Valores Nutricionales Y Beneficios Para La Salud Del Jarabe De Arce

El jarabe de arce es un edulcorante popular hecho hirviendo la savia de los árboles de arce. Hay diferentes tipos de arces que se utilizan para hacer jarabe, incluido el arce de azúcar (Acer saccharum), el arce negro (A. nigrum) y el arce rojo (A. rubrum). Estos árboles se encuentran principalmente en el noreste de América del Norte, incluidos Vermont y partes de Canadá. Se necesitan alrededor de 40 galones de savia para hacer un galón de jarabe de arce.

El jarabe de arce se usa a menudo en panqueques, pero hay una diferencia entre el jarabe de arce y el jarabe comercial para panqueques. El jarabe para panqueques comercial se puede hacer con una variedad de edulcorantes, que incluyen jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabores naturales o artificiales.

El jarabe de arce debe cumplir con ciertos estándares de pureza para poder venderse en las tiendas y solo puede contener jarabe hecho de savia de árbol.

El jarabe de arce es rico en manganeso y riboflavina. Se sabe que este jarabe contiene antioxidantes que pueden tener beneficios para la salud.

Índice
  1. Valor nutricional del jarabe de arce
    1. Carbohidratos
    2. Grueso
    3. Proteína
    4. Vitaminas y minerales
  2. Beneficios de la salud
    1. Puede ayudar a prevenir el daño celular y la enfermedad
    2. Puede mejorar la hidratación y la intensidad percibida del ejercicio
    3. Puede ayudar a tratar ciertos tipos de cáncer
    4. Puede tener el potencial para tratar la diabetes
  3. Alergia
  4. Efectos negativos
  5. La variedad
    1. Tipos de jarabe de arce
    2. Calificación
  6. Cuándo es el mejor momento
  7. Almacenamiento y seguridad alimentaria
  8. Cómo preparar

Valor nutricional del jarabe de arce

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1/4 taza (83 gramos) de jarabe de arce.1

  • calorías: 216
  • grueso: 0,05 gramos
  • sodio:10mg
  • carbohidratos: 55,6 gramos
  • fibra: 0 gramos
  • carbohidratos: 50,2 gramos
  • proteína: 0,03 gramos

Carbohidratos

Casi todas las calorías del jarabe de arce provienen de los carbohidratos. Un cuarto de taza contiene 216 calorías y 55,6 gramos de carbohidratos. De estos 55,6 gramos, 50,2 gramos son azúcar. No hay fibra en el jarabe de arce, por lo que es extremadamente bajo en almidón.

Según la Universidad de Sydney, el jarabe de arce tiene un índice glucémico estimado de 54,2, lo que lo convierte en un alimento con un IG de bajo a moderado. A modo de comparación, el azúcar granulada tiene un índice glucémico de 65 y el azúcar moreno tiene un índice glucémico de 64.

Grueso

El jarabe de arce casi no contiene grasa, con menos de un gramo en una porción de 1/4 de taza.

Proteína

El jarabe de arce tampoco contiene proteínas, con solo 0,03 gramos en una porción de 1/4 de taza.

Vitaminas y minerales

El jarabe de arce es una excelente fuente de manganeso. Una porción proporciona aproximadamente 2,41 mg del micronutriente, o aproximadamente el 104 % de la ingesta diaria recomendada. También es una excelente fuente de riboflavina, proporcionando 1,05 mg por porción o el 81 % del valor diario. El jarabe de arce es una buena fuente de zinc y proporciona 1,22 mg o el 11 % del valor diario.

El jarabe de arce también proporciona pequeñas cantidades de calcio (alrededor del 6 % del valor diario), potasio (alrededor del 3,7 % del valor diario) y magnesio (alrededor del 4,1 % del valor diario).

Beneficios de la salud

Se han estudiado los posibles beneficios para la salud del jarabe de arce. Los investigadores saben que además del azúcar (sacarosa), la savia natural que se usa para hacer el jarabe de arce contiene minerales, oligosacáridos, aminoácidos, ácidos orgánicos y compuestos fenólicos.3 Estos compuestos y nutrientes pueden ofrecer algunos beneficios a quienes consumen jarabe de arce, pero gran parte de la investigación aún está en pañales.

Puede ayudar a prevenir el daño celular y la enfermedad

El contenido de antioxidantes del jarabe de arce puede proporcionar algunos beneficios para la prevención de enfermedades. Los antioxidantes son sustancias que ayudan a prevenir o retrasar ciertos tipos de daño celular que pueden provocar enfermedades.

Antioxidantes en jarabe de arce

Específicamente, los antioxidantes ayudan a prevenir el estrés oxidativo que ocurre en las células cuando su cuerpo está expuesto a los radicales libres. Los radicales libres están naturalmente presentes en el cuerpo, pero también podemos estar expuestos a ellos a través de condiciones como la contaminación del aire o el humo del cigarrillo.

Según los Institutos Nacionales de Salud, se cree que el estrés oxidativo desempeña un papel en una variedad de enfermedades, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y enfermedades oculares como las cataratas y la degeneración macular relacionada con la edad..4

Se sabe que los edulcorantes menos refinados tienen una mayor actividad antioxidante que los edulcorantes refinados. Según un estudio publicado en el Journal of Nutrition and Dietetics, el jarabe de arce, el azúcar moreno y la miel mostraron una mejor capacidad antioxidante que el azúcar refinada, el jarabe de maíz y el néctar de agave.

La melaza de blackstrap y la melaza de blackstrap tienen la mayor actividad antioxidante. Estos hallazgos llevaron a los autores del estudio a sugerir que "muchos sustitutos del azúcar refinado fácilmente disponibles tienen beneficios potenciales en términos de actividad antioxidante". 5

Otro estudio in vitro publicado en 2011 analizó las propiedades químicas y biológicas del jarabe de arce canadiense. Los investigadores evaluaron el extracto en el jarabe y encontraron que "este edulcorante natural derivado de plantas contiene una variedad de fitoquímicos, entre los que dominan los fenoles".

Los fitoquímicos son compuestos naturales que tienen propiedades antioxidantes. Los investigadores creen que pueden regular las hormonas, reducir la inflamación e incluso retrasar el crecimiento de ciertas células cancerosas.6 Sin embargo, los investigadores señalan que se necesitan más estudios en animales y humanos para confirmar sus hallazgos.3

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Puede mejorar la hidratación y la intensidad percibida del ejercicio

El jarabe de arce está ganando popularidad entre los atletas que buscan la mejor manera de mantenerse hidratados y mantener los niveles de energía durante los entrenamientos prolongados. Algunas investigaciones sugieren que las bebidas de jarabe de arce podrían ser una alternativa razonable a las bebidas deportivas tradicionales.

Un estudio involucró a 76 hombres activos entre las edades de 18 y 45 años que consumieron una de las cuatro soluciones de carbohidratos o un placebo cada 30 minutos durante un entrenamiento de dos horas. Estas soluciones incluían savia de arce concentrada, jarabe de arce diluido, bebidas deportivas comerciales, dextrosa o un placebo (agua endulzada con stevia). Los investigadores querían comprender cómo se podían comparar los niveles de esfuerzo percibido (RPE) según la bebida consumida.7

Descubrieron que aquellos que consumían concentrado de savia de arce tenían un RPE significativamente más bajo en comparación con un placebo. Sin embargo, cabe señalar que el alcance de este estudio (financiado en parte por los productores de jarabe de arce de Quebec) fue limitado y se necesita más evidencia para comprender si el jarabe de arce puede proporcionar beneficios únicos en comparación con las bebidas deportivas.

Hay algunos otros estudios que han evaluado el consumo de bebidas de arce en el contexto del ejercicio, pero tienden a ser de alcance pequeño y están financiados por marcas específicas de bebidas de arce.8 Se necesita más investigación independiente para determinar si el jarabe de arce puede proporcionar beneficios únicos durante o después del ejercicio.

Puede ayudar a tratar ciertos tipos de cáncer

El jarabe de arce se ha estudiado por sus efectos potenciales sobre ciertos tipos de cáncer gastrointestinal. Si bien estos estudios son prometedores, es importante tener en cuenta que la investigación aún es preliminar y se necesita más investigación antes de poder determinar si el consumo de jarabe o extractos de jarabe puede proporcionar algún beneficio en los seres humanos.

Beneficios del jarabe de arce oscuro

Un estudio publicado en 2017 examinó los posibles efectos inhibidores del jarabe de arce oscuro en ciertas células cancerosas gastrointestinales en un tubo de ensayo (in vitro). Se cree que el jarabe de arce oscuro tiene una mayor actividad antioxidante.

Los investigadores encontraron que el jarabe de arce oscuro inhibía significativamente el crecimiento de las células cancerosas gastrointestinales en comparación con las células cancerosas no tratadas.

Específicamente, tiene efectos anticancerígenos en las líneas celulares de cáncer gastrointestinal superior, como los cánceres de esófago y estómago. Los autores del estudio concluyeron que el jarabe de arce negro puede ser adecuado como remedio herbal para el tratamiento de cánceres gastrointestinales.9

Un estudio de 2015 publicado en la revista Oncology Reports sugiere que el jarabe de arce puede inhibir el crecimiento y la invasión de células de cáncer colorrectal y puede ayudar al tratamiento con menos efectos secundarios que la quimioterapia tradicional.

Sin embargo, nuevamente, este es un estudio in vitro. Faltan estudios en humanos que demuestren este beneficio, y se necesita mejor evidencia antes de poder determinar si el jarabe de arce puede desempeñar un papel en el tratamiento de cualquier tipo de cáncer.

Puede tener el potencial para tratar la diabetes

El jarabe de arce contiene oligosacáridos, carbohidratos formados al unir de tres a diez azúcares simples. Los oligosacáridos (compuestos de fructosa y glucosa) en el jarabe de arce son notables porque, en un estudio con roedores, ayudaron a procesar el azúcar de una manera que ayudó a las ratas diabéticas a mantener niveles generales de azúcar en la sangre más altos.

En un estudio de 2019 publicado en International Journal of Molecular Sciences, los investigadores escribieron que sus hallazgos sugieren que los oligosacáridos en el jarabe de arce podrían ser un edulcorante alternativo útil en las dietas de las personas con diabetes.10 Pero la investigación que respalda este beneficio es escasa.

Otro estudio con roedores, publicado en la edición 2020 de Nutrients, comparó los efectos del consumo constante de azúcares refinados y naturales en roedores obesos.

Los investigadores encontraron que el consumo de edulcorantes naturales (aparte del jarabe de maíz) se asoció con una menor resistencia a la insulina. También encontraron que el jarabe de arce, la melaza, el agave y el jarabe de maíz, así como la fructosa, ayudaron a reducir los niveles de enzimas hepáticas en comparación con la sacarosa.11

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Alergia

Existe alguna evidencia de que las personas alérgicas al polen de los árboles pueden tener una reacción alérgica si consumen savia de arce cruda. Pero la cobertura es muy limitada.

Reacciones alérgicas reportadas

Un informe publicado en 1994 detalló un caso en el que una mujer consumió accidentalmente unos pocos mililitros de jugo crudo y desarrolló una piel roja, hinchada y con picazón en 5 minutos. No tenía síntomas nasales, dificultad para respirar o sibilancias. Las reacciones duraron varios días, y los antihistamínicos ayudaron a controlar los síntomas, anotaron los autores del estudio.12

Esta mujer toleraba el jarabe de arce completamente procesado (hervido) en el pasado y continuó haciéndolo después de su reacción. La mujer dio positivo por polen de árboles y alergias a las avellanas.

Los autores del informe creen que la reacción estuvo relacionada con su alergia al polen de los árboles. Por lo tanto, la exposición a la savia de arce cruda puede ser potencialmente peligrosa para las personas con alergias al polen de los árboles oa las nueces de árbol, y por lo tanto se les debe recomendar a esos pacientes que eviten la savia de arce cruda, escribieron. Pero faltan informes recientes.

Si sabe o sospecha que es alérgico al polen de los árboles, pregúntele a su proveedor de atención médica si es seguro consumir savia de árbol cruda o jarabe de arce.

Efectos negativos

Hay desventajas de consumir demasiada azúcar, incluso azúcares naturales como la miel o el jarabe de arce. Aunque el jarabe de arce proporciona antioxidantes, las calorías aún provienen del azúcar (sacarosa) y no contiene fibra. Además de los efectos médicos potenciales del consumo excesivo de azúcar, quienes consumen demasiada azúcar pueden desarrollar problemas dentales.

En noviembre de 2015, la Asociación Dental Estadounidense respaldó oficialmente la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de limitar la ingesta de azúcar agregada a menos del 10 % de la ingesta calórica diaria.13 El grupo explica que el azúcar añadida promueve bacterias dañinas y acidez en la boca. El ácido puede dañar los dientes, causando caries o caries.14

Al elegir alimentos en el supermercado, mire las etiquetas de ingredientes en los alimentos envasados. A partir de enero de 2021, la FDA requerirá que los fabricantes incluyan tanto "azúcar" como "azúcar agregada" en las etiquetas de información nutricional.15 Cuando lea las etiquetas de nutrición para los azúcares agregados, es posible que vea el jarabe de arce como ingrediente. Es importante recordar que el jarabe de arce puede contener azúcares añadidos como otros edulcorantes como el jarabe de maíz o el jarabe de agave.

Finalmente, las personas con diabetes deben prestar especial atención al consumo de alimentos ricos en carbohidratos. Las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2 necesitan mantener niveles saludables de azúcar en la sangre para evitar la hiperglucemia.

Los carbohidratos, incluido el jarabe de arce, pueden causar picos rápidos de azúcar en la sangre. Si tiene diabetes, consulte a un dietista registrado o educador en diabetes para determinar si es seguro incluir jarabe de arce en su dieta.

La variedad

Hay cuatro tipos de jarabe de arce, cada uno con un color y sabor diferente.

Tipos de jarabe de arce

  • Jarabe de arce dorado Es el color más claro y tiene un sabor dulce y delicado. Proviene de la savia recolectada al inicio de la temporada azucarera. El jarabe de arce dorado se puede usar en panqueques o helados, yogur o avena horneada.
  • Jarabe de arce ámbar Ligeramente más oscuro y más lleno en la boca. El jarabe de arce ámbar se puede usar en recetas de postres o en aderezos para ensaladas.
  • jarabe de arce negro Tiene un sabor a caramelo y se usa a menudo en platos salados, pasteles y salsas.
  • jarabe de arce muy oscuro Savia cosechada al final de la temporada de azúcar. Tiene un sabor rico, distintivo y más pronunciado que es perfecto para glaseados y salsas.

Calificación

El jarabe de arce se clasifica. El jarabe de arce de grado A es el que se vende en las tiendas. Debe obtenerse por medios distintos a la concentración de savia de arce. Otros requisitos incluyen:

  • No tiene olor ni sabor desagradable
  • no debe contener turbidez
  • debe ser sin fermentar
  • Debe estar libre de sedimentos.
  • Debe tener el sabor a arce característico de su grado de color.
  • debe tener un color uniforme

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Cuándo es el mejor momento

El jarabe de arce se recolecta en la primavera, pero la mayoría de las tiendas de comestibles generalmente lo venden durante todo el año.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La vida útil del jarabe de arce depende del recipiente en el que se envasa. Según el USDA, el jarabe de arce puro en un recipiente de vidrio se mantendrá durante cuatro años a partir de la fecha de compra si se almacena en la despensa. Cuando se almacena en el refrigerador, durará indefinidamente.dieciséis

El jarabe de arce en un recipiente de plástico durará dos años a partir de la fecha de compra si se almacena en la despensa, o aproximadamente entre 18 y 24 meses si se almacena en el refrigerador.17

Cómo preparar

Hay muchas formas de usar el jarabe de arce. Por supuesto, sabe muy bien en panqueques. Pero también puede verter el edulcorante sobre helado, yogur griego o avena cocida. También puede usar jarabe de arce en lugar de azúcar u otros edulcorantes en las recetas.

Cuando cocine con jarabe de arce, debe ajustarse de acuerdo con la receta. Si usa jarabe de arce en lugar de otro edulcorante líquido (como miel, jarabe de maíz o melaza), puede usar la misma cantidad de jarabe de arce.

Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar granulada (como azúcar de mesa o azúcar moreno), use 2/3 de taza de jarabe de arce por cada taza de azúcar, como lo indica la receta. También es posible que deba reducir ligeramente el contenido de líquido de la receta para compensar el exceso de líquido obtenido al agregar el jarabe. Los expertos también recomiendan bajar la temperatura de cocción unos 25 grados Fahrenheit.

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