Sal Y Sodio En Los Alimentos Procesados

Si le han dicho que reduzca su consumo de sodio, es probable que le hayan dicho que reduzca o elimine las grandes cantidades de alimentos procesados ​​que ha consumido, incluso los alimentos que no parecen salados..

De hecho, el sodio se utiliza a menudo como conservante y potenciador del sabor, como ingrediente en la sal o en determinados aromatizantes alimentarios.

Índice
  1. Conservantes de alimentos
    1. Conservantes de sodio
  2. Potenciador del sabor
  3. Controlar su consumo
    1. Alimentos procesados ​​altos en sodio

Conservantes de alimentos

El uso de la sal como aditivo alimentario no es nada nuevo: se ha utilizado como conservante durante siglos. De hecho, la sal era tan vital en el comercio que era tan valiosa que a veces se usaba casi como dinero. Entonces, ¿cómo funciona la sal?

La sal se compone de iones de sodio y cloruro que disminuyen la actividad de agua de los alimentos. La actividad del agua es la cantidad de agua disponible para apoyar el crecimiento bacteriano o permitir que ocurran otras reacciones químicas.

La sal también puede absorber la humedad de cualquier bacteria presente, matándolas o al menos ralentizándolas mucho. Además, la sal favorece la fermentación y puede utilizarse para conservar los alimentos.

La sal es un conservante eficaz por sí sola, pero a veces se necesitan productos químicos adicionales. Algunos de ellos alteran la actividad del agua al igual que la sal normal, pero otros funcionan alterando las reacciones químicas que normalmente hacen que los alimentos se echen a perder y que la grasa se vuelva rancia. De cualquier manera, el resultado final es un alimento que dura más tiempo.

Encontrará conservantes que contienen sodio en una variedad de alimentos, incluidos aderezos para ensaladas, productos enlatados, productos horneados, fiambres, carnes enlatadas, quesos, mermeladas, jaleas y rellenos de frutas. Verifique los ingredientes enumerados en el paquete.

Necesidades de sodio y fuentes de alimento

Conservantes de sodio

El sodio tiene muchos nombres, entre ellos:

  • Edetato disódico
  • acetato de sodio
  • Ascorbato de sodio
  • benzonato de sodio
  • diacetato de sodio
  • eritorbato de sodio
  • lactato de sodio
  • nitrato de sodio
  • nitrito de sodio
  • fosfato de sodio
  • propionato de sodio
  • Sulfito

Potenciador del sabor

La sal es un potenciador del sabor que puedes usar para cocinar o en la mesa. Pero eso es solo una pequeña fracción, menos del 25%, de su ingesta diaria promedio de sodio. Puede usar sal de mesa y mantenerse por debajo de la ingesta diaria recomendada de sodio de 1500 a 2300 mg, siempre y cuando evite otros ingredientes que contengan sodio.

Algunos condimentos sin sal todavía contienen grandes cantidades de sodio. MSG mejora su percepción de umami en alimentos salados como carne y pescado. El acetato de sodio, otro potenciador del sabor, es ligeramente salado, pero parece suprimir el amargor de los alimentos, mejorando así la percepción del dulzor.

La salsa de soya también se usa como ingrediente para realzar el sabor y es particularmente rica en sodio. También puede cambiar a cloruro de potasio, que tiene un sabor salado pero aumenta su consumo general de potasio. El potasio es un nutriente de preocupación para la salud pública porque no todos obtienen los 4700 mg recomendados por día.1

La sal contiene otros minerales además del sodio puro. Puede usar sal de mesa regularmente y mantenerse por debajo de la ingesta diaria recomendada de sodio.

4 sustitutos de la salsa de soja para cocinar

Controlar su consumo

Busque sodio en la etiqueta de información nutricional. Incluso los alimentos “bajos en sodio” pueden contener más sodio de lo esperado. El sodio se enumera en miligramos por porción, lo que puede no significar el paquete completo. Si come una lata entera de sopa de pollo, probablemente esté comiendo dos o tres porciones, así que asegúrese de tener en cuenta todo el sodio.

Infórmese sobre el sodio aprendiendo a buscar sodio en las etiquetas y verificando los tamaños de las porciones. A menudo utilizado como conservante o potenciador del sabor en los alimentos procesados, este compuesto tiene muchos nombres diferentes pero, en última instancia, funciona de la misma manera. También puedes seguir la dieta DASH.

Alimentos comunes altos en sodio

Alimentos procesados ​​altos en sodio

  • productos horneados (incluidos panes y hogazas)
  • queso fundido
  • Embutidos, bacon y salchichas
  • Pasta como macarrones con queso enlatados o pasta enlatada
  • Pizza (congelada o fresca)
  • Bocadillos, como papas fritas o incluso galletas.
  • sopa (enlatada o en polvo)
  • salsas y salsas
  • Guarniciones de arroz y pasta envasadas

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