¿Los Champiñones Son Realmente Libres De Gluten?

No hay duda de que las setas comunes no deben contener gluten, después de todo, son verduras frescas, ¿no?pero mucha gente informa convertirse en gluten Después de comer champiñones frescos... mucha gente piensa que vale la pena investigar cómo se cultivan los champiñones.

De hecho, una vez que comprende cómo crecen, puede comprender por qué muchas personas reaccionan, especialmente aquellas que son particularmente sensibles a los rastros de gluten.

Verá, algunas esporas de hongos crecen directamente en los granos de gluten o en portadores derivados, al menos en parte, de los granos de gluten.1 El centeno se usa más comúnmente para este propósito, pero los cultivadores también usan trigo y, a veces, ambos granos (la cebada, el tercer grano de gluten, no parece usarse comúnmente para cultivar hongos). Además, este método de cultivo conduce a la contaminación cruzada de gluten en las bacterias terminadas.

Índice
  1. ¿Cuánto gluten hay en los champiñones frescos?
  2. ¿El lavado elimina el gluten?
  3. ¿Es esto realmente un problema para ti?

¿Cuánto gluten hay en los champiñones frescos?

¿Cuánto gluten?Es difícil saber cuánto gluten queda, aunque los champiñones frescos pueden contener mucho menos que el estándar de 20 partes por millón que se considera "sin gluten" en los Estados Unidos2 y en algunos otros países.

Sin embargo, el gluten restante fue suficiente para causar una reacción en aquellos de nosotros con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que somos muy sensibles a pequeñas cantidades de gluten.recuerda, nivel de sensibilidad Puede haber una gran diferencia 3: algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten reaccionan a los rastros de gluten, mientras que otras pueden comer toda la pizza con gluten que quieran sin ningún síntoma notable.

¿El lavado elimina el gluten?

Bueno, los hongos crecen en los granos de gluten, lo que suena un poco aterrador. Pero podrías pensar que lavar bien los champiñones eliminaría cualquier medio de cultivo que contenga gluten.

Desafortunadamente, no parece ser capaz de hacer el trabajo. El lavado parece funcionar para las personas menos sensibles (es posible que tampoco reaccionen a los champiñones sin lavar). Pero para aquellos que son muy sensibles a niveles más bajos de gluten, el lavado no parece ser suficiente para detener la reacción. El problema puede ser que el gluten es una proteína pegajosa que no se disuelve bien en agua.4

Entonces, si está tratando de descubrir la última acumulación misteriosa de gluten, es posible que se pregunte si estos son los champiñones que agrega a su ensalada sin gluten o salteados, incluso si los lava antes de usarlos..

¿Es esto realmente un problema para ti?

¿Es esto algo de lo que debes preocuparte?Probablemente no, a menos que sepa que usted mismo tiene una reacción a los hongos o quiera eliminar la posible exposición al gluten, ya sea que parezca que está teniendo una reacción o no. Muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca son muy buenas para consumir hongos.

Sin embargo, si se siente lleno repetidamente después de una comida con champiñones, es posible que desee buscar una fuente de champiñones silvestres. Algunas personas que han tenido reacciones a los hongos cultivados de forma convencional han descubierto que no reaccionan a los hongos silvestres.

Si hurga en el mercado de agricultores local, es posible que pueda encontrar a alguien que cultive hongos en sorgo o mijo, dos granos sin gluten que a veces se usan para cultivar hongos.

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