Valores Nutricionales Y Beneficios Para La Salud De La Mostaza

Wasabi, también conocido como rábano picante japonés, es la raíz de una planta crucífera. Cuando se muele en una pasta, es picante con alimentos más suaves como pescado, arroz o (más comúnmente) sushi.

Si alguna vez has probado el wasabi, sabes que un poco es suficiente. Incluso una pequeña cantidad de esta pasta verde es suficiente para agregar un rico sabor al sashimi y otros platos asiáticos. Además, un poco puede proporcionar beneficios únicos para la salud.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que en el mundo occidental, las verduras verdes que se encuentran en las tiendas de comestibles o que se sirven en los restaurantes generalmente no son mostaza real. En cambio, suele ser una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante para alimentos.

Para asegurarse de obtener lo real, busque productos etiquetados como "wasabia japonica". Esto es lo que necesita saber sobre la nutrición, los beneficios para la salud y los usos de la mostaza.

Índice
  1. Información nutricional de la mostaza
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
    1. Los antioxidantes reducen la inflamación
    2. Puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer
    3. Puede reducir el riesgo de intoxicación alimentaria
    4. Puede combatir las úlceras estomacales
    5. Agregue sabor bajo en calorías a los alimentos
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
  6. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  7. Cómo preparar

Información nutricional de la mostaza

Si bien la mostaza es baja en calorías, grasa y azúcar, puede tener un alto contenido de sodio, así que asegúrese de prestar atención a las etiquetas cuando compre este condimento verde. El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (16 gramos) de mostaza.1

  • calorías: 47
  • grueso: 1,7g
  • sodio: 542 mg
  • carbohidratos: 7,4 gramos
  • fibra:1g
  • carbohidratos: 2,1 gramos
  • proteína: 0,4 g

Carbohidratos

La mostaza se deriva de plantas de la misma familia que las verduras crucíferas como el repollo, la coliflor y el brócoli. Así que no sorprende que la mayoría de sus calorías provengan de los carbohidratos. Una cucharada de mostaza contiene poco más de 7 gramos de carbohidratos.

Grueso

La mostaza es naturalmente baja en grasas y contiene solo 1,7 gramos por cucharada.

Proteína

La mostaza también es bastante baja en proteínas. Una cucharada contiene menos de 1 gramo de proteína.

Vitaminas y minerales

Un micronutriente a tener en cuenta en algunas mostazas es el sodio. Según el USDA, 1 cucharada de mostaza preparada contiene 542 miligramos de sodio, o alrededor del 24 por ciento de la ingesta diaria recomendada por la American Heart Association de no más de 2300 miligramos.2

Si sigue una dieta baja en sodio, es posible que el sabor de la mostaza no valga la pena por el sodio que agrega. La mostaza también contiene trazas de otras vitaminas y minerales, como hierro, zinc y potasio. Sin embargo, dado que la mayoría de las personas consumen cantidades muy pequeñas de mostaza a la vez, es poco probable que estos micronutrientes tengan un efecto significativo en su salud.

Beneficios de la salud

Además de agregar sabor a su comida, la mostaza tiene muchos beneficios importantes para la salud. Así es como la mostaza puede beneficiar su salud.

Los antioxidantes reducen la inflamación

La raíz de mostaza es rica en antioxidantes, especialmente isotiocianato de alilo.3 Este compuesto también es responsable del olor acre de la mostaza y puede desempeñar un papel en la reducción de la inflamación en todo el cuerpo. La investigación ha demostrado que una dieta rica en antioxidantes se asocia con un riesgo reducido de enfermedades relacionadas con la inflamación y problemas de salud, como enfermedades cardiovasculares y cáncer.4

Puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer

Varios estudios han explorado cómo los isotiocianatos en la mostaza y otras verduras crucíferas pueden ayudar a prevenir el cáncer.5 Aunque estos compuestos parecen tener actividad antitumoral, se necesita más investigación para determinar exactamente cómo (y en qué medida) la mostaza combate el cáncer.

Puede reducir el riesgo de intoxicación alimentaria

Si el pescado en su sushi para llevar está demasiado cocido, la papilla verde en su plato puede ayudar a su cuerpo a superar el riesgo de intoxicación alimentaria. Un estudio de 2016 encontró que la mostaza tiene propiedades antimicrobianas que pueden combatir la bacteria E. coli. Escherichia coli y Staphylococcus aureus: dos patógenos que con frecuencia causan enfermedades transmitidas por los alimentos.6

Puede combatir las úlceras estomacales

Puede parecer que los alimentos picantes como la mostaza solo empeoran las úlceras estomacales, pero puede ser cierto lo contrario. Según un estudio, el wasabi japonés y coreano fueron efectivos para matar tres cepas diferentes de H. pylori.7 Esta bacteria a menudo causa úlceras estomacales.8 (Sin embargo, los estudios aún no han determinado si comer mostaza es efectivo para tratar las úlceras estomacales).

Agregue sabor bajo en calorías a los alimentos

Finalmente, es posible que desee agregar mostaza a su arsenal de condimentos porque contiene mucho sabor en un paquete bajo en calorías. Una cucharada de wasabi suele ser suficiente para un rollo completo de sushi (menos de 50 calorías).

Alergia

Como cualquier alimento, la mostaza puede causar alergias. Muchas personas sienten que un gran bocado les limpia los senos paranasales, pero las reacciones alérgicas son más graves y pueden incluir sibilancias, urticaria, picazón en la boca, dolor de estómago o diarrea. Cuando se trata de mostaza artificial, algunas personas también pueden tener una reacción alérgica al colorante alimentario utilizado para crear su color verde.

Efectos negativos

Es poco probable que comer mostaza tenga efectos adversos para la salud a largo plazo, pero a corto plazo, comer demasiada mostaza puede enfermarlo. A algunas personas no les gusta la poderosa limpieza de los senos paranasales que la mostaza crea en la boca y la nariz.

Para otros, el picante del wasabi puede causar acidez estomacal o malestar estomacal. Además, el alto contenido de sodio de algunas mostazas puede causar problemas a las personas que siguen una dieta baja en sodio.

La variedad

En este punto, ya conoce la diferencia entre los productos de wasabi real y los de imitación de wasabi. Además de salsas y salsas hechas con rábano picante, también puedes encontrar wasabi que se vende en polvo.

En cuanto a la planta crucífera en sí, decenas de variedades de mostaza crecen en varias regiones de Japón, Taiwán, Indonesia, Corea y otras partes del mundo. Si planea cultivar mostaza, deberá prestar atención a las condiciones de cultivo ideales para cada variedad, pero para comer, las variedades probablemente no sorprenderán demasiado a sus papilas gustativas.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Guarde la mostaza comprada en un lugar fresco y seco hasta que se abra. Sin embargo, después de abrir, guarde las sobras en el refrigerador, se conservarán hasta por 12 meses. Deseche la mostaza si nota un olor desagradable, separación, decoloración o moho.

La raíz de wasabi fresca es mucho más complicada cuando se trata de almacenamiento y seguridad. La mostaza fresca se mantendrá durante aproximadamente 2 semanas en el refrigerador con una toalla de papel húmeda.

Cómo preparar

La mostaza comprada es fácil de usar como condimento. Simplemente sirva una pequeña cantidad con su pescado, sushi u otros platos asiáticos favoritos. O sea creativo agregando mostaza a hamburguesas, verduras, aderezos para ensaladas y más.

Si tiene acceso a la raíz de wasabi real, puede agregarla al sushi casero como un sabor recién rallado. Enjuague la planta, corte los extremos y retire la corteza exterior (pero solo en la medida que planee usar). Luego, ralle el wasabi en un rallador de malla fina en una pequeña pila. La mostaza recién rallada pierde sabor rápidamente y minimizar su superficie expuesta evitará la pérdida de sabor.

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