Sistemas De Análisis De Nutrientes: ¿Hacen Más Daño Que Bien?

Puntos principales

  • Food Compass, un sistema de análisis nutricional creado por investigadores de la Universidad de Tufts, clasifica los alimentos y bebidas en una escala del 1 al 100. Cuanto mayor sea la puntuación, más saludable será la comida o la bebida.1
  • Les scores de nourriture et de boisson de 70 ou plus devraient être « encouragés », ont déclaré les chercheurs, tandis que ceux avec des scores entre 31 et 69 devraient être consommés avec « modération » et ceux avec des scores inférieurs à 30 devraient être consommés " todo lo posible ". “.2
  • Los dietistas tienen sentimientos encontrados acerca de este sistema de prueba y temen que pueda conducir inadvertidamente a trastornos alimentarios o dietas restrictivas.

Hay una nueva herramienta de evaluación de la salud en la calle, o deberíamos decir, en el pasillo de la tienda de comestibles, diseñada para ayudar a los consumidores a navegar por las opciones de alimentos. Si bien un sistema de calificación que incluye qué comer y beber y con qué frecuencia parece prometedor, los expertos advierten que poner demasiado énfasis en las calificaciones numéricas podría conducir a posibles escollos.

Apuntar a aumentar la ingesta de nutrientes es un esfuerzo que vale la pena, pero crear un plan de alimentación nutritivo no es tan simple como evitar los alimentos de bajo puntaje y comer más alimentos de alto puntaje, dicen los nutricionistas.

Con todas las etiquetas ya en nuestros alimentos (paneles de información nutricional, declaraciones de marketing, declaraciones "gratis"), detenerse para asegurarse de que nuestras elecciones de alimentos coincidan con el sistema de clasificación podría generar más confusión o algo peor, dicen que sí Desencadenantes de trastornos alimentarios.

“Como nutricionista que utiliza un enfoque intuitivo de la nutrición, tiendo a centrarme más en los comportamientos y las relaciones asociadas con los alimentos que en los números (calorías, macros, etc.)”, dice Estefanía Dorfman, Sra., RDN.“Los sistemas de etiquetado nutricional de todo tipo, si bien son muy útiles para los consumidores, a menudo transmiten la idea de que hay alimentos 'buenos' y alimentos 'malos', lo que lleva a trastornos alimentarios o conductas alimentarias restrictivas. »

Cuando comer mal es bueno

Índice
  1. Puntos principales
  • Acerca de la brújula de alimentos
    1. Abbie Gellman, MS, RD, CDN
    2. Stephanie Dorfman, MS, RDN
    3. Lo que esto significa para ti
  • Acerca de la brújula de alimentos

    Food Compass es el último sistema de clasificación de alimentos hasta la fecha, pero si el concepto le suena familiar, es porque probablemente haya visto otras métricas similares en su supermercado. la estrella guía, por ejemplo, es un sistema de clasificación por estrellas que asigna a los alimentos una, dos o tres estrellas y los clasifica como buenos, mejores o mejores según corresponda.

    El sistema está diseñado para ayudar a aumentar la ingesta de vitaminas, minerales, cereales integrales y ácidos grasos omega-3 al tiempo que minimiza la ingesta de grasas saturadas y trans;Y azúcar añadida, sodio y colorantes artificiales. El ya desaparecido sistema NuVal es más parecido a Food Compass, que asigna clasificaciones en una escala del 1 al 100 según la densidad de nutrientes.

    El sistema Food Compass califica la mayoría de las frutas y verduras crudas casi perfectas, mientras que se hacen deducciones para las frutas y verduras enlatadas o preparadas. Aunque el sistema se clasifica a sí mismo en función de muchos factores, parece ignorar algunos de los matices de la nutrición del mundo real.2

    Abbie Gellman, MS, RD, CDN

    En general, no soy un gran admirador del sistema de clasificación de alimentos porque involucra alimentos "buenos" y "malos".

    —Abbie Gellman, MS, RD, CDN

    Algunos productos, como los tomates enlatados, pueden ser más nutritivos que sus equivalentes frescos.3 En realidad, otros productos pueden beneficiarse al agregar grasa para ayudar a absorber su contenido de vitaminas, como la calabaza enlatada.4

    "En general, no soy un gran admirador del sistema de clasificación de alimentos debido a lo que implica sobre los alimentos 'buenos' y 'malos'", dice Abbie Gellman, MS, RD, CDN, dietista registrada y jefa. Taller de Nutrición Culinaria.“A su vez, esto puede aumentar los sentimientos de culpa o vergüenza por comer y los comportamientos alimentarios desordenados. También puede aumentar la ortodoncia o la desinformación sobre una alimentación saludable en lugar de la educación nutricional."

    Por ejemplo, el arroz integral puede considerarse "saludable", dice Gellman, pero también se debe considerar el tamaño de las porciones. Según la situación, comer arroz integral en exceso puede convertirlo de saludable en demasiado indulgente, dice ella.

    Stephanie Dorfman, MS, RDN

    Vivir en paz con todos los alimentos es un paso importante hacia la alimentación intuitiva, y cualquier sistema que etiquete los alimentos como buenos o malos para ti puede evitar que rechaces la mentalidad dietética.

    —Stephanie Dorfman, MS, RDN

    El aumento de la densidad de nutrientes no depende solo del sistema numérico, una relación global consciente con los alimentos no asigna moralidad a lo que comes. Según los nutricionistas, adoptar una mentalidad de “todos los alimentos son correctos” puede triunfar sobre cualquier sistema de etiquetado.

    Dicho esto, uno de los puntos fuertes del sistema de clasificación de alimentos es el componente educativo. Conocer los nutrientes de los alimentos puede ayudarlo a planificar refrigerios y comidas, pero también es importante darse cuenta de que cualquier alimento puede ser parte de su plan de comidas.

    "Me gusta cómo Food Compass integra todos los aspectos de los alimentos en su sistema de clasificación (vitaminas, minerales, ingredientes, aditivos). Es una excelente herramienta de aprendizaje para los consumidores, pero no debería ser la última, y ​​más importante, sus opciones de alimentos", dijo Dorfman...“Hacer las paces con todos los alimentos es un paso importante hacia la alimentación intuitiva, y cualquier sistema que etiquete los alimentos como buenos o malos para ti puede evitar que rechaces la mentalidad de hacer dieta y sanar tu relación con la comida. »

    ¿Qué es la cultura gastronómica?

    Lo que esto significa para ti

    Los sistemas de clasificación de alimentos pueden ayudar a guiar la elección de alimentos, pero deben tomarse con pinzas. La nutrición es complicada, y tener una relación holística y consciente con la comida no debería ser una cuestión de números. Si necesita ayuda para desarrollar un plan de comidas que incluya alimentos ricos en nutrientes, consulte a un dietista registrado para obtener asesoramiento.

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