Jarabe De Arce O Miel: ¿Cuál Es Más Saludable?

Para una mejor salud, todos sabemos que es mejor reducir el consumo de azúcar, pero para la mayoría de las personas eso no significa eliminar por completo los edulcorantes de los menús. Cuando desee endulzar su comida, la miel y el jarabe de arce pueden agregar un sabor único a productos horneados, bebidas, platos de carne y más.

Debido a sus orígenes naturales, la miel y el jarabe de arce tienen un poco de "halo de salud" y, dado que ambos son marrones, pegajosos y dulces, parecen intercambiables. Pero existen marcadas diferencias en los perfiles de nutrientes de estos dos edulcorantes, al igual que las mejores prácticas sobre cuándo agregarlos al cocinar y hornear. Así es como se comparan la miel y el jarabe de arce en términos de nutrición, usos culinarios y estilo de vida.

Índice
  1. Jarabe de arce y miel: valor nutricional
    1. Similitudes nutricionales
    2. Diferencia nutricional
  2. Jarabe de arce y miel: beneficios para la salud
    1. Beneficios para la salud de la miel
    2. Beneficios para la salud del jarabe de arce
  3. Jarabe de arce y miel: sabor, preparación y cocción
    1. Recetas de miel
  4. Jarabe de arce frente a miel: problemas potenciales
  5. Una palabra de Verywell

Jarabe de arce y miel: valor nutricional

La miel contiene un poco más de calorías, carbohidratos y azúcar que el jarabe de arce, pero es un poco más baja en grasas. El jarabe de arce contiene más micronutrientes, como calcio y manganeso, pero también contiene más sodio que la miel.

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada de jarabe de arce (20 gramos)1 y miel (21 gramos)2. Para fines de etiquetado de alimentos, la miel y el jarabe de arce tienen diferentes tamaños de porción (1 cucharada de miel y 1/4 taza de jarabe de arce). Aquí mostramos cantidades iguales de cada uno para la comparación nutricional.

miel (1 cucharada) jarabe de arce (1 cucharada)
calorías6452
grueso0 gramos1g
sodio1 mg2,4 mg
carbohidratos17,3 gramos13,4 gramos
fibra1g0 gramos
carbohidratos17,2 gramos12,1 gramos
proteína1g1g
calcio1,26 mg20,4 mg
manganeso0,17 mg0,582 mg
zinc0,046 mg0,294 mg
riboflavina0,008 mg0,254 mg

Similitudes nutricionales

Como edulcorantes líquidos, la miel y el jarabe de arce ciertamente comparten una sorprendente similitud nutricional. Ninguno contiene cantidades apreciables de grasa o proteína, y los carbohidratos en el azúcar proporcionan todas sus calorías. Ambos también contienen micronutrientes y antioxidantes. Los estudios han demostrado que los niveles de antioxidantes en la miel3 y el jarabe de arce4 son prometedores y pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo, un factor clave en la prevención de ciertas enfermedades crónicas.

Diferencia nutricional

La diferencia nutricional entre la miel y el jarabe de arce es mayor de lo que piensas. Aunque una cucharada de miel tiene solo ocho calorías más que el jarabe de arce, puede acumularse rápidamente, dependiendo de la cantidad de edulcorante que use.(En un cuarto de taza, obtienes 32 calorías más de la miel que del jarabe de arce, o 128 calorías más en 1 taza).

También hubo una discrepancia entre el contenido de carbohidratos de los dos edulcorantes.“Aunque el jarabe de arce y la miel son bastante similares en contenido de carbohidratos, la cantidad de azúcar agregada difiere en casi una cucharadita”, dice la dietista registrada Lisa Andrews, MEd, RD, LD, Clips de sonido de nutrición.

La miel y el jarabe de arce tampoco son exactamente gemelos de micronutrientes."Aunque la miel contiene pequeñas cantidades de vitaminas C y B, necesitará consumir grandes cantidades de miel para obtener muchos de los beneficios", señala Andrews."En 100 gramos [alrededor de cinco cucharadas] de miel, obtendrá aproximadamente el 1% de su dosis diaria recomendada de vitamina C". El jarabe de arce, por otro lado, es una excelente fuente de manganeso y riboflavina, y una buena fuente de zinc.

Jarabe de arce y miel: beneficios para la salud

Aunque el jarabe de arce y la miel son edulcorantes y, por lo tanto, deben limitarse en la dieta, pueden promover la salud de formas únicas. En la mayoría de los casos, puede obtener estos beneficios con porciones pequeñas.

Beneficios para la salud de la miel

Los antioxidantes en la miel ayudan a eliminar los radicales libres dañinos de las células, y también es un sabroso remedio alimenticio durante la temporada de resfriados y gripe. Una cuchara puede hacer un mejor trabajo que un remedio para la tos de venta libre, especialmente en los niños, según muestran las investigaciones.5

Las personas con alergias también pueden considerar visitar a un apicultor local."Aunque no es concluyente, algunos estudios6 han demostrado que consumir miel cruda local puede ayudar a mejorar los síntomas de alergia estacional", dice la dietista registrada Kelsey Lorencz, RD. comida generosa.

Beneficios para la salud del jarabe de arce

El jarabe de arce tiene impresionantes beneficios para la salud por sí solo, especialmente porque contiene altas cantidades de manganeso y riboflavina.“El manganeso es un oligoelemento”, explica Lorenz.“No necesitamos mucho, pero es esencial para que nuestro cuerpo funcione de manera eficiente. Es esencial para la formación de huesos y tejidos, la coagulación de la sangre, la respuesta inmunitaria adecuada y la función sexual."Mientras tanto, la riboflavina ayuda a producir energía utilizable a partir de los alimentos que comemos y puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer y las migrañas.7

El jarabe de arce también tiene beneficios sobre la miel para personas con ciertas afecciones crónicas."Debido al índice glucémico más bajo, sería una mejor opción para las personas con diabetes u otros problemas de azúcar en la sangre", dijo Andrews.

Las personas con síndrome del intestino irritable (SII) pueden digerir mejor el jarabe de arce que la miel debido al tipo de azúcar que contiene."El jarabe de arce y la miel contienen azúcares simples, pero es posible que los pacientes con SII no toleren la fructosa (en la miel) con una dieta baja en FODMAP", dijo Lorencz.

Jarabe de arce y miel: sabor, preparación y cocción

La miel y el jarabe de arce tienen sabores muy distintos, por lo que elegir cuándo y dónde usarlos depende en gran medida de ti y de tus papilas gustativas. Los fanáticos de las notas terrosas y amaderadas del jarabe de arce pueden preferir el remolino de este edulcorante, mientras que otros prefieren las notas florales y la textura más espesa de la miel.

Las propiedades más espesas de la miel son ideales para aderezos para ensaladas y adobos, donde se adhiere a otros alimentos, mientras que la consistencia más delgada del jarabe de arce se mezcla fácilmente con productos horneados.(¡Aunque ambos son adecuados para innumerables tareas de preparación de alimentos!)

Recetas de miel

  • Salsa de arándanos y miel naturalmente dulce
  • Copos de avena con plátanos y miel
  • Solomillo de cerdo a la miel y mostaza

Para cocinar y hornear, hay algunas reglas generales sobre la mejor manera de usar la miel y el jarabe de arce."Ambos se pueden usar en lugar de azúcar siempre que ajuste el líquido en la receta", dice Lorenz.“Por lo general, por cada taza de azúcar que reemplaza con miel o jarabe de arce, perderá de tres a cuatro cucharadas de otros ingredientes líquidos. »

Si está usando cualquiera de los dos como sustituto del azúcar, Lorenz también recomienda reducirlo un poco.“El jarabe de arce y la miel son más dulces que el azúcar;Si sustituyes el azúcar, solo necesitas las tres cuartas partes del edulcorante."

Tenga cuidado al cocinar a fuego alto."La miel comienza a descomponerse y carbonizarse a temperaturas más bajas que el jarabe de arce, por lo que se usa mejor para hornear o cocinar a baja temperatura", dice Lorenz.

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Jarabe de arce frente a miel: problemas potenciales

A veces, la decisión de usar miel y jarabe de arce no tiene nada que ver con la nutrición ni con el sabor. Por ejemplo, los veganos a menudo optan por no consumir miel porque es un subproducto de los insectos. Aquellos que siguen un estilo de vida vegano pueden preferir endulzar sus comidas con jarabe de arce 100% vegetal.

Los padres de bebés menores de un año también deberán colocar miel en la bandeja de la silla alta. La miel puede contener pequeñas cantidades de Clostridium botulinum, que puede causar botulismo en los bebés. Limítese al jarabe de arce u otros edulcorantes para bebés menores de 12 meses, incluso en alimentos horneados o cocidos.

El compromiso de comer más localmente también puede influir en su elección de miel o jarabe de arce. Si bien la miel se puede cosechar en casi cualquier lugar donde vivan las abejas, el jarabe de arce solo se produce en un área relativamente pequeña del este de América del Norte. Si no vive en esa parte del mundo, es posible que no tenga acceso al jarabe de arce local.

Una palabra de Verywell

La miel y el jarabe de arce, usados ​​con moderación, pueden ser parte de una dieta saludable, endulzando todo, desde la avena del desayuno hasta los platos de carne para la cena. Dependiendo de sus objetivos dietéticos o preferencias de sabor, puede tener un favorito, pero no hay una superioridad o inferioridad inherente.

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