Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud De La Acedera

La acedera, también conocida como muelle, es una verdura de hoja verde rica en nutrientes que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada y puede comerse cocida o cruda. Pero antes de agregar acedera de madera a sus comidas, es importante conocer la diferencia entre las dos variedades más populares.

La acedera (Rumex acetosa) es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Polygonaceae o alforfón que se cultiva en todo el mundo, incluida América del Norte.1 Esta hoja verde a menudo se agrega a las ensaladas y, a veces, se le llama “espinaca para pastel”, “acedera de jardín” o “acedera común”.

La acedera (Rumex acetosella) es también una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Polygonaceae. También conocida como 'acedera roja', 'hierba agria' o 'acedera de campo', esta hierba se usa en alimentos, pero se usa más comúnmente en medicina.2 Sin embargo, algunas declaraciones de propiedades saludables son controvertidas y no están científicamente fundamentadas.

Índice
  1. Contenido nutritivo
    1. Carbohidratos
    2. Proteína
    3. Grueso
    4. Vitaminas y minerales
    5. Calorías
    6. Para resumir
  2. Beneficios de la salud
    1. Aumentar la inmunidad
    2. Apoya la salud reproductiva
    3. Mantener la vista y la piel saludables
    4. Promueve la regularidad intestinal y la pérdida de peso
    5. Prevenir enfermedades crónicas
    6. Puede ayudar a tratar el cáncer y otras enfermedades
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
  6. Cuándo es el mejor momento
  7. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  8. Cómo preparar

Contenido nutritivo

Una taza de acedera (133 gramos) proporciona 29 calorías, 2,6 gramos de proteína, 4,2 gramos de carbohidratos y 0,9 gramos de grasa. La acedera es una excelente fuente de vitamina A, fibra y magnesio. El USDA proporciona la siguiente información nutricional.3

  • calorías: 29
  • grueso: 0.9g
  • sodio: 5,3 mg
  • carbohidratos: 4,2 gramos
  • fibra: 3,9 gramos
  • carbohidratos: 0g
  • proteína: 2,6 gramos
  • vitamina a: 5.320 SI

Carbohidratos

Una taza de acedera proporciona 4,2 gramos de carbohidratos, la mayoría de los cuales son fibra, lo que la convierte en una verdura muy abundante. Las verduras de hojas verdes como la acedera pueden ser un alimento básico nutritivo en una dieta baja en carbohidratos porque son bajas en calorías y altas en fibra.

Proteína

Una ración de acedera de madera fresca es una muy buena fuente de proteínas, con 3 gramos por taza.

Grueso

La acedera es muy baja en grasas, menos de 1 gramo por porción.

Vitaminas y minerales

Las vitaminas en una taza de acedera fresca incluyen vitamina A (5320 UI o 106 % de la RDA basada en una dieta de 2000 calorías), vitamina C (64 mg o 106 % de la RDA) y ácido fólico (alrededor del 4 % de la RDA recomendada ). ingesta diaria).4 También obtendrás pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.

Los minerales que se encuentran en la acedera incluyen calcio (59 mg), hierro (3,2 mg), magnesio (137 mg), fósforo (84 mg), potasio (519 mg), manganeso (0,5 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc, cobre y otros nutrientes esenciales.3

Calorías

Una taza de acedera (133 gramos) aporta 29 calorías, de las cuales el 48% proceden de hidratos de carbono, el 30% de proteínas y el 22% de grasas.

Para resumir

La acedera es una fuente de carbohidratos y proteínas altamente nutritiva y baja en grasas, alta en fibra y varios nutrientes. Acedera contiene grandes cantidades de vitamina A, vitamina C, magnesio y hierro. También aporta potasio, manganeso y vitamina B.

Beneficios de la salud

La acedera de madera fresca puede ser una adición saludable a cualquier dieta balanceada, y su bajo contenido de carbohidratos y calorías puede atraer a aquellos con objetivos de pérdida de peso. Aquellos que siguen una dieta sin gluten pueden consumir acedera de madera de manera segura.

La acedera es una potencia nutricional que proporciona una multitud de micronutrientes importantes.1 También puede tener beneficios para la salud, pero si tiene una condición médica, siempre consulte primero a su médico. No confíe en la nutrición para tratar su condición.

Aumentar la inmunidad

La acedera es una excelente fuente de vitamina A, una vitamina soluble en grasa que ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente.5 También obtendrá más vitamina C, un importante antioxidante que ayuda a su cuerpo a combatir las infecciones.6 La vitamina C también es necesaria para la biosíntesis del colágeno.

Apoya la salud reproductiva

Los estudios muestran que una dieta rica en vitamina A también puede mejorar la salud reproductiva.5

Mantener la vista y la piel saludables

La vitamina A es importante para la salud de los ojos (ayuda a prevenir la pérdida de la visión debido al envejecimiento) y promueve la salud de la piel, el cabello y las uñas.5

Promueve la regularidad intestinal y la pérdida de peso

Una porción de 1 taza de acedera de madera fresca proporciona alrededor de 4 gramos de fibra, lo que ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares. La fibra dietética también ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.7 Además, los alimentos ricos en fibra inducen la saciedad, manteniéndolo lleno por más tiempo, lo que puede conducir a la pérdida de peso y/o apoyar el control del peso.

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Prevenir enfermedades crónicas

Una dieta rica en fibra puede ayudar a proteger contra ciertas condiciones de salud, como el cáncer, la obesidad y la diabetes tipo 2.8

Puede ayudar a tratar el cáncer y otras enfermedades

La acedera de oveja (no la acedera de jardín) es el ingrediente principal del té Essiac, una mezcla patentada de té de hierbas que se cree que cura el cáncer de mama y previene otras enfermedades, como el VIH/SIDA y la diabetes.9 Sin embargo, no hay pruebas sólidas que respalden las afirmaciones sobre el valor medicinal de la acedera de oveja.

Los partidarios de la acedera de oveja pueden usar la hierba para tratar la retención de agua, las infecciones y las afecciones crónicas como el cáncer y la diabetes. Sin embargo, no hay suficiente evidencia para respaldar ninguno de estos beneficios.algunos profesionales de la salud, incluidos Instituto Nacional del Cáncer, también ha expresado su preocupación por su potencial para promover el crecimiento de tumores cuando se usa como un té de hierbas.

Alergia

La acedera no parece ser un alérgeno importante. Aunque no hay reacciones alérgicas comunes a la acedera, cualquier alimento puede causar una reacción alérgica. Los síntomas comunes de las alergias alimentarias incluyen urticaria, vómitos, ojos llorosos, estornudos y dificultad para respirar.10 Si cree que tiene una alergia alimentaria, consulte a su médico para una evaluación y diagnóstico.

Efectos negativos

La acedera se considera segura cuando se come con moderación (la cantidad que normalmente se encuentra en los alimentos). Pero la acedera contiene altas cantidades de ácido oxálico, lo que significa que puede ser dañina cuando se consume en grandes cantidades debido a la posibilidad de envenenamiento por oxalato.11 Los efectos adversos pueden incluir daño a los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal.1

La acedera en forma de hierba seca puede no ser segura para los niños y las mujeres embarazadas o lactantes.12

La variedad

La acedera (también conocida como muelle) es un verde fresco y frondoso. Encontrará acedera de jardín (y muchas otras variedades de acedera de madera) en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles. Se puede usar en la cocina o para hacer té, jugo o gelatina.

La acedera es una planta con flores que se puede comprar como hierba, suplemento o té en muchas tiendas naturopáticas y especializadas o en línea.

Cuándo es el mejor momento

La acedera fresca está disponible desde finales de la primavera hasta mediados del verano, normalmente de mayo a junio. Muchos cocineros dicen que la mejor acedera de madera llega a principios de primavera, cuando la hierba es menos amarga. Busque hojas de color verde claro con pocas o ninguna mancha marrón.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Envuelva sin apretar la acedera de madera fresca en toallas de papel, colóquela en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para usarla. La acedera generalmente se mantiene fresca durante una o dos semanas.

Como la mayoría de las hierbas frescas, la acedera se puede congelar, pero la textura puede cambiar después de la congelación. Hay varios métodos diferentes de congelación. Puede picar las hojas y colocarlas en secciones individuales en bandejas de cubitos de hielo, luego agregue agua para congelar. O puede ponerlo en una bolsa y eliminar el exceso de aire para que pueda sellarse al vacío antes de ponerlo en el congelador.

Cómo preparar

Acedera tiene un sabor agrio que algunas personas comparan con la ralladura de limón.13 Esta verdura de punta de flecha agrega una capa de sabor complejo a las ensaladas verdes, pero también puede usarla en sopas, salsas y guisos en lugar de otras verduras de hoja verde.

La acidez picante de la acedera a menudo se combina con platos más ricos como el queso o los huevos. Puedes adornar pescado azul como el salmón con mantequilla y acedera picada. También puedes servir las hierbas con almendra marcona en una tabla de quesos. Dado que el sabor de la acedera a menudo se describe como agrio y agrio, la ralladura de limón puede ser un sustituto adecuado para la acedera en algunas recetas.

Hacer té también es un uso popular para esta hierba. Sin embargo, la mayoría de las recetas de té de acedera requieren acedera jamaicana seca, también conocida como hibiscus sabdariffa, que no es lo mismo que la acedera de jardín.

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