para preparar bebidas de café. Hay dos tipos de jarabe invertido: 50% o 100%.
  • Jarabe invertido al 50% Todavía conserva la mitad de su contenido de azúcar en forma de sacarosa, pero la mitad se ha convertido en glucosa y fructosa.
  • Jarabe 100% Invertido Ha convertido todos sus azúcares en glucosa y fructosa.
  • Jarabe sencillo. Los jarabes simples a menudo se encuentran en barras, donde se pueden calentar en una mezcla de azúcar y agua para producir diversos grados de azúcar invertido. A menudo se utilizan en cócteles.

36 nombres diferentes para el azúcar en las etiquetas

Beneficios del azúcar invertido para la producción de alimentos

El azúcar invertido es más soluble en agua que el azúcar de mesa a temperatura ambiente.¿Alguna vez ha puesto una cucharada de azúcar en su café helado solo para encontrar el azúcar amontonado en el fondo de su taza?Esto se debe a que el azúcar no se disuelve bien en líquidos fríos.

El azúcar invertido, por otro lado, se disuelve bien en estas condiciones. Es por eso que a menudo se usa en edulcorantes y jarabes para bebidas frías como el café helado.

El azúcar invertido tiene otros beneficios para los fabricantes de alimentos, entre ellos:

  • mejor sabor (más dulce)
  • Los productos pueden ser más resistentes al deterioro microbiano que los productos elaborados con otros edulcorantes
  • Viscosidad reducida en comparación con los edulcorantes líquidos sin azúcar invertido
  • Textura del producto más suave y tersa (asociada a una menor cristalización del azúcar)

Contenido nutritivo

El azúcar invertido es útil en las cocinas domésticas y comerciales, pero debe controlar cuánto usa (al igual que desea limitar su consumo de azúcar).

La sacarosa y el azúcar invertido tienen diferentes propiedades químicas y estructurales, pero son nutricionalmente similares.1

Una cucharadita de azúcar de caña contiene 16 calorías y 4 gramos de azúcar. Si compara esto con diferentes marcas de azúcar invertido, verá números similares. A continuación se muestran algunos ejemplos de marcas comunes en el mercado. Por cucharadita:

  • Azúcar invertido líquido CK: 15 calorías, 4 gramos de azúcar
  • Azúcar de caña crudo orgánico líquido cristalino de Florida: 17,5 calorías, 4,5 gramos de azúcar
  • Azúcar líquido original Kelly's Delight: 12 calorías, 4 gramos de azúcar
  • jarabe de caña de azúcar en bruto: 20 calorías, 5 gramos de azúcar

El contenido de calorías y azúcar varía ligeramente entre las marcas debido a la concentración del jarabe.

Limitar el azúcar añadido

Ya sea que coma barras de granola hechas con azúcar invertido, azúcar de caña, miel o azúcar en almíbar, o azúcar agregada de jugo concentrado de frutas o vegetales, todo está en forma de azúcar agregada. El consumo constante de más azúcar de la que su cuerpo necesita puede aumentar sus posibilidades de aumentar de peso. También puede aumentar su riesgo de enfermedades crónicas como diabetes o enfermedades cardiovasculares, especialmente si tiene otros factores de riesgo.2

La American Heart Association recomienda que los hombres limiten su ingesta de azúcar añadida a no más de 36 gramos por día (9 cucharaditas o 150 calorías) y las mujeres limiten su ingesta a 25 gramos por día (6 cucharaditas o 100 calorías).3

También se aconseja a los padres que mantengan la ingesta diaria de azúcares añadidos de sus hijos dentro del rango recomendado.4 He aquí cómo reducir el consumo de azúcar añadido de su familia:

  • Sirva las comidas regularmente a intervalos regulares.
  • Trate de no moralizar la comida. Los niños suelen sentirse atraídos por lo que se considera prohibido.
  • Presta atención a las etiquetas de los alimentos. De acuerdo con las regulaciones de etiquetado de alimentos de la FDA, debería ver azúcares agregados en los productos enumerados en la etiqueta de información nutricional.
  • Para las bebidas, el agua, el jugo de frutas diluido o el té sin azúcar se ofrecen como alternativa la mayor parte del tiempo.

Una palabra de Verywell

Puede agregar pequeñas cantidades de azúcar invertido u otros edulcorantes a su dieta. Solo asegúrese de comerlos con poca frecuencia y cumpla con la ingesta diaria recomendada. Es poco probable que una rebanada de pastel de cumpleaños o un moka helado causen los problemas de salud asociados con el consumo excesivo de azúcar, siempre y cuando sean solo golosinas ocasionales. Para una salud óptima, siga una dieta equilibrada baja en azúcares añadidos.

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