Receta De Enchiladas De Vegetales, Frijoles Y Queso Sin Gluten

Tiempo Total: 35 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Hora de cocinar: 15 minutos Parte: 4 (2 enchiladas cada uno)

Índice
  1. Destacados nutricionales (por porción)
  2. Materia prima
  3. Preparar
  4. Variaciones y sustituciones de ingredientes
  5. Habilidades culinarias y de servicio
    1. Califica esta receta

Destacados nutricionales (por porción)

543 Calorías 25g Grasa 60g Carbohidratos 25g Proteína Mostrar etiquetas nutricionales Ocultar etiquetas nutricionales

contenido nutritivo
Porción: 4 (2 enchiladas por porción)
Cantidad por porcion
calorías543
% Valor diario*
Grasa total 25 gramos32%
Grasa saturada 11g55%
colesterol 54mg18%
sodio 822 mg36%
carbohidratos totales 60 gramosveintidós%
Fibra dietética 12g43%
Azúcar total 9g
Contiene 3 gramos de azúcar añadido6%
proteína 25 gramos
Vitamina D 0 microgramos0%
Calcio 541mg42%
Hierro 4mgveintidós%
Potasio 1075mgVeintitres%
*El valor diario porcentual (VD) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción a su dieta diaria.2,000 calorías por día para recomendaciones nutricionales generales.

Estas enchiladas de vegetales sin gluten con frijoles y queso podrían hacer que los tacos favoritos de nuestra familia los martes por la noche sean una ganga. No solo son fáciles de hacer, sino que también son una excelente manera de usar cualquier verdura que esté a punto de echarse a perder, ¡mucho mejor que tirarlas!

Otra gran cosa acerca de estas enchiladas de verduras es que tienen un alto contenido de fibra de frijoles, verduras y maíz, y también son una excelente manera de obtener sus verduras diarias. De hecho, algunos niños engullirán felizmente la col rizada cuando se corta en pedazos pequeños, muy pequeños.

Materia prima

  • 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite vegetal, más extra para la sartén
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, amarillo o naranja, picado
  • 2 tazas de col rizada u otras verduras bien compactadas (es decir, espinacas, acelgas, etc.), picadas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 taza de granos de maíz congelados
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros o pintos bajos en sodio, enjuagados y escurridos
  • 2 paquetes de enchiladas de 8 onzas o 2 tazas de su salsa casera favorita, cantidad dividida
  • 8 tortillas
  • 8 onzas de mezcla de queso cheddar o mexicano rallado, cantidad dividida
  • Opcional, para servir: cilantro picado y cebollas verdes, aceitunas en rodajas, yogur griego natural o crema agria, aguacate en rodajas

Preparar

  1. Precaliente el horno a 350F. Engrase una fuente para hornear de 13 x 9 con aguacate/aceite vegetal.

  2. Prepare las verduras: pique la cebolla, la col rizada y el pimiento (picados por separado) a mano o con un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla, luego reserve.

  3. Caliente el aguacate/aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee por 1 minuto, luego agregue el ajo picado y saltee por otro minuto. Luego agregue los pimientos picados y saltee durante 1 minuto, luego agregue la col rizada/verduras y saltee durante otro 1 minuto. Agregue granos de maíz y frijoles congelados y ½ taza de enchiladas. Mezcle bien, cocine por 2 minutos y luego retire del fuego.

  4. Envuelve las tortillas en un paño de cocina y mételas en el microondas durante aproximadamente 1 minuto para ablandarlas, o en una sartén a fuego medio. Vierta aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla de vegetales y frijoles sobre las tortillas y repita con las tortillas restantes hasta usar toda la mezcla. Espolvorea 4 onzas de queso rallado de manera uniforme sobre la tortilla y la mezcla de vegetales y frijoles. Doble con cuidado las tortillas en tercios y coloque cada lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Vierta la salsa de taco restante sobre la parte superior y espolvoree las 4 onzas restantes de queso sobre la parte superior.

  5. Hornee durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y deje enfriar 5 minutos antes de servir con (opcional) cilantro, cebollas verdes, aceitunas, yogur griego y aguacate.

    Variaciones y sustituciones de ingredientes

    Los frijoles negros, o los que tengas en tu despensa, son tan deliciosos como los frijoles pintos. Todos son nutritivos.

    ¿Has terminado tus verduras?Estas enchiladas de verduras son versátiles y una manera fácil de usar cualquier verdura del refrigerador o de la despensa que se esté marchitando o que necesite un poco de cariño. Algunas ideas adicionales incluyen calabacines, zanahorias, tomates, coliflor, berenjenas, batatas, etc.¡Diviértete siendo creativo!

    Habilidades culinarias y de servicio

    Cuando se trata de servir, estas enchiladas de vegetales son una comida por sí solas.¡Sirve con fruta fresca y la cena está sobre la mesa!

    Nota: Puedes hacer las enchiladas un día antes o en la mañana y guardarlas en el refrigerador, tapadas, hasta que estés listo para cocinarlas.

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