Por Qué Las Grasas Hidrogenadas Son Malas

Es posible que haya escuchado que las grasas hidrogenadas son "malas".¿Es real?¿Qué significa si la grasa está totalmente hidrogenada o parcialmente hidrogenada?¿Ambos son malos?¿Es lo mismo que las grasas saturadas y poliinsaturadas?¿Cuál es el papel de las grasas trans?

Esto es lo que necesita saber sobre las grasas, incluidos sus beneficios y riesgos, para tomar decisiones informadas sobre alimentos para usted y su familia.

Índice
  1. Comprender la hidrogenación de grasas
  2. ¿Qué es la hidrogenación parcial?
  3. ¿Qué es la perhidrogenación?
  4. Una palabra de Verywell

Comprender la hidrogenación de grasas

La hidrogenación es el proceso de conversión forzada de gas hidrógeno en aceite vegetal calentado utilizando un catalizador como el níquel. Forzar el hidrógeno en el aceite cambia la estructura química, de un líquido a una forma más fuerte. Los aceites pueden ser parcialmente hidrogenados o totalmente hidrogenados.

Se consideran grasas parcial y totalmente hidrogenadas Grasa saturada. Las grasas no saturadas son realmente buenas para usted (dentro de los límites).1

Tal vez se pregunte por qué los fabricantes de alimentos modifican las grasas de esta manera. Una de las principales razones es cambiar la consistencia del producto. Otra razón es aumentar la vida útil.

¿Qué es la hidrogenación parcial?

Los aceites parcialmente hidrogenados contienen grasas trans, que les dan una consistencia suave y cremosa. Los fabricantes de alimentos pueden usar aceite parcialmente hidrogenado en alimentos procesados, productos horneados y barras de margarina porque dura más que el aceite normal y le da a los productos horneados una textura más atractiva.

Los aceites vegetales parcialmente hidrogenados se consideraron originalmente alternativas más saludables a las grasas saturadas, algunas de las cuales se han relacionado con el riesgo de enfermedades cardiovasculares.2 Pero el proceso de hidrogenación crea grasas trans, que han demostrado ser incluso peores que las grasas saturadas.3

Las grasas trans que se encuentran en las grasas parcialmente hidrogenadas aumentan los niveles de colesterol LDL (malo) y reducen los niveles de colesterol HDL (bueno). El consumo de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares y está relacionado con la diabetes tipo 2.4

Calentar y recalentar grasas parcialmente hidrogenadas también puede ser un problema, y ​​un estudio de 2016 mostró que los niveles de grasas trans aumentaron cuando las grasas parcialmente hidrogenadas se calentaron entre 180 y 220 grados Fahrenheit.5 Independientemente del método de cocción utilizado.

Las grasas trans se consideran tan malas que deben figurar en las etiquetas de información nutricional y han sido prohibidas en algunos lugares (grasas trans artificiales Prohibido en todas partes en los Estados Unidos ).

Si vive en un área que no requiere que las grasas trans estén etiquetadas en los alimentos, busque las palabras "hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado" en las etiquetas.

Comprender las etiquetas de los alimentos y las declaraciones de propiedades saludables

¿Qué es la perhidrogenación?

Los aceites completamente hidrogenados lo convierten en un sólido, similar a la grasa saturada de la carne. Los aceites completamente hidrogenados pueden ser mejores para usted que los aceites parcialmente hidrogenados porque no contienen grasas trans. Aún así, es difícil decir que son buenos para la salud; menos peligrosos es una mejor manera de decirlo.

El aceite completamente hidrogenado es principalmente ácido esteárico, que es un Formas menos dañinas de grasas saturadas. El ácido esteárico tiene un efecto neutro sobre los niveles de colesterol LDL6 y es relativamente estable, lo que lo hace adecuado para su uso en la cocina.

Los aceites completamente hidrogenados son sólidos y cerosos, por lo que es difícil trabajar con ellos. Se pueden mezclar con aceites poliinsaturados mediante un proceso denominado aceites de soja y girasol. esterificación Mejora la textura y las suaviza un poco. Pero la investigación sobre cómo estas grasas transesterificadas afectan los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular es menos clara.7

Las grasas parcialmente hidrogenadas y totalmente hidrogenadas son ricas en calorías.lleno de grasa Contiene 9 calorías por gramo..

Una palabra de Verywell

Las grasas parcialmente hidrogenadas son preocupantes porque el proceso de hidrogenación crea grasas trans, que no son saludables en una dieta equilibrada. Las grasas parcial o totalmente hidrogenadas a menudo se encuentran en alimentos muy procesados, alimentos que a menudo no son saludables por otras razones.

Los alimentos sin etiqueta, como frutas y verduras, y los alimentos que no están muy procesados, como la carne fresca y los productos lácteos, se encuentran a menudo en las áreas al aire libre de las tiendas de comestibles. Trate de comprar sin pasar por los pasillos, excepto para recoger algunos aceite monoinsaturado o poliinsaturado Los ejemplos incluyen aceite de oliva o de canola.

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