¿Qué Es El Gluten (Gluten Vital De Trigo)? ¿Tiene Un Sabor Saludable?

El seitán es un ingrediente alimentario que se encuentra comúnmente en las dietas vegetarianas y está hecho de proteína de trigo. Dado que el gluten es liviano, esponjoso y se mantiene bien unido, es una buena base para recetas y sustitutos de carne vegetarianos.

Basado en todo esto, pensaría que el gluten sería una gran adición a su dieta, y tendría razón. La mayoría de las personas pueden consumir gluten como parte de una dieta vegetariana, vegana o incluso que contenga carne. Sin embargo, las personas con ciertas condiciones de salud, especialmente aquellas con alergia al trigo, enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, deben evitar el gluten, que es principalmente trigo.

Índice
  1. ¿Qué es Qingtan?
  2. Perfil nutricional de Cheongdam
  3. Beneficios para la salud del gluten
  4. ¿Quién debe evitar el gluten?
  5. Cómo usar Cheongdam
  6. Cómo hacer tu propio gluten
  7. Una palabra de Verywell

¿Qué es Qingtan?

El seitán está hecho de gluten de trigo, la principal proteína de la harina de trigo. Los granos de trigo (las semillas con las que se elabora la harina de trigo) contienen principalmente hidratos de carbono, pero también proteínas (del 9% al 15%, según la variedad de trigo) y grasas (alrededor del 1% al 2%, siempre según la variedad de trigo). La proteína en el grano de trigo tiene la intención natural de nutrir las plantas jóvenes de trigo que crecen a partir del grano.

Cuando los granos secos de trigo se muelen para hacer harina de trigo, la proteína (llamada gluten de trigo) se puede separar de otros componentes del trigo enjuagando repetidamente la harina con agua para eliminar el salvado más liviano, dejando separada solo la proteína de trigo más pesada. Dado que el trigo es un grano bastante rico en proteínas, es posible que termine con una gran cantidad de gluten de trigo.

El seitán se elabora amasando gluten de trigo con suficiente agua para convertirlo en una sustancia similar a la carne. Como no tiene mucho sabor por sí solo (sabe un poco a masa de pan crudo con un toque de avellana), el seitán tiene el sabor de todas las especias que se usan para darle sabor.

Lo que hace que el gluten sea una fuente de proteína vegetal y un sustituto de la carne tan buenos: al ajustar los sabores y otros ingredientes en las recetas, el gluten puede saber a salchicha, tocino, pavo o la mayoría de los demás productos cárnicos.

La palabra "seitán" es de origen japonés, aunque el uso extensivo del gluten de trigo comenzó hace siglos en China por monjes budistas vegetarianos. El gluten de trigo vital se ha utilizado en las cocinas japonesa, china y asiática durante siglos. Sin embargo, el seitán (un importante gluten de trigo especialmente sazonado y preparado como sustituto de la carne) se originó a partir del movimiento alimentario macrobiótico japonés a principios de la década de 1960 y se importó por primera vez a los Estados Unidos a fines de la década de 1960.

Perfil nutricional de Cheongdam

El gluten es una proteína casi pura. Por lo tanto, es una fuente importante de proteínas para las personas con dietas vegetarianas y veganas en las que a veces es difícil obtener su ingesta diaria de proteínas. Una sola porción de gluten (alrededor de 2,5 onzas) contiene alrededor de 17 gramos de proteína.

Esta misma porción de gluten contiene un total de aproximadamente 90 calorías, solo 4 gramos de carbohidratos (incluido 1 gramo de fibra) y una cantidad insignificante de grasa. El seitán también contiene minerales traza importantes, incluido un suministro saludable de hierro.

Beneficios para la salud del gluten

Aunque el gluten es un alimento procesado, puede ser una adición saludable a su dieta como un sustituto de la carne con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas saturadas. Dado que puede tomar los sabores de la carne (dependiendo de cómo se prepare), los platos y comidas hechos con gluten pueden incluso atraer a algunos carnívoros acérrimos, lo que puede ayudar con la transición a una dieta más basada en plantas.

Si evita los alimentos modificados genéticamente (OGM), puede decidir elegir sustitutos de la carne a base de gluten en lugar de otros productos cárnicos alternativos. El cultivo de trigo no ha sido modificado genéticamente, ya que actualmente no se utiliza trigo transgénico producido comercialmente en ninguna parte del mundo.

Fuentes de proteínas vegetarianas sin gluten

¿Quién debe evitar el gluten?

Las personas con ciertas condiciones de salud deben evitar el gluten. Estos problemas de salud incluyen:

  • Alergia al trigo: El seitán es gluten de trigo puro, por lo que si eres alérgico al trigo, no debes probar el seitán ni ningún plato elaborado con él.
  • Enfermedad celíaca: Las personas con enfermedad celíaca pueden experimentar reacciones inmunitarias peligrosas cuando comen proteína de gluten (el gluten también se encuentra en la cebada y el centeno además del trigo), por lo que deben evitar el gluten.(Afortunadamente, hay muchas otras fuentes potenciales de proteína vegana sin gluten).
  • Sensibilidad al gluten no celíaca: No está claro si las personas con esta afección (también conocida como sensibilidad al trigo no celíaca) reaccionan al gluten u otros ingredientes del trigo. Sin embargo, aquellos que reaccionan a cualquier alimento o producto que contenga trigo deben ignorar el gluten.

Los pacientes con síndrome del intestino irritable no tienen que evitar el gluten, pero deben tener cuidado de observar la reacción del cuerpo después de comer. Existe evidencia en la investigación médica de que el gluten de trigo puede aumentar la permeabilidad intestinal, lo que lleva a lo que algunas autoridades de salud llaman "síndrome del intestino permeable". Si nota hinchazón, gases u otros síntomas digestivos después de consumir gluten, es posible que desee evitarlo la próxima vez.

Tenga en cuenta que los productos con gluten preparados comercialmente contienen ingredientes distintos al gluten de trigo. Específicamente, pueden tener un alto contenido de sodio, lo que puede ser un problema para aquellos que intentan reducir la sal en su dieta.

Dado que el gluten se basa en saborizantes agregados para darle sabor, es importante asegurarse de no ser sensible a estos ingredientes si tiene una alergia alimentaria.

Cómo usar Cheongdam

Dado que el gluten normal y sin sabor en sí mismo es liviano y masticable, la mayoría de las personas lo sazonan para que sepa a carne. Puedes utilizar el seitán de varias formas:

  • Salteado de pollo con tus verduras favoritas
  • En rodajas finas como un pavo, sazonado con caldo de "pollo" vegetariano, condimento para aves, cebolla picada y ajo en polvo
  • Mezclado con ajo, comino, pimentón, salsa de soja y tomillo, enrollado en salchichas
  • Da forma y asa como un bistec, con tu salsa o adobo favorito.
  • Cortado en trozos para una ensalada de “pollo” con apio, mayonesa, cebollino y curry en polvo
  • Una sustanciosa mezcla para olla de cocción lenta con sopa vegetariana de “carne de res”, papas, zanahorias y apio

Dado que el seitán es muy masticable y espeso, no es un gran sustituto del pescado, pero puede considerar usarlo en trozos como un kebab vegetariano con sus vegetales y condimentos favoritos.

En el mercado, puede encontrar muchos productos diferentes sin gluten, que incluyen salchichas sin gluten, cubos sin gluten en varios sabores diferentes, tocino y salchichas sin gluten y cecina sin gluten. Busque estos productos en cualquier tienda de comestibles dietética o orientada a la salud, incluida la sección de productos agrícolas (alternativas de carne refrigerada), la sección de productos congelados y enlatados (algunos productos de gluten saborizados y en cubos) y la sección de refrigerios (productos de carne seca).

Cómo hacer tu propio gluten

Es fácil hacer uno propio con Vital Wheat Gluten, disponible en Bob's Red Mill y otros, y que generalmente se encuentra en la sección de harinas especiales de su supermercado.

  1. Agregue las especias que desee (es posible que desee comenzar con ajo y cebolla en polvo) al gluten de trigo vital seco.
  2. Agregue lentamente el agua o el caldo vegetariano mientras revuelve hasta que la mezcla esté gomosa. Necesita alrededor de dos tazas de agua por cada taza de gluten de trigo vital. Use sus manos para revolver, ya que la mezcla es demasiado dura para una cuchara o espátula para mezclar. No tengas miedo de agregar un poco más de agua, pero asegúrate de terminar con una pelota de goma.
  3. Amasar la pelota de goma durante unos dos minutos, dejar reposar 15 minutos, luego repetir (amasar durante 2 minutos, dejar reposar 15 minutos). Este proceso hace que el gluten sea más elástico, que es lo que quieres.
  4. Corta tu pelota de goma sin gluten en tres o cuatro pedazos pequeños. Caliente una olla de caldo vegetariano hasta que hierva (a algunas personas también les gusta agregar salsa de soya y líquido ahumado al caldo, pero sazone al gusto) y reduzca el fuego a bajo hasta que apenas hierva.
  5. Ponga los cubos de gluten en el caldo y cocine a fuego lento durante una hora a fuego muy bajo (un calor más alto y/o tiempos de cocción más prolongados pueden hacer que el gluten sea demasiado masticable).
  6. Enfríe el gluten, luego agréguelo a la receta de su elección. Puedes guardar el gluten del caldo en el frigorífico durante unos tres o cuatro días, o sacarlo del caldo y congelarlo.

Una palabra de Verywell

Como ingrediente rico en proteínas, el seitán puede ser una adición deliciosa a su dieta, especialmente si es vegetariano o vegano. Sin embargo, no es para todos: las personas que no pueden comer trigo o gluten deben evitar el gluten. Además, si compra gluten como parte de los alimentos procesados, asegúrese de buscar ingredientes agregados no deseados. Si las advertencias le molestan, puede disfrutar de los sabores de la carne sin carne real usando gluten en sus recetas.

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