Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud De La Mantequilla

La mantequilla se hace batiendo la leche o la nata para separar las partículas de grasa y las proteínas. El resultado es una sustancia espesa que permanece sólida en un 80 % a temperatura ambiente. En algunos casos, se agrega sal y colorante alimentario. Las "mantequillas de nueces", por otro lado, se hacen moliendo nueces hasta obtener una pasta para que tengan una consistencia similar a la mantequilla hecha con leche.

La mantequilla de leche era el alimento básico de un chef antes de convertirse en el chivo expiatorio de las grasas saturadas, pero ahora resulta ser una fuente natural de grasa satisfactoria. Si es adecuado para usted depende de sus valores, preferencias y necesidades y objetivos de salud personales.

Índice
  1. Información nutricional de la mantequilla
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
    1. Margarina versus mantequilla
  5. La variedad
    1. Sustituto de mantequilla
    2. Sustituto de mantequilla
  6. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  7. Cómo preparar

Información nutricional de la mantequilla

La siguiente información nutricional es proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para 1 cucharada de mantequilla sin sal.1

  • calorías: 102
  • grueso: 12 gramos
  • sodio: 2 mg
  • carbohidratos: 0 gramos
  • fibra: 0 gramos
  • carbohidratos: 0 gramos
  • proteína: 0.1g

Carbohidratos

La mantequilla no contiene carbohidratos, por lo que es un alimento bajo en carbohidratos y de bajo índice glucémico.

Grueso

Las calorías de la mantequilla provienen de la grasa. Aunque la mantequilla contiene diferentes tipos de grasas, la mayoría de las grasas están saturadas (poco más de 7 gramos por cucharada). Una cucharada de mantequilla contiene 30,5 mg de colesterol.

Proteína

Aunque está hecho de leche, una porción de mantequilla prácticamente no proporciona proteínas.

Vitaminas y minerales

Cuando comes mantequilla, obtienes una pequeña dosis de vitamina A: 97 microgramos por cucharada, o aproximadamente el 14 % de la cantidad diaria recomendada (RDA) para las mujeres y el 11 % para los hombres.2

Beneficios de la salud

La mantequilla es popular entre quienes siguen dietas bajas en carbohidratos o dietas altas en grasas como la dieta cetogénica. Como muchas formas de grasa, la mantequilla satisface. Puede ser mejor comer una pequeña cantidad de grasas satisfactorias que comer grandes cantidades de sustitutos de grasas que son menos satisfactorios y pueden contener ingredientes procesados. En algunos casos, los sustitutos de la mantequilla pueden aumentar su ingesta diaria de calorías y grasas más que la mantequilla.

A pesar de su alto contenido de grasa, la mantequilla regular contiene alrededor de 400 ácidos grasos diferentes y muchas vitaminas liposolubles como la vitamina A y otros nutrientes.3 Los ácidos grasos tienen importantes beneficios para la salud, como mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades del corazón.4

La mantequilla es una rica fuente de ácido linoleico conjugado con ácidos grasos (CLA), que también es un suplemento popular para perder peso. Los estudios han demostrado que los beneficios para la salud que ofrece CLA incluyen la reducción de la grasa corporal y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. También puede ayudar a regular las respuestas inmunitarias e inflamatorias y mejorar la masa ósea.5

Además, la mantequilla alimentada con pasto puede ser más saludable que la mantequilla normal. Se ha demostrado que la mantequilla hecha con leche de vacas alimentadas con pasto es rica en ácidos grasos omega-3 y vitamina K2,6, y un estudio encontró que las vacas alimentadas con pasto pueden contener cinco veces más CLA que la mantequilla producida a partir de granos. vacas.7

Alergia

Si le han diagnosticado alergia a los lácteos o si evita los lácteos en su dieta por algún motivo, debe evitar la mantequilla. Los síntomas comunes de una alergia a los lácteos pueden variar desde reacciones leves, como urticaria, hasta síntomas más graves, incluida la dificultad para respirar.

Los pasteles y otros productos que contienen mantequilla también pueden causar una reacción. Si no está seguro de si tiene alergia a los lácteos y si no está seguro de si la mantequilla es segura para comer, hable con su proveedor de atención médica.

Efectos negativos

La mayoría de los expertos en salud, incluida la American Heart Association (AHA), aún recomiendan reducir las grasas saturadas como la mantequilla. La American Heart Association recomienda consumir no más de 13 gramos de grasa saturada por día, 8 y una cucharada de mantequilla es casi la mitad de eso. Por lo tanto, a menos que su equipo de atención médica le indique lo contrario, es aconsejable consumir mantequilla con moderación.

Margarina versus mantequilla

Este debate puede ser difícil de resolver. La mantequilla está hecha de leche, que es un alimento natural, mientras que la margarina generalmente está hecha de aceites vegetales, está altamente procesada y, a menudo, contiene grasas trans. La American Heart Association recomienda reducir las grasas trans en su dieta.9

Pero hay muchos productos de margarina diferentes en el mercado, cada uno con un contenido nutricional diferente. Por ejemplo, algunas marcas de margarina “saludables para el corazón” contienen grasas saludables como los ácidos grasos omega-3.

La variedad

Al comprar mantequilla, puede elegir entre variedades saladas o sin sal. No hay mucha diferencia entre ellos excepto por el contenido de sodio. Las calorías de la mantequilla no cambian con el contenido de sal.

Ambas mantequillas se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas;Algunas recetas requieren específicamente uno u otro. Ghee es una mantequilla clarificada que se usa a menudo en la cocina india.

Sustituto de mantequilla

Si quieres comer menos mantequilla, existen muchos sustitutos en el mercado. Los sustitutos populares de la mantequilla incluyen:

  • margarina Los métodos de preparación varían, pero un producto de margarina con un 80 % de grasa puede contener aproximadamente 101 calorías y 11,4 gramos de grasa por cucharada.diez
  • cogollos o nuggets de mantequilla Elaborado con maltodextrina, mantequilla y sal, aporta 17 calorías y 60 mg de sodio por cucharada.11
  • spray de mantequilla Elaborado con agua, aceite de soja, sal y otros ingredientes. Técnicamente, agrega cero calorías o grasa a su comida. Pero una sola porción equivale a 0,2 gramos (o 1/3 de segundo de pulverización), lo que puede no ser medible.12
  • Salsas de mantequilla “ligeras” hechas de mantequilla Generalmente son más bajos en calorías porque se aumentan o se aligeran con ingredientes como agua y/o maltodextrina, por lo que se usan menos. El producto de mantequilla light proporciona aproximadamente 47 calorías, 5 gramos de grasa y 3,3 gramos de grasa saturada por cucharada.13

Sustituto de mantequilla

También existen alternativas naturales a la mantequilla y sustitutos de la mantequilla. El producto que elija puede depender de cómo planee usarlo.

  • abogado Funciona muy bien con tostadas y es una buena fuente de grasas saludables.
  • Mantequilla de maní Las marcas varían, pero los productos de mantequilla de maní natural no contienen azúcar agregada ni grasas trans y pueden aumentar su consumo de proteínas.
  • aceite de oliva Un buen sustituto de la mantequilla para saltear carnes o verduras.
  • Si le pones mantequilla a las patatas o a las verduras, Hierbas frescas Puede ser una alternativa saludable y sin calorías. Las cebolletas o el estragón pueden aportar un sabor fresco y sabroso a los alimentos. Agregue un poco de jugo de limón si lo desea.
  • Puede usar mermelada o mermelada en lugar de mantequilla en tostadas, panqueques o tostadas francesas, pero Frutas frescas aún mejor. Sirva sin azúcar con una pizca de plátano maduro o capas de fresas en rodajas finas para obtener una dosis saludable de dulzura (y fibra).
  • ¿Sueles freír o revolver huevos en mantequilla?usar una sartén antiadherente En su lugar, elimine la mantequilla por completo. Los huevos son igual de deliciosos sin grasa añadida.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Algunas personas mantienen la mantequilla en el mostrador de la cocina para que sea más suave y más fácil de untar en tostadas y otros alimentos. Pero los fabricantes de mantequilla recomiendan refrigerar el producto de acuerdo con las pautas del USDA y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).14

La mantequilla se puede congelar hasta por cuatro meses a partir de la fecha de compra. Debe congelarse en su envase original. Una vez descongelado, debe usarse dentro de los 30 días.

Cómo preparar

La mantequilla no suele ser la estrella de la mayoría de los platos, sino un acento, ingrediente o parte del método de preparación. Es un ingrediente base en muchos productos horneados y realza las verduras en puré como el puré de papas y la coliflor.

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