Hidratos De Carbono De La Maicena Utilizados Para Espesar Sopas Y Salsas

Espesar salsas, guisos, salsas o sopas puede ser complicado cuando se limitan los carbohidratos. Conocer la cantidad de carbohidratos en la maicena en comparación con las alternativas lo ayudará a elegir el mejor espesante para su dieta y le dirá cuánto espesante usar.

Los espesantes tradicionales como la harina o la maicena pueden funcionar si solo necesita pequeñas cantidades de espesante, pero los sustitutos del almidón bajos en carbohidratos pueden ser mejores cuando las recetas requieren más espesantes o incluyen otros ingredientes ricos en carbohidratos. No importa cuáles sean sus objetivos de ingesta de carbohidratos, hay un espesante para cada plato que prepare.

Índice
  1. Harina blanca o integral
  2. Maicena
  3. Polvo de arrurruz
  4. Espesante alternativo
    1. Chicle vegetal
    2. Puré de verduras
    3. Los productos lácteos
    4. Huevo
    5. Nuez
    6. Semilla
  5. Una palabra de Verywell

Harina blanca o integral

La harina blanca es el espesante más común utilizado en las salsas. Hay 6 gramos de carbohidratos por cucharada de harina blanca, que espesarán una taza de salsa (con espesante de carne) o salsa fina. Ten en cuenta que para recetas más espesas necesitarás añadir más harina, y por tanto hidratos de carbono: necesitarás dos cucharadas de harina para espesar la salsa a medio espesor, y tres cucharadas de harina para una salsa más espesa.

Una cucharada de harina de trigo integral contiene 4,5 gramos de carbohidratos. Tenga en cuenta que, por lo general, se necesita un poco más de harina de trigo que de harina blanca para espesar la salsa, y puede alterar ligeramente el sabor del plato al que la agregue. Las harinas sin gluten como la harina de arroz hacen lo mismo para espesar las salsas que la harina de trigo y contienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos.

Al espesar con harina, no puede simplemente agregarla porque se agrupará. La mejor manera de agregarlo es agregarlo a la masa: calentarlo en manteca (como aceite o mantequilla) y cocinar durante uno o dos minutos (revolviendo constantemente) para eliminar el sabor de la harina cruda. Luego agregue el líquido.

Cuanto más tiempo se cocina la masa, más lentamente se oscurece el color. Algunas recetas requerirán un roux más oscuro, pero a medida que se cocina el roux, la capacidad de la harina para espesar disminuye, por lo que para un roux bajo en carbohidratos es mejor un roux blanco.

Maicena

La maicena tiene 7 gramos de carbohidratos por cucharada, pero se espesa mejor que la harina, por lo que generalmente puede usar menos de lo que requiere una receta. Según los fabricantes de maicena, solo necesitas la mitad de la cantidad de maicena que de harina para lograr el mismo efecto espesante. Si su receta solo requiere una cucharada de espesante, la maicena puede ser una opción baja en carbohidratos.

Cómo sustituir la maicena sin gluten por harina

Las salsas espesadas con almidón de maíz son opacas y más brillantes que las salsas espesadas con harina. La maicena generalmente se agrega al agua fría, luego se agrega a la salsa (revuelve o agita en un recipiente pequeño) y no tienes que preocuparte por cocinarla primero. Sin embargo, la maicena puede hacer que los alimentos tengan un sabor blanquecino si no se cocinan.

Polvo de arrurruz

Si está buscando una manera fácil de espesar salsas sin cambiar el sabor de su comida, use harina de arrurruz en su lugar. La harina de arrurruz es un polvo blanco fino hecho del tubérculo seco. Contiene una cantidad similar de carbohidratos que la maicena y se usa de la misma manera, pero con un acabado más suave.1 También tolera mejor los líquidos ácidos que la maicena.

La harina de arrurruz es dos veces más espesa que la harina de trigo cuando se usa para cocinar. A diferencia de la harina de trigo, no altera el sabor de los alimentos.

Use harina de arrurruz para espesar una salsa que debe permanecer delgada. Tenga en cuenta que si bien se congela bien, no se puede recalentar con éxito, usar a fuego alto o usar en recetas que requieren una cocción prolongada.

Espesante alternativo

Si quieres evitar por completo el almidón como espesante, existen alternativas como las verduras, los lácteos, los huevos, los frutos secos y las semillas. La elección de alternativas depende de lo que necesite cocinar y de cualquier otra restricción dietética.

Chicle vegetal

Las gomas vegetales, con nombres como goma guar y goma xantana, pueden sonar poco apetecibles, pero no dejes que eso te asuste. Ambos espesantes están hechos de fibras vegetales que absorben la humedad, formando una consistencia viscosa similar a un gel.1 Las gomas vegetales no contienen gluten y se usan comúnmente como espesantes en productos comerciales. Puedes comprarlo en tiendas naturistas y en línea.

La mayoría de las marcas de goma guar y xantana contienen de 6 a 9 gramos de carbohidratos por cucharada.

Dependiendo de lo que requiera su receta, es posible que ni siquiera necesite un servicio completo. Por ejemplo, para usar goma vegetal para espesar una salsa, simplemente rocíe una pequeña cantidad en la salsa mientras revuelve. Vaya despacio, ya que demasiado espesará la salsa y dejará la comida con una sensación cremosa.

Puré de verduras

Las verduras en puré son particularmente buenas para sopas espesas y cremosas, pero también para salsas. Casi cualquier verdura cocida se puede mezclar y usar para espesar una sopa o salsa, pero considere cómo estos sabores funcionan juntos;Por ejemplo, el puré de brócoli puede tener un gran sabor como espesante para la sopa de calabaza.

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Otros purés de vegetales que puedes usar incluyen:

  • Salsa de tomate (3 gramos de carbohidratos por 1 cucharada)
  • Berenjena, calabacín, otras calabazas (3 a 5 gramos por taza)
  • Coliflor (5 gramos por taza)
  • Hortalizas de raíz (5 a 10 gramos por taza)

Los productos lácteos

La crema se espesa a medida que se reduce, por lo que si agrega crema a una salsa y la deja hervir, la salsa será más espesa de lo que sería sin la crema. La crema agria es una crema que se ha espesado y, por lo tanto, se puede mezclar fácilmente en salsas. Una cucharada de crema agria agrega solo un tercio de gramo de carbohidratos a un plato.

Reemplace la mantequilla con alternativas sin lácteos

El queso crema, que es más espeso que la crema agria, también se puede usar como espesante, aunque imparte su sabor distintivo. Una cucharada de queso crema normal contiene 0,6 gramos de carbohidratos. También puede agregar mantequilla fría al final de la salsa de la sartén para un efecto espesante. Aunque la mantequilla no agrega carbohidratos, sí agrega grasas y calorías.

Huevo

Un huevo grande contiene alrededor de 0,6 gramos de carbohidratos. La yema de huevo mezclada con grasa es un espesante eficaz;Imagina la consistencia de una mayonesa o salsa holandesa hecha con aceite o mantequilla y yemas de huevo.

En general, no agregue la yema de huevo directamente al aderezo, de lo contrario se echará a perder. Para evitarlo templar las yemas añadiendo un poco de salsa, dejándolas calentar poco a poco. Luego agregue las yemas de huevo templadas a la salsa.

Nuez

Los cacahuetes se han utilizado durante mucho tiempo para espesar salsas y esta técnica tradicional funciona bien. Las mantequillas de frutos secos como los cacahuetes y las almendras también son eficaces. Una cucharada de mantequilla de maní agrega alrededor de 3,6 gramos de carbohidratos (algunas marcas de mantequilla de maní tienen azúcar agregada, por lo que puede ser más alta en carbohidratos). La mantequilla de almendras agrega 3 gramos de carbohidratos por cucharada.

El aceite de coco es otra opción. No añadirá carbohidratos a tus platos. El aceite de coco puro (sin edulcorantes añadidos) contiene alrededor de 3,5 gramos de carbohidratos por cucharada. Puedes comprar crema de coco concentrada en frascos o tortas para usar como espesante. Tenga cuidado de no confundir el aceite de coco con los batidos de coco del mismo nombre, ya que contienen azúcar añadida.

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Semilla

Las semillas de chía se hincharán y espesarán el líquido, pero pueden ser granulosas, por lo que generalmente no son adecuadas para salsas. Se utilizan mejor para espesar bebidas y convertir jugos en batidos. Las semillas de chía agregan alrededor de 6 gramos de carbohidratos por cucharada.

Una palabra de Verywell

Con algunos trucos de cocina nuevos, puede disfrutar de salsas, sopas y salsas bajas en carbohidratos mientras mantiene el espesor que desea. Incluso puede descubrir que le gustan más estas variaciones que los métodos tradicionales.

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