Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud De Las Vieiras

Las vieiras son mariscos suaves con una tentadora textura cremosa y un sabor jugoso. Según fuentes gubernamentales, el estadounidense promedio consume alrededor de un tercio de libra de vieiras cada año, lo que las convierte en uno de los 10 productos del mar más consumidos en los Estados Unidos.1

Las vieiras son un tipo de molusco, una categoría que también incluye almejas, mejillones, ostras, calamares, pulpos, caracoles y pepinos de mar. Pero las vieiras son bivalvos, lo que significa que tienen dos conchas articuladas que se abren y cierran cuando la vieira usa músculos grandes.2

Este músculo blanco y carnoso es lo que reconocemos en el plato como “vieiras”. Las vieiras también producen huevas (huevas), otro manjar popular.

Las vieiras son ricas en proteínas y bajas en grasas. Son relativamente altos en colesterol y sodio en la dieta (en comparación con otros tipos de pescados y mariscos), pero también proporcionan una variedad de vitaminas y minerales, como selenio, zinc, cobre y vitamina B12. También proporcionan ácidos grasos omega-3.

Índice
  1. Información nutricional de las vieiras
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
    1. Puede apoyar la salud del corazón
    2. Apoya un embarazo saludable
    3. Puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida
    4. Puede ayudar a fortalecer los huesos
    5. Puede ayudar a promover la pérdida de peso
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
  6. Cuándo es el mejor momento
  7. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  8. Cómo preparar

Información nutricional de las vieiras

La siguiente información nutricional es proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para una porción de 100 g de vieiras hervidas o al vapor.3

  • calorías:137
  • grueso:1g
  • sodio:660mg
  • carbohidratos: 6,3 gramos
  • fibra: 0 gramos
  • carbohidratos: 0 gramos
  • proteína:24g
  • magnesio: 44mg
  • zinc: 1,8 mg
  • selenio: 25,5 microgramos
  • colina: 129,4 mg
  • Vitamina B12: 2,5 microgramos

Carbohidratos

Las vieiras son un alimento natural bajo en carbohidratos. Una porción de 100 gramos de vieiras proporciona solo 137 calorías y 6,3 gramos de carbohidratos. Pero tenga en cuenta que el tamaño de las porciones puede variar. Por ejemplo, si agrega vieiras a un plato abundante de arroz con muchos ingredientes diferentes, es posible que coma menos.

El tamaño de las vieiras también puede variar. Según fuentes gubernamentales, la porción promedio de vieiras es de alrededor de 3,5 onzas (100 gramos), que pueden incluir 4-5 vieiras grandes, 9-12 vieiras medianas o 15-20 vieiras pequeñas.1

La base de datos del índice glucémico de la Universidad de Sydney no proporciona un índice glucémico registrado para las vieiras. Pero este marisco proporciona pocos carbohidratos y cero gramos de azúcar, por lo que su impacto en el azúcar en la sangre puede ser relativamente pequeño. De hecho, al menos un centro médico enumera los mariscos como un alimento de bajo índice glucémico.4

Grueso

Las vieiras contienen alrededor de 1 gramo de grasa por porción de 3,5 onzas. La mayor parte de la grasa de las vieiras proviene de grasas saludables. Contiene 0,3 g de grasa poliinsaturada y 0,1 g de grasa monoinsaturada. Hay alrededor de 0,3 gramos de grasas saturadas no saludables en una porción de vieiras.3 Sin embargo, cocinar vieiras en mantequilla o aceite aumenta el contenido total de grasa del plato final.

Proteína

Las vieiras son un alimento rico en proteínas. Las vieiras contienen 24 gramos de proteína magra por cada 100 gramos.

Vitaminas y minerales

Las vieiras son un alimento rico en nutrientes que proporcionan una variedad de vitaminas y minerales. Las vieiras son una excelente fuente de selenio, un mineral importante para la función reproductiva, la función tiroidea normal y la producción de ADN.5

Una sola porción de vieiras contiene 25,5 microgramos de selenio, o el 46 % de la cantidad diaria recomendada (RDA) para adultos.5 Las vieiras también son una excelente fuente de zinc, fósforo y vitamina B12, y aportan cobre, calcio, hierro, magnesio y potasio 3

Beneficios de la salud

Numerosos estudios han investigado los beneficios para la salud de comer mariscos, y varios estudios citan los beneficios de comer mariscos, como las vieiras. Pero faltan estudios que analicen específicamente los beneficios para la salud de las vieiras.

Puede apoyar la salud del corazón

Cuando se procesan mínimamente, las vieiras son una excelente fuente de proteínas y son bajas en grasas saturadas, lo que las convierte en una alternativa inteligente a las carnes rojas grasas.

Las vieiras ayudan a aumentar la ingesta diaria de PUFA (ácidos grasos poliinsaturados), que los investigadores han relacionado con un menor riesgo de muerte cardiovascular.6 También proporcionan ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, más que los camarones, pero menos que otros tipos de pescado (es decir, pescado óseo como el salmón).7

Aunque una porción de vieiras contiene colesterol (48 mg), los estudios muestran que es la grasa saturada en los alimentos, no el colesterol dietético, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.8

Apoya un embarazo saludable

Se aconseja a las mujeres embarazadas que eviten ciertos tipos de pescados y mariscos que contienen mercurio. Pero el Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG, por sus siglas en inglés) enumera las vieiras como una opción "mejor" y recomienda que las mujeres embarazadas coman 2 o 3 porciones de las "mejores" opciones de mariscos por semana. Otras opciones incluyen camarones, platija, salmón y platija.9

El consumo de vieiras y otros mariscos bajos en mercurio es una forma segura de obtener los beneficios para la salud de los mariscos durante el embarazo.9

Además, las vieiras proporcionan muchos nutrientes clave beneficiosos para el embarazo, como hierro, vitamina B12, calcio, zinc y proteínas.10 Asegúrese de cocinar bien las vieiras antes de servir.

Puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida

Las vieiras contienen taurina, un aminoácido que se encuentra naturalmente en el cuerpo, particularmente en el corazón, la sangre, la retina y el cerebro en desarrollo.

Aunque la taurina no es un aminoácido esencial, algunos investigadores lo describen como un "aminoácido condicionalmente esencial" porque está involucrado en funciones importantes como la regulación y modulación del calcio, la producción de ácidos biliares, la estabilización de la membrana y la función inmune adecuada..6

Los humanos consumen taurina principalmente a través de los mariscos. Los mariscos proporcionan niveles más altos de aminoácidos que la carne. Se ha demostrado que la taurina beneficia la presión arterial y los niveles de colesterol. También se ha demostrado que tiene efectos antiinflamatorios en enfermedades relacionadas con el estilo de vida.11

La investigación sobre los beneficios de la taurina es limitada. Todavía se necesita más evidencia humana para confirmar los mecanismos de promoción de la salud asociados con la taurina.6

Puede ayudar a fortalecer los huesos

Las vieiras proporcionan varios nutrientes importantes para mantener la salud de los huesos. Aportan calcio, magnesio y selenio y son una excelente fuente de proteínas.

Grandes estudios prospectivos han demostrado reducciones significativas en las fracturas óseas asociadas con la ingesta de proteínas.2 Las fuentes magras de proteínas de alimentos como las vieiras u otros mariscos pueden ser especialmente beneficiosas para las personas propensas a la osteoporosis, como los ancianos.12

Puede ayudar a promover la pérdida de peso

Los alimentos ricos en proteínas y bajos en grasa, como las vieiras y otros mariscos, pueden ayudar a quienes intentan perder peso y no recuperarlo. Combinado con la restricción calórica, el consumo de carnes magras y mariscos ricos en grasas se asoció con la pérdida de peso.1314

Cuando la restricción calórica no está implicada, se ha demostrado que el consumo de mariscos reduce los marcadores de riesgo de resistencia a la insulina en ayunas y posprandial y mejora la sensibilidad a la insulina en adultos resistentes a la insulina.15

Los alimentos ricos en proteínas también pueden ayudar a las hormonas del hambre. La investigación muestra que la proteína afecta varias vías hormonales del apetito, lo que facilita evitar el aumento de peso.dieciséis

Alergia

Las alergias a los mariscos son particularmente comunes en los adultos, pero a menudo incluyen reacciones a los camarones, langostas y cangrejos. Muchas personas con alergia a los mariscos aún pueden comer vieiras, pescado y otros mariscos (como mejillones). Sin embargo, la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología recomienda que cualquier persona con síntomas de alergia a los mariscos consulte a su proveedor de atención médica antes de consumir más mariscos.17

Además, tenga cuidado al comer fuera. Los diferentes tipos de mariscos a menudo se almacenan y preparan muy cerca unos de otros en restaurantes y mercados, lo que puede provocar una contaminación cruzada. Los síntomas de una alergia a los mariscos incluyen vómitos, calambres estomacales, dificultad para respirar, opresión en la garganta, urticaria y mareos.17

Si sospecha una alergia a los mariscos, consulte a un alergólogo para un diagnóstico formal y un plan de manejo. Su médico también puede recetarle un EpiPen (epinefrina) para uso de emergencia durante una reacción alérgica grave.

Efectos negativos

Las personas que son sensibles a la sal o que cuidan su consumo de sodio pueden necesitar tener cuidado con la elección del método de preparación cuando consumen vieiras. Trate de elegir condimentos sin sal. Este marisco es naturalmente más alto en sodio que otros tipos de mariscos.

Una porción de vieiras proporciona 660 miligramos de sodio (alrededor del 29 % de la ingesta diaria recomendada), mientras que una porción de camarones proporciona 292 miligramos. Las ostras solo proporcionan 90 mg de sodio por porción. Las pautas dietéticas actuales del USDA recomiendan que los adultos no consuman más de 2300 mg de sodio por día.18

La variedad

Hay muchos tipos diferentes de vieiras en América del Norte, incluidas las vieiras de mar, las vieiras de bahía y las vieiras de calicó. Las vieiras cultivadas también provienen de Europa, China y Japón. Dependiendo de dónde crezcan, su tamaño puede variar de pequeño a grande. Las fuentes gubernamentales brindan información detallada sobre las diferentes razas.1

  • cascarón (Placopecten magellanicus) son vieiras grandes capturadas en las aguas del noreste de Estados Unidos y Canadá.
  • Vieiras de veleta (Patinopecten caurinus) son vieiras grandes capturadas en aguas de Alaska.
  • vieiras japonesas (Patinopecten yessoensis) es una vieira grande capturada en Japón.
  • vieiras de Bahia (Argopecten irradians) son vieiras medianas capturadas en aguas desde Carolina del Norte hasta Massachusetts.
  • vieiras rosas (Chlamys rubida) son vieiras de tamaño pequeño a mediano recolectadas en aguas desde Alaska hasta California.
  • cascarón (Chalmys hastata) son vieiras de tamaño pequeño a mediano cosechadas en aguas desde Alaska hasta California.
  • Vieiras Calicó (Argopecten gibbus) son vieiras pequeñas capturadas en aguas desde Carolina del Norte hasta Florida.
  • Vieiras (Chlamys opercularis) son pequeñas vieiras capturadas en Europa.
  • vieiras islandesas (Chalmys islandica) son pequeñas vieiras capturadas en Europa, Islandia y Canadá.

Las vieiras de la bahía son el tipo de vieira más común y las más fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las vieiras también están disponibles en muchas tiendas de comestibles, pero suelen ser más caras. Las vieiras enteras se pueden vender en los mercados de mariscos especializados, pero por lo general solo se ofrece a los clientes la porción de músculo.

Los consumidores conscientes de la sostenibilidad pueden elegir las vieiras (Placopecten magellanicus) con la conciencia tranquila porque no están sobreexplotadas.

De acuerdo con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), las vieiras del Atlántico capturadas en la naturaleza en los Estados Unidos son una opción inteligente para los productos del mar porque se gestionan de manera sostenible y se cosechan de manera responsable de acuerdo con las regulaciones estadounidenses.2

Fuentes gubernamentales dicen que las vieiras de bahía y calicó tienden a recolectarse en aguas costeras más cercanas a la costa y se rigen por las regulaciones nacionales.1

Cuándo es el mejor momento

Se sabe que las vieiras desovan a fines del verano o principios del otoño, pero algunas pueden desovar incluso en la primavera. Después de la eclosión, las larvas de vieiras permanecen en la columna de agua durante 4 a 6 semanas antes de asentarse en el lecho marino.2 Las vieiras y las vieiras frescas están en temporada de octubre a marzo. Las vieiras de calicó frescas generalmente están disponibles de diciembre a mayo.

Casi todas las tiendas venden vieiras congeladas durante todo el año. Pero lea las etiquetas con cuidado, ya que algunos sustitutos de las vieiras están hechos de pescado. Para asegurarse de obtener vieiras "reales", lea la etiqueta de ingredientes. Si las vieiras están perfectamente formadas, lo más probable es que estén mal.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) recomienda comprar solo mariscos frescos que estén congelados, refrigerados o exhibidos en una cama de hielo espeso sin descongelar. Si compra vieiras enteras, deseche las conchas rotas o dañadas.8

La FDA también recomienda que revise la etiqueta de la bolsa o el contenedor de mariscos vivos (con caparazón), o la etiqueta del contenedor o paquete de los mariscos sin concha. La etiqueta contiene el número de certificación del procesador y otra información importante para ayudarlo a determinar si los mariscos han sido recolectados y procesados ​​de acuerdo con los controles sanitarios nacionales de mariscos.8

Si compra vieiras congeladas (sin su caparazón), asegúrese de que el empaque no esté roto o dañado. Evite los paquetes con cristales de hielo visibles, ya que pueden haber sido descongelados y vueltos a congelar.

Una vez que lleve las vieiras a casa, refrigérelas inmediatamente y utilícelas dentro de 2 días o congélelas. Descongele las vieiras congeladas en el refrigerador o sumergiéndolas en agua fría.

Para cocinar vieiras de manera segura, asegúrese de que la temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit. Evite las vieiras que huelan agrias, rancias, a pescado o amoniacal. El olor se vuelve más fuerte después de la cocción.8

Cómo preparar

Cocinar vieiras puede ser un poco complicado, ya que nunca deben cocinarse por razones de seguridad. Siempre deben cocinarse hasta que la pulpa esté firme y clara. Pero las vieiras demasiado cocidas pueden hacerlas gomosas.

La mayoría de la gente saltea las vieiras en mantequilla o aceite de oliva en una sartén caliente. Seque las vieiras antes de agregarlas a la sartén. Agregue mantequilla o aceite, ajo machacado y una ramita o dos de romero (opcional) a una sartén. Cocine a fuego medio-alto durante unos dos minutos por cada lado (aunque el tiempo variará según el tamaño de las vieiras). Rocíe jugo de limón fresco sobre las vieiras si lo desea.

Las vieiras también se pueden machacar y freír. Muchas personas los sumergen en rábano picante o los comen solos.

A las vieiras no les va bien cuando se recalientan o se comen frías como sobras. Por lo general, las vieiras se sirven inmediatamente después de cocinarlas.

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