Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud De La Gelatina

La gelatina es un estabilizador y espesante inodoro e incoloro que se usa para hacer postres como pudines, mousses, malvaviscos, dulces, pasteles, helados, algunos yogures y, por supuesto, gelatinas de frutas como las jaleas. La gelatina también se utiliza para fabricar algunos productos no alimentarios, como champús o productos para el cuidado de la piel.

Los espesantes como la gelatina se pueden hacer a partir de diferentes ingredientes. La gelatina se hace hirviendo la piel, los tendones, los ligamentos o los huesos de un animal (generalmente una vaca o un cerdo) en agua. Este proceso libera colágeno, una proteína que proporciona estructura y es la proteína más abundante en el cuerpo. Después de extraer el colágeno, se concentra y filtra, luego se enfría, se prensa y se seca para hacer gelatina.

Debido a que se utilizan productos de origen animal para hacer gelatina, no es apta para veganos, e incluso algunos no veganos optan por no comerla en apoyo de los derechos de los animales. Pero también hay sustitutos de gelatina hechos de fuentes no animales.

Índice
  1. Datos nutricionales de la gelatina
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
    1. Tratamiento de la diarrea
    2. Mejorar la salud de los huesos
    3. Proporcione alternativas de redacción compatibles
    4. Puede reducir el hambre para bajar de peso
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
  6. Cuándo es el mejor momento
  7. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  8. Cómo preparar

Datos nutricionales de la gelatina

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un solo sobre, o aproximadamente una cucharada (7 gramos) de gelatina.1 Sin embargo, un sobre lleno no siempre representa una copia.

Según Knox, la empresa que fabrica la gelatina, es más probable que una sola porción de gelatina pese 1,75 gramos. La compañía afirma en su sitio web que una porción proporciona 6 calorías, 0 gramos de grasa, 0 gramos de carbohidratos y 1,6 gramos de proteína. Cuando se mezcla con agua, el tamaño de la porción es de aproximadamente 1/2 taza.2

  • calorías: 23,4
  • grueso: 0g
  • sodio: 13,7 mg
  • carbohidratos: 0g
  • fibra: 0g
  • carbohidratos: 0g
  • proteína: 6 gramos

Carbohidratos

Si bien la gelatina proporciona alrededor de 30 calorías por cucharada, ninguna de esas calorías proviene de los carbohidratos.0 gramos de carbohidratos totales, incluidos 0 gramos de azúcar y 0 gramos de fibra en gelatina.

Dado que la gelatina no contiene carbohidratos, no afecta el azúcar en la sangre cuando se consume. Sin embargo, cabe señalar que la gelatina no suele consumirse sola. A menudo se usa para espesar dulces, que pueden tener un alto contenido de azúcar y carbohidratos y pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre. Pero la presencia de gelatina no cambia el efecto.

Grueso

Una cucharada de gelatina no contiene grasa. Incluso una porción de 100 gramos contiene menos de un gramo de grasa.1

Proteína

Cada cucharada de gelatina aporta aproximadamente 6 gramos de proteína. Pero ten en cuenta que tu consumo podría ser mucho menor que eso. Si tomas 1,75 gramos, no obtienes ni un solo gramo de proteína. Por lo tanto, la gelatina no debe considerarse un alimento rico en proteínas.

Vitaminas y minerales

La gelatina no proporciona vitaminas ni minerales importantes. Incluso si se sirve en porciones más grandes de lo habitual en las recetas, el polvo no proporcionará ningún micronutriente importante.

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Beneficios de la salud

Es posible que las personas que usan gelatina como alimento en sus recetas no noten ningún efecto real en la salud al incluir este ingrediente en su dieta. Se consume en cantidades muy pequeñas, y en muchos casos se utiliza en alimentos que no se toman a diario. Pero algunos estudios sugieren que usar gelatina puede tener algunos beneficios para la salud. La gelatina de grado farmacéutico también tiene usos médicos notables.

Tratamiento de la diarrea

Algunas personas usan pectina o gelatina para tratar la diarrea cuando no quieren tomar medicamentos tradicionales o darles medicamentos a sus hijos. Se cree que los agentes gelificantes que ayudan a espesar los alimentos también pueden ayudar a formar las heces de manera más eficiente. Sin embargo, la evidencia que respalda este beneficio es limitada e inconsistente.

Algunos estudios muestran que la gelatina tánica puede reducir la diarrea crónica. El tanato de gelatina es gelatina que contiene ácido tánico. Al menos un estudio ha encontrado que la gelatina de tanino puede ser eficaz cuando se combina con otros productos, como los probióticos.3 Sin embargo, la mayoría de los estudios sugieren que se necesita más investigación.

Por ejemplo, una revisión de 2020 evaluó tres estudios en los que participaron 276 niños que recibieron tanato de gelatina para la diarrea. Los autores del estudio no encontraron diferencias entre el tanato de gelatina y el placebo en cuanto a la duración de la diarrea, el número de deposiciones el día dos, la diarrea el día tres, los vómitos u otros eventos adversos.4

A veces se recomiendan productos de gelatina y una dieta líquida para tratar la diarrea. Pero eso no es porque la gelatina tenga valor medicinal, sino porque la gelatina proporciona una sensación en la boca más firme.

Mejorar la salud de los huesos

Otro supuesto beneficio de la gelatina es que protege los huesos. Pero nuevamente, la evidencia de alta calidad que respalda su uso es limitada.

Cierta investigación preliminar sugiere que los productos de gelatina hidrolizada, como el colágeno hidrolizado de grado farmacéutico, pueden ayudar a reducir el dolor en personas con osteoartritis de rodilla o cadera. Los investigadores creen que puede tener efectos beneficiosos sobre el metabolismo del cartílago. Pero es necesario realizar investigaciones más recientes para confirmar este beneficio.6

Otro estudio muy pequeño (que involucró solo a ocho sujetos masculinos sanos) investigó si los suplementos de gelatina tomados antes de la actividad física intermitente podrían estimular la producción de colágeno y, por lo tanto, ayudar a prevenir el daño musculoesquelético. Los investigadores compararon la ingesta de dosis de 5 o 15 gramos de gelatina enriquecida con vitamina C con un placebo.7

Descubrieron que agregar gelatina a un programa de ejercicios por intervalos mejoraba la síntesis de colágeno y podría tener efectos beneficiosos en la prevención de lesiones y la reparación de tejidos. Pero el estudio fue tan pequeño que no está claro si el beneficio se traduce en una población más grande en otros entornos.

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Proporcione alternativas de redacción compatibles

Aquellos con ciertas dietas pueden usar gelatina para espesar los alimentos en lugar de ingredientes que no se ajustan a su dieta.

Por ejemplo, aquellos que son alérgicos al trigo o tienen enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o siguen una dieta libre de gluten por otras razones pueden usar otros espesantes en lugar de harina en las recetas. La maicena es un sustituto popular, pero también se puede usar gelatina. La maicena se espesa cuando la comida se calienta (como la harina), pero la gelatina se espesa cuando la comida se enfría.

Las personas con dietas bajas en carbohidratos o sin cereales también pueden usar gelatina. Agregar harina a alimentos como sopas y guisos puede aumentar el contenido de carbohidratos (aunque en una pequeña cantidad). Pero la gelatina también se puede usar cuando no desea agregar carbohidratos. Por ejemplo, algunos cocineros espesan las sopas utilizando una proporción de 1,5 cucharaditas de gelatina por taza de caldo.

Puede reducir el hambre para bajar de peso

Existe evidencia limitada de que una dieta de gelatina puede ayudar con la pérdida de peso. Un estudio publicado en el Journal of Nutrition comparó una dieta de natillas a base de gelatina con una dieta de natillas a base de caseína. La caseína es una proteína completa que se encuentra en la leche y los productos lácteos, mientras que la gelatina es una proteína incompleta.8

El estudio involucró a 30 participantes de 18 a 55 años con un IMC de 20 a 33. Durante el experimento, cada participante pasó 36 horas en una cámara de respiración donde se midió el gasto de energía y la oxidación del sustrato. Los participantes repitieron el curso cuatro veces, con intervalos de cuatro semanas.

El índice de masa corporal (IMC) es una medida obsoleta y sesgada que no tiene en cuenta factores como la composición corporal, la raza, el origen étnico, el sexo y la edad.

Aunque el IMC es una medida imperfecta, hoy en día se usa ampliamente en la comunidad médica como una forma económica y rápida de analizar las condiciones de salud y los resultados subyacentes.

Durante cada una de las cuatro sesiones, se les alimentó con una crema pastelera a base de gelatina o caseína. Se obtuvieron muestras de sangre y orina y puntajes de apetito durante cada sesión para ayudar a determinar la supresión del apetito. Las puntuaciones de apetito se midieron en una escala analógica visual (VAS), un instrumento de medición que intenta medir características que abarcan un rango de valores y que no se miden fácilmente de forma directa.

Al final del experimento, los autores del estudio encontraron que la dieta de gelatina resultó en una mayor supresión del apetito.

El gasto de energía fue casi el mismo para ambas dietas, y la dieta de la caseína hizo un mejor trabajo para preservar la masa muscular. Los autores del estudio concluyeron: "En términos de pérdida de peso en pacientes obesos, si este efecto se mantiene con una dieta de gelatina a largo plazo, la mayor supresión del hambre de la gelatina puede desempeñar un papel en la reducción de la ingesta de energía. Además, el uso prolongado de caseína puede ayudar a mantener la masa libre de grasa."

Sin embargo, es importante contextualizar estos resultados. Es poco probable que una dieta basada en natillas sea sostenible a largo plazo y no proporciona todos los nutrientes esenciales que necesita un cuerpo sano. Sin embargo, marcas como Knox sugieren que puedes usar gelatina para hacer golosinas bajas en calorías.

Alergia

Se han informado casos de alergia a la gelatina. De hecho, la alergia a la gelatina es una causa común de reacciones alérgicas a las vacunas, muchas de las cuales contienen gelatina porcina como estabilizador, según expertos en investigación y educación sobre alergias alimentarias.9 Los estudios de casos publicados han demostrado que las personas que responden a la vacuna también pueden dar positivo en pruebas cutáneas a varias gelatinas con sabor, como Jell-O, así como gelatina sin sabor (Knox). Las reacciones a las vacunas relacionadas con la gelatina son raras, pero potencialmente mortales, dijeron los autores del informe.diez

La Academia Estadounidense de Alergias, Asma e Inmunología también sugiere que las personas con alergias a la carne de res, la leche o el cerdo pueden tener un mayor riesgo de alergia a la gelatina.11

Efectos negativos

La gelatina es reconocida como "generalmente reconocida como segura" (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Falta evidencia de interacciones medicamentosas.

La variedad

La mayor parte de la gelatina incolora y sin sabor que encontrará en la sección de repostería de su supermercado local es de un tipo (aunque hay productos de gelatina con sabor como Jell-O).

Los productos de gelatina se fabrican extrayendo colágeno del tejido conectivo de los animales, pero los fabricantes generalmente no revelan el tipo de hueso animal utilizado. Sin embargo, algunas marcas divulgan más información sobre animales para ayudar a los clientes que apoyan ciertas prácticas y tradiciones religiosas.

Por ejemplo, algunas personas no comen carne de cerdo, como aquellas que solo eligen opciones kosher o halal. Dado que muchos productos de gelatina provienen de cerdos, estos alimentos no cumplen con los requisitos. Pero hay gelatinas de res hechas de carne kosher sacrificada. Si la lista de ingredientes no es específica, puede consultar la etiqueta kosher del producto.

También hay alternativas sin carne a la gelatina.Éstas incluyen:

  • agar También llamado "agar" este espesante Derivado de algas cocidas y prensadas. Este agente gelificante está disponible en línea y en algunos supermercados en forma de tabletas, polvo o barra. Cuando cocine con ella, reemplace la gelatina con una cantidad igual de agar si usa la forma en polvo. Si usa hojuelas, una cucharada equivale aproximadamente a una cucharadita de polvo. Algunas frutas cítricas requieren más agar para reemplazar la gelatina en las recetas. El agar no es el mejor agente gelificante para las recetas que contienen mango, papaya y piña crudos.
  • pectina es un agente gelificante presente de forma natural en las plantas, especialmente en las manzanas y los cítricos. Los fabricantes de alimentos usan pectina para hacer ciertos tipos de yogur y productos de confitería. También se usa para realzar el sabor de las bebidas de frutas y se puede usar en casa para espesar mermeladas, jaleas y otros alimentos.
  • carragenina También de algas. También conocido como musgo irlandés, este espesante suele ser mejor para hacer geles y pudines más suaves.

Cuándo es el mejor momento

La gelatina está disponible todo el año en la sección de panadería de la tienda de comestibles. También puedes comprarlo en muchas tiendas en línea.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La gelatina debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Según el USDA, la gelatina debe permanecer fresca durante unos tres años si no se abre y almacena correctamente.12 La gelatina no debe congelarse.

Cómo preparar

La forma en que use la gelatina puede depender en parte del tipo de receta para la que la esté usando. Sin embargo, por lo general, cuando se usa un paquete básico de gelatina, primero se vierte el paquete en un recipiente lleno con aproximadamente 1/4 de taza de agua fría u otro líquido. Deje reposar por un minuto para separar las partículas. Luego agregue otro 1/4 de taza de agua hirviendo y revuelva hasta que los gránulos se disuelvan por completo.

Si está haciendo un espesante endulzado, agregue dos cucharadas de azúcar a la mezcla de agua fría cuando agregue los gránulos. Luego agregue 1/2 taza de agua hirviendo (en lugar de 1/4 taza) y revuelva para disolver.

Algunas recetas pueden requerir que espese los alimentos que se calientan en la estufa. Si es así, aún agregará los gránulos al agua fría, pero usará una cacerola en lugar de un tazón. Deje reposar durante un minuto, luego caliente la sartén a fuego lento durante unos tres minutos, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva. La gelatina también se puede disolver usando una licuadora o microondas.

Si no estaba siguiendo una receta específica y solo estaba haciendo moldes con frutas u otros ingredientes, agregaría los ingredientes y los vertería en los moldes después del proceso de disolución. Los moldes de metal pequeños generalmente se enfrían más rápido que los moldes de vidrio o más grandes. El tiempo de enfriamiento varía, pero puede tomar de 20 a 45 minutos, según la receta.

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