Por Qué Comer Espárragos Hace Que Tu Orina Apeste

Algunas personas notan un olor específico en la orina después de comer espárragos. A menudo descrito como sulfuroso o similar al repollo cocido, el olor se debe a la reacción del cuerpo a los compuestos naturales presentes en el tallo verde.

Si nunca ha comido espárragos o no está familiarizado con el fenómeno de la "pipí de espárragos", olerlos por primera vez puede ser un shock. Sin embargo, esto es normal, aunque no todo el mundo lo experimenta.

De hecho, un estudio de 2016 encontró que alrededor del 60 % de (aproximadamente) 2600 personas estudiadas no notaron un olor fuerte y característico en la orina después de comer espárragos.

Según un estudio publicado en la revista Chemical Senses en 2011, hay dos razones por las que puede o no reconocer el aroma de los espárragos.2 Algunas personas no pueden olerlo, mientras que otras no parecen reaccionar a los espárragos.

En ambos estudios, los investigadores utilizaron datos de ADN para determinar qué genes, si es que había alguno, eran los responsables, y propusieron unas 800 posibilidades diferentes.

Índice
  1. ¿Qué causa la orina apestosa de espárragos?
  2. ¿Es el sentido del olfato un fenómeno nuevo?
  3. Cómo cocinar espárragos

¿Qué causa la orina apestosa de espárragos?

Durante más de un siglo, los científicos han tratado de identificar el compuesto preciso que causa la orina de los espárragos.

El metilmercaptano fue implicado por primera vez en 1891. Desde entonces, muchos otros compuestos se han considerado posibles odorantes: variaciones de los compuestos de sulfuro, metano y butilo que se encuentran en los vegetales.2

El culpable final parece ser el ácido 1,2-ditiolano-4-carboxílico, también conocido como ácido espárrago.

El ácido de los espárragos es un compuesto inofensivo que se encuentra solo en los espárragos. En una revisión de investigación publicada en “Perspectives in Biology and Medicine” en 2013.3, se identificó como el principal precursor químico del olor.

Investigaciones posteriores mostraron que en 4,7 horas, se metabolizó la mitad del ácido aspártico.4

¿Es el sentido del olfato un fenómeno nuevo?

Los espárragos existen desde hace miles de años, pero a mediados del siglo XVI, el botánico y médico Pietro Andrea Mattioli describió repetidamente el olor "fétido" que producen los espárragos en la orina.

Benjamin Franklin también mencionó la conexión entre los espárragos y la orina en su ensayo "Farting Proudly", un artículo que instaba a los científicos de la época a desarrollar una forma de alterar el olor desagradable del escape de los automóviles.Él usa los espárragos como un ejemplo de cómo cualquier cosa que ingresa al cuerpo puede afectar su olor.

Mucha gente describe la orina de los espárragos como azufre, por lo que es interesante que los fertilizantes que contienen azufre se usaron por primera vez para mejorar el sabor de los espárragos a fines del siglo XVII, y las descripciones de la orina de los espárragos comenzaron poco después.

Cómo cocinar espárragos

Ningún estudio ha demostrado que la forma en que se preparan los espárragos tenga un efecto sobre el olor de la orina. Los espárragos se pueden comer crudos, hervidos, a la plancha, salteados o asados.

¿No sabes cómo preparar los espárragos?Prueba estas recetas:

  • Espárragos a la parrilla o asados
  • Espárragos asiáticos asados
  • Frittata de espárragos y champiñones
  • Espárragos salteados con anacardos
  • Salteado de pollo con espárragos y jengibre

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