¿La Espelta Es Sin Gluten?

No, la espelta no contiene gluten. Lo mismo ocurre con otras formas de trigo antiguo como kamut, khorasan, farro (también conocido como emmer), espelta, Graziella Ra o incluso el trigo rojo turco tradicional traído a América por los menonitas rusos en el siglo XIX.

Ninguno de estos es seguro si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso si su tienda de alimentos saludables favorita pone una etiqueta de "sin gluten" en el pan horneado con espelta, la tienda está equivocada.

Sin embargo, si no está siguiendo una dieta libre de gluten, la espelta puede proporcionar una adición nutritiva a su dieta diaria. Es rico en fibra, proteínas y vitaminas y es ideal para ensaladas.

Índice
  1. ¿Qué se deletrea?
  2. ¿La espelta es sin gluten?
  3. Valor nutricional de la espelta
  4. Como se usa la ortografía
  5. Una palabra de Verywell

¿Qué se deletrea?

Einkorn (llamado así por la palabra alemana "einkorn", que significa grano único) es un tipo antiguo de trigo. Nació en el llamado “Creciente Fértil”, donde nacieron las primeras comunidades agrícolas en el Medio Oriente.

Dos tipos de trigo se conocen como espelta pequeña: la variedad silvestre Triticum boeoticum y la variedad domesticada estrechamente relacionada Triticum monococcum. Todavía se cultiva como cultivo local en partes de Europa y se cultivará en algunos lugares donde el suelo es pobre y otras variedades de trigo no pueden crecer.

Al igual que la espelta, la espelta se usa en productos horneados y se vende principalmente en tiendas naturistas. Al igual que con la espelta, algunos fabricantes colocan incorrectamente el término "sin gluten" en los productos de espelta.

Sin embargo, los alimentos de espelta todavía contienen trigo (aunque en una forma ligeramente diferente), por lo que No sin gluten.

¿La espelta es sin gluten?

Encontrará fuentes en línea que indican que la espelta contiene un tipo diferente de gluten que el trigo moderno. Sin embargo, algunas investigaciones parecen confirmar que las variedades más antiguas de trigo, incluidas Einkorn, Kamut y Graziella Ra, no son verdaderamente libres de gluten.1

Por ejemplo, un estudio publicado en la revista médica Clinical Nutrition probó cuatro tipos de trigo antiguo en muestras de células del intestino delgado de personas con enfermedad celíaca.2 El estudio encontró que todas las cepas de trigo provocaron una respuesta del sistema inmunitario similar a la observada en personas con enfermedad celíaca que consumían cereales modernos que contenían gluten, aunque algunas tenían una respuesta celular más fuerte que otras.

Un segundo estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, examinó si la espelta puede afectar el sistema inmunológico de las personas con enfermedad celíaca de la misma manera que lo hace el trigo moderno.3 Los investigadores han descubierto que el gluten de espelta es tóxico para la enfermedad celíaca, pero puede ser menos tóxico que otras formas de trigo.

Finalmente, otro estudio se centró en los viejos trigos duros Graziella Ra y Kamut. También descubrió que la proteína del gluten en estas formas de trigo puede desencadenar una respuesta del sistema inmunológico en personas con enfermedad celíaca."En conclusión, desaconsejamos encarecidamente el consumo de trigos antiguos, incluidos Graziella Ra o Kamut, en pacientes con enfermedad celíaca", dijeron los investigadores.

Entonces, el resultado final para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten: manténgase alejado de esas formas más antiguas de trigo, incluso si están etiquetadas como "sin gluten". Es posible que contengan una forma de gluten menos dañina (y probablemente menos grave) que el trigo moderno, pero se necesita más investigación.

Valor nutricional de la espelta

En comparación con el trigo moderno, la espelta tiene un perfil nutricional aún más impresionante. De hecho, los investigadores que escriben en el Journal of Food and Agricultural Sciences destacan sus ventajas sobre el trigo moderno y el hecho de que es un cultivo de bajo impacto.4

Einkorn no es rica en fibra, pero contiene ácidos grasos insaturados, así como oligoelementos como fósforo, zinc y hierro. Otros oligoelementos incluyen: potasio, manganeso y selenio.

Hablando de vitaminas, la espelta contiene cantidades saludables de: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e incluso los antioxidantes alfa y betacaroteno. Finalmente, contiene altas cantidades de luteína y zeaxantina, que algunos investigadores creen que pueden ayudar a combatir las enfermedades oculares relacionadas con la edad.5

Finalmente, la espelta contiene significativamente menos calorías que la harina de trigo moderna: 300 calorías por taza frente a las 455 calorías por taza de la harina de trigo moderna.

Como se usa la ortografía

Einkorn no se parece al trigo moderno. Las bayas o hoyos (semillas) son pequeños sin un pliegue distintivo en el medio. La harina de espelta tiene un tinte ligeramente amarillo debido a su alto contenido en luteína.

En términos de sabor, la espelta tiene un sabor más a nuez que el trigo moderno.

Puede usar espelta entera para bebés en cualquier receta que requiera farro o bayas de trigo integral. Esto incluye ensaladas de bayas de trigo y cereales integrales. Para preparar bayas enteras, cocínelas como avena, usando dos partes de agua por una parte de bayas. Llévelos a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

Puede sustituir la harina de espelta pequeña por el trigo moderno taza a taza para hacer panqueques, magdalenas, pasteles o pan, pero es posible que deba reducir la leche o el agua en su receta a una quinta parte. Tenga en cuenta que los panes y pasteles hechos con espelta parecen más densos e incluso más viscosos que los panes y pasteles hechos con harina de trigo moderna altamente refinada.

Una palabra de Verywell

Obviamente, si no tiene gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe evitar la espelta. Hay relativamente poca investigación sobre esto, pero la investigación que existe muestra consistentemente que el gluten en la espelta puede tener efectos dañinos para usted.

Pero si puede comer trigo (o está evitando el trigo moderno por otras razones), la espelta tiene algunos beneficios potenciales reales y puede ayudarlo a variar su dieta, así como algunos micronutrientes importantes.

Si desea hacer todo lo posible por los beneficios para la salud, las empresas que venden espelta recomiendan moler su propia harina integral, ya que ayuda a conservar los nutrientes valiosos (pero sutiles).

Por último, si vas a hacer pan con harina de espelta, no necesitas amasar la masa. El amasado ayuda a activar el gluten en el trigo moderno, dando al pan su característica elasticidad y textura ligera. Pero la espelta funciona de manera diferente y el amasado tampoco ayudará. Así que sáltate el amasado.

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