Información Nutricional Y Beneficios Para La Salud Del Ruibarbo

El ruibarbo es una “fruta” agria que se suele comer en las recetas. La planta perenne es miembro de la familia Polygonaceae y se cultiva ampliamente al aire libre y en invernaderos térmicos (invernaderos).

Técnicamente, el ruibarbo es una verdura, aunque a menudo se le conoce como una fruta porque se usa con frutas o de manera intercambiable en las recetas. Los pasteles de ruibarbo, los chips de ruibarbo, las mermeladas de ruibarbo e incluso las bebidas de ruibarbo son usos populares. Pero es importante usar solo los tallos al cocinar. Las hojas de ruibarbo contienen toxinas tóxicas.1

El ruibarbo puede ser una adición saludable a su dieta porque es naturalmente bajo en azúcar y alto en fibra. Muchas recetas que incluyen ruibarbo son postres, a veces con alto contenido de azúcar. Si está siguiendo un plan de comidas que controla el azúcar o los carbohidratos, es importante revisar las recetas antes de prepararlas.

Índice
  1. Información nutricional del ruibarbo
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
    1. Puede aliviar el estreñimiento
    2. Mejor salud del corazón
    3. Menor riesgo de cáncer de colon
    4. Mejorar la salud metabólica
    5. Huesos más fuertes
    6. Otros posibles beneficios
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
  6. Cuándo es el mejor momento
  7. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  8. Cómo preparar

Información nutricional del ruibarbo

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una taza (122 gramos) de ruibarbo cortado en cubitos.2

  • calorías: 26
  • grueso: 0,2 gramos
  • sodio: 5 mg
  • carbohidratos: 5,5 gramos
  • fibra: 2,2 gramos
  • carbohidratos: 1,3 gramos
  • proteína: 1g

Carbohidratos

La mayoría de las calorías del ruibarbo provienen de carbohidratos complejos. Una taza contiene alrededor de 5 gramos de carbohidratos, casi la mitad de los cuales (2,2 gramos) provienen de la fibra.

Una taza de ruibarbo también contiene 1,3 gramos de azúcar natural. Si bien muchos de nosotros tratamos de limitar nuestra ingesta de azúcar, los azúcares naturales en los alimentos son mejores para su cuerpo que los azúcares agregados durante el procesamiento (llamados "azúcares agregados") porque se mezclan con otros nutrientes importantes que se empaquetan juntos.

El ruibarbo tiene una carga glucémica muy baja (cualquier cosa por debajo de 10 se considera baja), lo que significa que no aumentará el nivel de azúcar en la sangre rápidamente. Una taza de ruibarbo cortado en cubitos tiene una calificación de 2, mientras que un tallo mediano de ruibarbo (poco más de dos onzas) tiene una calificación de 1.

Grueso

Casi no hay grasa en el ruibarbo. Pequeñas cantidades de grasa son saturadas (0,065 g), poliinsaturadas (0,121 g) y monoinsaturadas (0,048 g). Es poco probable que obtenga suficiente ruibarbo para que la grasa haga una diferencia significativa en su ingesta diaria.

Proteína

El ruibarbo contiene una pequeña cantidad de proteína. Si bebes un vaso completo, obtendrás 1 gramo de macronutrientes.

Vitaminas y minerales

El ruibarbo es una excelente fuente de vitamina K, proporcionando al menos el 40% de su requerimiento diario si bebe un vaso completo. El ruibarbo también es una buena fuente de vitamina C, ya que proporciona el 11 % del valor diario por taza regulado por la FDA.

Otras vitaminas de ruibarbo incluyen vitamina A (5% DV), vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico (2% cada uno). Menos vitamina B6 y ácido pantoténico.

Los minerales del ruibarbo incluyen potasio y calcio (cada uno proporciona alrededor del 8 % del requerimiento diario) y manganeso (al menos el 10 % del requerimiento de un adulto). Magnesio, selenio, fósforo, zinc, cobre y hierro están presentes en cantidades más pequeñas.

Beneficios de la salud

El ruibarbo es una adición deliciosa a los platos dulces y salados. Los nutrientes como la fibra y la vitamina K en el ruibarbo también pueden tener beneficios para la salud.

Puede aliviar el estreñimiento

Los alimentos que contienen fibra pueden ayudarte a mantener un sistema digestivo saludable. Se sabe que la fibra mejora el volumen de las heces, lo que significa que ayuda a su cuerpo a producir heces para deshacerse de los desechos.3

Los estudios también han demostrado que mejorar la ingesta de fibra dietética puede aumentar la frecuencia de las deposiciones en personas con estreñimiento. Para que la fibra sea eficaz, debe aumentar la ingesta de líquidos. Pero la fibra no necesariamente mejora la consistencia de las heces, reduce el uso de laxantes ni alivia las heces dolorosas, anotaron los autores de un estudio.4

Mejor salud del corazón

La fibra de ruibarbo también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Una dieta alta en fibra puede ayudar al cuerpo a mantener niveles saludables de colesterol, lo que promueve la salud del corazón.

Según los autores de una revisión de la investigación, la fibra dietética ayuda a regular la ingesta de alimentos, la digestión, la absorción y el metabolismo, lo que a su vez ayuda a reducir el riesgo de hiperlipidemia (alta concentración de grasas en la sangre) e hipercolesterolemia (colesterol alto).3 Ambas condiciones se consideran factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.

9 alimentos saludables para ayudar a reducir el colesterol

Menor riesgo de cáncer de colon

La ingesta de fibra y sus efectos sobre varios tipos de cáncer se han estudiado ampliamente. El cáncer de colon es un área de especial preocupación, con muchos estudios que relacionan una mayor ingesta de fibra dietética con un menor riesgo de cáncer de colon.3

Los autores de un gran estudio prospectivo que involucró a más de 76,000 participantes concluyeron que aquellos que consumían la mayor cantidad de fibra dietética tenían un riesgo reducido de desarrollar diferentes tipos de cáncer de colon, particularmente adenomas colorrectales y cánceres de colon distal. cereales y frutas: pueden comenzar temprano en el desarrollo del cáncer colorrectal.5

Mejorar la salud metabólica

Los estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que la ingesta de fibra dietética está inversamente asociada con condiciones metabólicas como la obesidad y la diabetes tipo 2.6

Sin embargo, aunque algunos autores del estudio señalan específicamente los beneficios de la fibra dietética, incluida la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2.3, la Asociación Estadounidense de Diabetes advierte que las personas toman los resultados con cautela. Muchos estudios que promueven los beneficios para la salud de la fibra en personas con diabetes han sido pequeños y de alcance limitado, escribieron. También señalan que algunos estudios sugieren consumir más de 50 gramos de fibra por día, lo cual es poco realista para muchas personas.7

Huesos más fuertes

Se están realizando investigaciones sobre los efectos de la vitamina K en la salud ósea, especialmente en la prevención de la osteoporosis. La osteoporosis es una enfermedad caracterizada por huesos porosos y frágiles. Los Institutos Nacionales de Salud informan que algunos estudios (pero no todos) han encontrado una asociación entre una mayor ingesta de vitamina K y una mayor densidad mineral ósea y/o menores tasas de fracturas de cadera.8

Otros posibles beneficios

Algunas personas también usan ruibarbo para tratar diferentes afecciones, que incluyen:

  • un cancer
  • estreñir
  • fiebre
  • inmunosupresor
  • inflamación
  • infección microbiana
  • úlcera

Sin embargo, según los expertos médicos del Memorial Sloan Kettering Cancer Center, no hay suficiente evidencia para respaldar estos usos.9

Alergia

Los informes publicados de alergia al ruibarbo son raros.

Efectos negativos

El ruibarbo ES PROBABLEMENTE SEGURO cuando se come como alimento. Pero debido a que el ruibarbo tiene un efecto laxante cuando se toma en forma de suplemento, puede empeorar la diarrea.diez

Las raíces y los rizomas del ruibarbo probablemente sean inofensivos para los adultos, pero las hojas y los tallos pueden ser venenosos. Se sabe que las hojas de ruibarbo contienen ácido oxálico, que puede causar problemas renales.diez

El ruibarbo también interactúa con ciertos medicamentos. Los pacientes con cánceres sensibles a las hormonas y los pacientes que toman medicamentos con sustrato del citocromo P450 deben evitar el ruibarbo. El ruibarbo probablemente sea peligroso si toma melatonina, digoxina, ciclosporina o metotrexato.9 Consulte a su proveedor de atención médica antes de consumir ruibarbo o usar cualquier producto a base de hierbas o medicamento que contenga ruibarbo.

Finalmente, el ruibarbo es bajo en carbohidratos, pero a menudo se come en recetas que contienen mucha azúcar. Por lo tanto, aquellos que siguen una dieta baja en azúcar o baja en carbohidratos para controlar su condición deben elegir las recetas con cuidado y buscar aquellas con menos azúcar agregada..

La variedad

El ruibarbo viene en muchas variedades diferentes, incluyendo Canadian Red, Cherry Red, Mammoth Red y Mammoth Green. Si ha encontrado ruibarbo en el supermercado, probablemente haya notado diferencias de color entre las diferentes variedades. Algunos son más rojos, otros más verdes. La variedad más común cultivada a partir de semillas es Victoria.

Cuándo es el mejor momento

El ruibarbo está en su mejor momento en primavera y verano, especialmente de abril a junio. Pero es posible que lo encuentre en las tiendas más tarde en el verano o principios de la primavera.

Busque tallos duros sin defectos. Si las hojas están adheridas, no se debe permitir que se marchiten.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Cuando compras ruibarbo, casi siempre se quitan las hojas. Si no, quítelos inmediatamente ya que son venenosos.

Puedes guardar el ruibarbo sin lavar en el refrigerador hasta por una semana si no planeas usarlo durante algunos días. Simplemente envuélvalo en una toalla de papel y guárdelo en el cajón para verduras. Congela el ruibarbo si no planeas usarlo durante este tiempo.

La mejor manera es la congelación rápida. Para hacer esto, coloque pequeños trozos de ruibarbo en una bandeja para hornear y colóquelos en el refrigerador. Una vez que las verduras estén congeladas, colócalas en bolsas individuales para congelar en la cantidad que probablemente usarás en tu receta. La congelación rápida evita que las piezas se peguen y formen grandes grumos. El ruibarbo puede volverse blando cuando se descongela.

Cómo preparar

Espolvorear sal sobre los tallos de ruibarbo crudos (que parecen estar creciendo por todas partes) alguna vez estuvo de moda. Hacer lo mismo con el azúcar es común en otros lugares. Pero el ruibarbo crudo es muy amargo y difícil de masticar, por lo que no se recomienda.

Puedes tomar estofado de ruibarbo de postre. Hervir el ruibarbo cortado en cubitos en un poco de agua. Agregue una pizca de canela o nuez moscada si lo desea. Cuando se ablande, sazone con su edulcorante favorito y sirva con crema batida o crema batida sin azúcar.

También puedes encurtir el ruibarbo. Prepáralo como cualquier otro tipo de fruta o verdura en escabeche, como los encurtidos de piel de sandía. El ruibarbo marinado es un condimento picante.

Si está cocinando un plato sustancioso y pesado, agregar un poco de ruibarbo cocido picado puede darle más brillo.

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