Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud De La Salsa De Soja

La salsa de soya es un condimento asiático que se originó en China hace más de 2000 años. Hay muchos tipos de salsa de soya, pero la que se ve en la mayoría de los supermercados es probablemente tamari o salsa de soya. La salsa de soya es generalmente más y más delgada que otros tipos de salsa de soya. Puede ser claro u oscuro.

Tradicionalmente, la salsa de soja se elabora a mano mediante un proceso japonés llamado Honzuki. En este proceso se fermenta la soja y luego se le añaden otros ingredientes, como el trigo o la cebada. Deje que la mezcla fermente, luego agregue la salmuera. Hoy en día, se utilizan métodos comerciales para fabricar muchas de las marcas que se ven en los estantes de las tiendas.

La salsa de soya imparte umami o salinidad a los alimentos. También hace que los alimentos sean más salados. Aunque existen variedades bajas en sodio en el mercado, la mayoría de las salsas de soya tienen un alto contenido de sodio y no ofrecen un valor nutricional significativo.

Índice
  1. Componentes nutricionales de la salsa de soja
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
    1. La variedad
  5. Cuándo es el mejor momento
  6. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  7. Cómo preparar

Componentes nutricionales de la salsa de soja

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada (16 gramos) de salsa de soya.1

  • calorías:8.5
  • grueso:0.1g
  • sodio:879mg
  • carbohidratos:0.8g
  • fibra:0.1g
  • carbohidratos: 0.06g
  • proteína: 1,3g

Carbohidratos

Una cucharada de salsa de soja proporciona solo 8,5 calorías y contiene menos de un gramo (0,8 g) de carbohidratos. Hay muy poca azúcar (0,06 g) o fibra (0,1 g) en la salsa de soja. Si comes un paquete de salsa de soya (como el que sueles recibir cuando pides comida asiática para llevar), estarás comiendo una pequeña porción, solo 9 gramos, por lo que estarás comiendo menos calorías, carbohidratos y azúcar.

No se ha registrado índice glucémico ni carga glucémica para la salsa de soja. Pero dado que las porciones suelen ser pequeñas y muy bajas en carbohidratos, es probable que el impacto en el azúcar en la sangre sea mínimo. En general, se considera que los alimentos de soya tienen una respuesta glucémica relativamente baja.2

Grueso

La salsa de soya es muy baja en grasas y contiene solo 0,1 gramos por porción.

Proteína

La salsa de soja proporciona una pequeña cantidad de proteína, alrededor de 1,3 gramos por cucharada.

Vitaminas y minerales

Debido a que la salsa de soya se consume en cantidades muy pequeñas, no es una buena fuente de vitaminas o minerales. El único micronutriente que importa es el sodio. Una cucharada proporciona 879 mg de sodio, según el USDA.

Beneficios de la salud

Es poco probable que el consumo de pequeñas cantidades de alimentos como la salsa de soja proporcione beneficios significativos para la salud. Agregar soja y alimentos como el tofu o la soja a su dieta puede tener beneficios porque la soja contiene isoflavonas, fitoestrógenos similares al estrógeno.

La salsa de soya contiene isoflavonas, y existe cierta evidencia de que los procesos de maceración y fermentación utilizados para hacer la salsa de soya pueden ayudar a aumentar la biodisponibilidad de las isoflavonas.3 Pero es poco probable que consuma suficiente salsa de soya para obtener un beneficio sustancial de ella, y cualquier beneficio que tenga debe ser superado por la posible desventaja de una ingesta excesiva de sodio.

También hay pruebas limitadas de que la salsa de soja puede proporcionar beneficios antioxidantes.4 Pero la investigación es limitada y contradictoria.5 Hay otros alimentos que pueden brindar mayores beneficios antioxidantes, como las frutas y las verduras.

Base nutricional

Alergia

La soya es una alergia común, especialmente en los niños. Las personas con alergias al trigo, la soya (frijoles), la leche u otros alimentos también pueden tener una reacción alérgica a la soya.6

Los síntomas de una alergia a la soya pueden variar desde reacciones leves (que incluyen urticaria o picazón dentro y alrededor de la boca) hasta reacciones graves (que incluyen anafilaxia potencialmente mortal). Las personas con alergia a la soya no deben consumir salsa de soya, ya que es un desencadenante común.6

Efectos negativos

Algunas personas deben tener cuidado al consumir salsa de soja. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben tener cuidado al elegir la salsa de soya, ya que muchas marcas están hechas con trigo y contienen gluten. Sin embargo, algunas marcas elaboran salsa de soja sin trigo.

¿La salsa de soja no contiene gluten?

Las personas preocupadas por su consumo de sodio deben tener cuidado al consumir salsa de soja. Algunas marcas contienen hasta 900 mg o más de sodio. La American Heart Association recomienda que los adultos no consuman más de 2300 mg de sodio por día. Recomiendan un límite ideal de 1,500 mg o menos por día, Especialmente para personas con presión arterial alta.7

Algunas marcas hacen salsa de soya baja en sodio, pero es importante leer las etiquetas. Algunos no son necesariamente productos "bajos en sodio", simplemente pueden proporcionar menos sodio que la salsa de soya tradicional. La salsa de soja baja en sodio de Kikkoman, por ejemplo, contiene 575 mg de sodio por cucharadita.

Finalmente, la salsa de soya contiene glutamato monosódico (MSG). MSG es la sal de sodio de un aminoácido llamado ácido glutámico. El glutamato está naturalmente presente en ciertos alimentos, incluida la salsa de soya. La FDA considera que el MSG es "generalmente reconocido como seguro" (GRAS), sin embargo, ha habido algunos informes de síntomas como dolores de cabeza o náuseas después de comer alimentos que contienen MSG.8

La variedad

Los tipos más comunes de salsa de soja son la salsa de soja y la salsa de soja. Pero también hay otras variedades. Por ejemplo, la salsa de soya oscura es una versión más suave y oscura de la salsa de soya con melaza o caramelo agregado. La salsa de soya blanca es de color más claro y la prefieren los cocineros que no quieren traer el color oscuro de la salsa de soya normal a sus recetas.

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Cuándo es el mejor momento

La salsa de soya está disponible todo el año en casi cualquier supermercado. Lo encontrará en el pasillo de condimentos de la mayoría de los principales mercados. También puede encontrar salsas de soya especiales en los mercados asiáticos y en línea.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La salsa de soja garantizada debe utilizarse en el plazo de un mes desde su apertura. Según el USDA, no requiere refrigeración.9 Pero según algunos fabricantes, la salsa de soya comienza a perder su frescura y sabor tan pronto como se abre. La refrigeración mantiene el sabor y la frescura en su punto máximo por más tiempo.

Cómo preparar

La salsa de soya se puede usar en adobos, aderezos para ensaladas y otras recetas saladas. Además de los platos asiáticos, la salsa de soya combina bien con la cocina caribeña y muchos platos estadounidenses. Por ejemplo, puede usarlo en lugar de sal en verduras asadas o papas fritas.

Puede usar la salsa de soya sola como adobo para bistecs, aves, mariscos y otros alimentos. O mézclalo con otros ingredientes como ajo, salsa Worcestershire, miel o vinagre balsámico. Marina la carne durante al menos 30 minutos o hasta 8 horas para lograr el sabor deseado.

También puede agregar salsa de soya a sus recetas de sopa favoritas. Por ejemplo, intente agregarlo a la sopa de fideos con carne o a la sopa agridulce para darle más sabor.

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