Valores Nutricionales Y Beneficios Para La Salud De La Harina De Espelta

La espelta es un grano antiguo parecido al trigo que está relacionado botánicamente con el trigo. La espelta tiene una cáscara más dura que ayuda a proteger los nutrientes del grano. La harina de espelta tiene un sabor ligeramente dulce a nuez y se puede usar en la mayoría de las recetas que requieren harina de trigo normal o integral.

Tiene beneficios nutricionales similares a otras harinas de trigo integral: es una buena fuente de fibra y contiene micronutrientes como calcio y vitamina E.

No hace mucho, si querías harina de espelta, tenías que comprar harina de espelta y hacerla tú mismo con un molinillo de cocina. Pero hoy en día, puede comprar harina de espelta en la mayoría de las tiendas de comestibles (consulte las secciones de alimentos naturales o repostería). También puedes comprar productos de espelta, como galletas, bizcochos, pastas y otros snacks y alimentos.

Índice
  1. Valor nutricional de la harina de espelta
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
    5. Calorías
  2. Beneficios de la salud
    1. Proporciona valiosas fibras
    2. Mejorar la microbiota intestinal
    3. Ayudar a regular el azúcar en la sangre
    4. Menos riesgo de ataque al corazón
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  6. Cómo preparar

Valor nutricional de la harina de espelta

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1/4 de taza (30 gramos) de harina de espelta cruda.1

  • calorías: 100
  • grueso:0.5g
  • sodio: 0mg
  • carbohidratos: 21 gramos
  • fibra: 3 gramos
  • carbohidratos: 0 gramos
  • proteína: 3,9 gramos
  • magnesio: 39,9 mg

Carbohidratos

La mayoría de las calorías de la harina de espelta provienen de los hidratos de carbono (alrededor de 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcar natural ni añadido. Tiene un índice glucémico ligeramente más bajo que las harinas de trigo integral, trigo sarraceno, maíz y mijo.

Sin embargo, el pan elaborado con harina de espelta tiene un índice glucémico similar al pan elaborado con harina blanca, ya que ambos tipos de pan se elaboran principalmente con harina blanca refinada.

Grueso

La harina de espelta casi no contiene grasa. Una porción proporciona menos de un gramo de grasa.

Proteína

La harina de espelta no es un alimento rico en proteínas, pero una sola ración aumentará ligeramente la ingesta de proteínas. Por ejemplo, hay 5 gramos de harina por 1/4 de taza de harina, o 3 gramos de harina por rebanada de harina de espelta.

Vitaminas y minerales

La espelta es una buena fuente de calcio, magnesio, selenio, zinc, hierro y manganeso. Contiene vitamina E y vitaminas del complejo B (especialmente niacina).

Calorías

Una porción de 1/4 taza de harina de espelta contiene 100 calorías. Alrededor del 80 % de las calorías de la harina de espelta provienen de los hidratos de carbono, el 15 % de las proteínas y el 4 % de las grasas.

Beneficios de la salud

En general, la espelta es un cereal integral nutritivo. Comer harina de espelta y productos de espelta es una manera fácil de obtener más fibra integral en su dieta.

Los cereales y las harinas de espelta contienen más proteínas que el trigo normal, pero tienen niveles ligeramente diferentes de ciertos minerales. También contienen aproximadamente la misma cantidad de fibra. Aquí hay algunos beneficios potenciales para la salud de la harina de espelta.

Proporciona valiosas fibras

La fibra es esencial para un sistema digestivo saludable, y comer alimentos ricos en fibra puede retrasar la absorción de azúcar. La fibra también lo ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo, por lo que consumirla como parte de un plan de control de peso puede ayudar.

Un estudio de miles de niños y adultos estadounidenses encontró que aquellos que comían más granos integrales también comían más nutrientes en general y tenían un peso más saludable.2

Mejorar la microbiota intestinal

La fibra y otros compuestos en los granos integrales apoyan a las bacterias saludables en su sistema digestivo. Esto, a su vez, ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo, promueve la salud digestiva y ayuda a controlar el peso.3

Ayudar a regular el azúcar en la sangre

Las investigaciones muestran que las personas que comen granos enteros (en comparación con los granos refinados) tienen un menor riesgo de desarrollar diabetes.4 Un estudio de 2017 sobre la espelta en particular mostró que la fibra y los antioxidantes de la espelta contribuyen a este efecto.5

Menos riesgo de ataque al corazón

Una dieta rica en cereales integrales se ha relacionado con una mejor salud cardiovascular. Un estudio danés publicado en 2016 encontró que las personas que comían más granos integrales tenían un menor riesgo de enfermedad cardíaca.6

El estudio incluyó a más de 50,000 adultos entre las edades de 50 y 64 años. Otro metanálisis anterior también mostró que una mayor ingesta de granos integrales se asoció con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.7

Alergia

Es posible ser alérgico a la espelta y la harina de espelta. Algunas personas con alergias al trigo también pueden tener una reacción a la espelta, mientras que otras no. Si es alérgico al trigo, consulte a un proveedor de atención médica antes de consumir espelta.8

Efectos negativos

Las personas que no pueden comer gluten no deben consumir harina de espelta. Aunque el gluten de la espelta no es exactamente el mismo que el del trigo, no es apto para una dieta sin gluten. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar la espelta.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Guarde la harina de espelta en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para maximizar la vida útil. Se mantiene de 1 a 3 meses a temperatura ambiente o más en el refrigerador. También puedes congelar la harina;Mantener congelado hasta por 6 meses. Si tu harina de espelta huele rancia, tírala.

Cómo preparar

Al igual que el trigo, la cebada y el centeno, la espelta es un cereal sin gluten. El gluten es la proteína que le da textura al pan y otros productos horneados. Debido a que contiene gluten, la harina de espelta puede reemplazar el trigo integral o la harina de trigo integral en la mayoría de las recetas de pan. Sin embargo, no es exactamente lo mismo.

El gluten de espelta no es tan fuerte como el gluten de trigo, y muchos panaderos descubren que la masa no sube tanto al hacer pan con harina de espelta. Ayuda añadir algo de gluten de trigo a las masas de pan elaboradas con harina de espelta. También puedes utilizar harina de espelta en recetas tradicionales de masa madre.

Para otros tipos de horneado, la harina de espelta funcionará bien. Puedes usar harina de espelta para hornear galletas y panes rápidos, como pan de plátano, o como espesante para salsas y salsas.

Los cereales integrales de espelta se pueden cocinar y comer como guarnición o como cereal. Mezcle 3 tazas de agua con 1 taza de granos de espelta con una pizca de sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos. También es delicioso adornado con bayas y un poco de miel para el desayuno.

Entradas relacionadas

Subir

Esta web usa cookies propias para que funcione correctamente, anónimas de analítica y publicitarias. Nuestros socios (incluido Google) pueden almacenar, compartir y gestionar tus datos para ofrecer anuncios personalizados. Puedes aceptarlas, revocarlas o personalizar tu configuración para este sitio en cualquier momento desde las Políticas de privacidad